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sábado, 21 de diciembre de 2013

MANTECADOS


Seguimos preparando más pastas para servir en Navidad.Esta vez le toca el turno a  los Mantecados
  Los podemos preparar con unos días de antelación ya que aguantan perfectamente durante una 
semana.


 INGREDIENTES:

200 GR.AZUCAR
200 GR.GRASA DE CERDO
400 GR.HARINA

En Thermomix:mezclar los ingredientes 15 seg. vel.6 y dos minutos espiga,ayudando con la espátula.


A mano: mezclar bien todos los ingredientes,cuesta un poco trabajar la masa,pero hay que conseguir que quede bien ligados todos los ingredientes.Cuando lo consigamos, estirar la masa con el rodillo y darle forma con los moldes que más os gusten.Yo he probado hoy, rellenando estos pequeñitos.



Al horno 150º durante 15 o 20 minutos, ir vigilando por que tuestan rápido. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass, antes de servir.




jueves, 12 de diciembre de 2013

AMARGOS

Comenzando a preparar la Navidad, hoy traigo una receta típica de estas fiestas en Menorca.
Los "AMARGOS".




Los amargos,deben su nombre a que originalmente se hacían con la almendra amarga que no podían usar. Sus ingredientes son  la almendra ,el azúcar y clara de huevo,  así que se trata de una masa dulce,dulce...



Yo los he visto preparar a mi madre toda la vida, cuando se acercan estas fechas siempre comenta "quan hem de fer els amargos"?(¿cuando tenemos que hacer los amargos?), eso significa para mi, ya desde pequeña la cercanía de la Navidad y empezar con los preparativos que conlleva.


Antiguamente escaldaban las almendras enteras con piel en agua hirviendo,  después se pelaban,  todo esto para los pequeños de la casa era una fiesta ya que nos dejaban ayudar siempre , debido al laborioso, pero fácil, trabajo de pelar las almendras cuantas mas manos había, más rápido acababan.Después se secaban con un trapo y a la máquina de manivela a triturarlas.Hoy día ya podemos encontrar las almendras trituradas, aunque yo las siga comprando enteras, y ya las trituro en casa.



INGREDIENTES:

250 gr.Almendras trituradas
250 gr. Azúcar
2 Claras de huevo

Algunas recetas llevan ralladura de limón, un poco de harina o canela, pero yo siempre las hago así de simples. Mezclar bien hasta obtener un  masa compacta, y un poco pegajosa. Hacer bolitas y colocar encima media almendra. Hornear a 180º, ya precalentado, durante 15 o 20 minutos.



Deben de quedar un poco doraditos pero no excesivamente, dejar que enfríen ya que si intentamos quitarlos de la bandeja del horno en caliente se romperán.Aguantan bien en un tupper durante una semana.



¡Saludos a tod@s!







viernes, 22 de noviembre de 2013

RECETAS CON QUESO MAHON





 Hoy traigo unas recetas hechas con queso de la isla,la joya de nuestra gastronomía, obsequio que he recibido de una nueva tienda on line de quesos con denominación de origen Mahón Menorca, un detallazo..


Tienen una gran variedad en queso artesanal, recogido directamente de los productores de las fincas de la isla y entregados en un plazo máximo de 48 horas y sin gastos de envío.
¿Qué más se puede pedir?




PINCHO DE BERENJENAS CON QUESO MAHÓN



INGREDIENTES:  

1 berenjena
1 tomate
1 cebolla para confitar
1 cucharada de azúcar moreno
vinagre de vino blanco
queso mahon-menorca
albahaca
sésamo

                 



Cortamos la berenjena a rodajas y dejamos 30 minutos en sal.
Mientras cortamos la cebolla pequeñita y pochamos hasta quedar doradita,añadimos el azúcar moreno,sin dejar de remover a fuego lento durante 15 min. ,por último, añadimos un chorrito de vinagre,sin dejar de remover, hasta que evapore,pasados 5 min. estará confitada, tapamos.

Pasamos la berenjena por agua para quitar exceso de sal y escurrimos, secamos con papel absorbente y empezamos a pasarla por la paella,hasta que se dore.

Cortamos el tomate en rodajas y también pasamos por la paella vuelta y vuelta, añadimos un poquito de sal y  albahaca.

Cortamos el queso a cuadritos para montar el pincho.

Precalentamos el horno a 200 º-

Montamos una rodaja de berenjena primero, después una rodaja de tomate, otra de berenjena, un cucharadita de cebolla confitada encima y por último el queso.Espolvoreamos con sésamo.
Pinchamos todo con un palillo.

Damos un toque de horno, hasta que vemos el queso se funda justo un poco,no tiene que derretirse y sacamos.Servir inmediatamente, así conseguimos que el queso se funda en nuestra boca, al comer el pincho.






TARTA DE CEBOLLA AL QUESO MAHÓN


Pasta quebrada: 
100 gr. mantequilla
200 gr harina
30 gr. leche

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y extendemos en un molde redondo. Pinchar la masa con un tenedor, para que no suba. 
Precalentamos el horno a 200º


Relleno:

500 gr . cebolla
120 gr. queso Mahón
250 gr. salsa tomate
4 huevos
200 gr. nata líquida
sal , pimienta

Cortamos la cebolla muy pequeña, sofreímos con aceite a fuego lento.
Añadimos sal y pimienta. Dejamos en un escurridor que suelte todo el aceite.
Cubrimos la pasta quebrada del molde con la salsa de tomate, la cebolla y el queso troceado.
Batimos los huevos con la nata,salpimentamos y vertemos en el molde.
Directo al horno a 200º durante 30 minutos.




Espero os hayan gustado estas recetas con queso Mahon-Menorca, y recordad consumir productos de la tierra.

!Saludos Cociner@s!







jueves, 14 de noviembre de 2013

PROFITEROLES


Los profiteroles  realmente son unas pequeñas bolitas de pasta choux,masa de sabor neutro y muy liviana que podéis rellenar con ingredientes dulces ( crema pastelera, helado, nata, chocolate...)y  servirlos como postre, o rellenar con ingredientes salados(sobrasada,queso, bacon,anchoas,salmón... ) convirtiéndose en un delicioso aperitivo.



La pasta choux es una receta de origen francés, que llevó el pastelero italiano,Popellini, de la corte de Catalina de Médici cuando se mudó a Francia (s.XVI).Realizaba unos pasteles en forma de panes alargados "Popelin", con una masa hecha sobre la lumbre,Pasta Choud(pasta caliente).
Hoy en día, podéis encontrar en París una pastelería de nombre "Popelini", que solo sirven estas bolitas de pasta choux,con rellenos muchos más refinadas.


 En esta ocasión los profiteroles los he servido como postre.
Rellenos de nata montada regados con chocolate caliente,otros rellenos de chocolate y otros simplemente con azúcar caramelizado recién hecho por encima.


Pasta choux:
160 gr. Harina repostería
120 gr. leche
130 gr. agua
100 gr. mantequilla
5 gr. azúcar
4 huevos medianos
pizca sal
Relleno:
150 gr.chocolate fondant
200 gr.nata para montar
azúcar para el caramelo


En Thermomix: 

Verter la leche,agua, mantequilla,sal y azúcar. 5 min. 90º vel
 Agregar la harina 15 sg. vel.4. Dejar enfriar 10 minutos.
Añadir los huevos uno por uno  vel.4 sin programar tiempo

Modo tradicional:
Poner a fuego medio la leche,agua,sal y azúcar.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la harina.
Mezclamos con una espátula hasta que quede una masa homogénea.
Volver a poner al fuego sin dejar de remover mas o menos 1 minuto.
Verter toda la masa en un bol y añadir los huevos uno por uno.

Poner la masa en una manga pastelera y colocar en montoncitos sobre la placa del horno con un papel vegetal.
  Hornear 20 minutos 180º, horno precalentado.
Dejar enfriar.


Montar la nata con las varillas para rellenar con la manga pastelera con boquilla los profiteroles.
Fundir chocolate con un poco de mantequilla en microondas, rellenar algunos profiteroles y reservar un poco para tirar por encima.




Caramelizar el azúcar,con un poco de agua y unas gotas de vinagre, y regar los profiteroles.


Las fotos de los profiteroles de nata regados con  chocolate caliente, siento no poder tenerlas, no hubo ni tiempo de realizarlas, así que ya sabéis cuales tuvieron más éxito...


¡Que seáis muy felices!


jueves, 7 de noviembre de 2013

PUDIN DE BONIATO



El postre de hoy será un pudin de boniatos recién cogidos del huerto.


En Menorca reflejo de las dominaciones inglesas(s.XVIII) nos dejaron como herencia la palabra "pudding", postres basados en harina, leche,azúcar y huevo,receta a la que hemos ido añadiendo otros ingredientes y muy común en la isla.

INGREDIENTES.
500 gr. Boniato cocido al horno y pelado (180º  1/2 hora)
4 Huevos
200 gr. Azúcar
Azúcar glass o canela para decorar
Piñones


Cuando tenemos el boniato cocido, lo aplastamos con un tenedor, separamos claras de las yemas.
Subir las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas con el azúcar y añadir el boniato.


 Cuando esté mezclado ir agregando a las claras con una espátula, muy suavemente con movimientos envolventes.


Engrasar un molde y poner la mezcla. Espolvorear con la canela y piñones. 


Al horno durante media hora a 180º .Comprobar con un palillo si sale seco estará cocido,sino esperar un poco más.


Dejar enfriar y servir como postre acompañado de arrope o confituras.


¡¡  Bon profit  !!


martes, 29 de octubre de 2013

PANELLETS



Hoy traigo unos dulces típicos del día de Todos los Santos en Cataluña, los Panellets.

Datan del siglo XVIII, era una comida para compartir después de las celebraciones religiosas del 1 de Noviembre y 2 de Noviembre, Día de Difuntos.
Las campanas de las iglesias tocaban toda la noche para que nadie se olvidara de rezar por sus muertos y a  medianoche el pueblo se acercaba a la iglesia para compartir con los campaneros y resto de feligreses,  frutos secos(castañas), dulces (panellets) y vino dulce(moscatel, vi dolç).


INGREDIENTES:
300 GR. Almendra triturada
250 gr. Azúcar glas
50 gr. patata hervida o boniato
1 huevo
ralladura de limón
piñones o almendras laminadas


Mezclar primero la ralladura de limón con el azúcar.


Añadir la almendra triturada y la patata o boniato hervidos.
Añadir la clara de huevo.


Amasar todo hasta que quede una masa compacta, dejar reposar media hora en la nevera.


Precalentar horno a 180º.
 Hacer bolitas con la masa,con las manos y colocar en los moldes de papel en la placa del horno.
Pintar con la yema de huevo e incorporar piñones por encima.
Poner al horno unos 10-15 minutos a 180º. Dejar enfriar.



¡Aquí tenéis el resultado!

Buen provecho a tod@s...