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viernes, 28 de febrero de 2014

FLAONS




Los "FLAONS" son otra pasta típica Menorquina rellena de queso tierno.

Ya son mencionados en 1283, por el místico filósofo y escritor mallorquin Ramon Llull en el libro 
" Blanquerna".
Antiguamente se preparaban para la Pascua, pero hoy en dia se consumen en cualquier época del año.

En Ibiza también realizan un pastel de queso de oveja o cabra con hierbabuena ,llamado flao , asi como el flao de Morella ,relleno de requesón y almendras, todos son distintos, aunque lleven el mismo nombre.




INGREDIENTES PARA LA MASA :

100 gr. agua
30 gr. levadura prensada
500 gr. harina
200 gr. grasa de cerdo


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

400 gr. queso  tierno
1 cucharada aceite
1 cucharada harina
1 huevo

Rallamos el queso y mezclamos con el resto de ingredientes.



Para la masa:


Fundimos la levadura con un poco de agua, y vamos incorporando la grasa, la harina y el resto de agua que vaya bebiendo.Dejamos reposar la masa tapada hasta que doble de volumen.

Pesamos trozos de pasta de unos 50 gr. alisamos con rodillo un circulo, colocamos en una parte una cucharada de relleno, en el otro extremo del circulo marcamos una cruz con un cortapastas para que asome el relleno de queso y tapamos. Apretamos los bordes con los dedos y con un molde ondulado, ya sea redondo o semicircular, cortamos.



Precalentamos el horno 180º .
Esta vez los he hecho de un tamaño pequeñito, para que sea más facil de comer, en dos o tres bocados,
pero veréis en otras páginas que se hacen de un tamaño mayor.Pinchamos con un tenedor.


Colocamos los flaons separados entre sí, en la placa del horno sobre papel vegetal.
Horneamos durante unos 20 a 25 minutos.



!Buen provecho!


martes, 25 de febrero de 2014

TARTAS PARA CUMPLEAÑOS



 Hoy os traigo mis últimas tartas de cumpleaños.

Hechas con una base sencilla de bizcocho de yogur, almendra o chocolate.

INGREDIENTES:
1 yogur
120 gr.aceite
220 gr.azúcar
240 gr. harina
3 huevos
1 royal

Para bizcocho de almendra: quitar 100 gr.harina y poner 100gr.almendra molida

Para el bizcocho de chocolate: añadir 3 cucharadas de cacao en polvo y 40 gr. almendra molida

En Thermomix: mezclar todo 30 sg. vel. 6

Al horno precalentado 180º durante media hora .

Dejar enfriar y cortar en dos mitades para rellenar.




  Esta es la de almendra rellena de crema de yemas, adornada con merengue y yema tostada.

 CREMA DE YEMAS :

 100 gr. agua ,100 gr. de azúcar, 6 yemas, 1 cucharada agua

En Thermomix: 

- mezclar el agua y el azúcar para formar un almíbar 13 min. varoma vel.1
- mezclar las yemas con el agua con un tenedor
                -  añadir el almibar frío y programar en el vaso con la mariposa 11 min vel.1 90º



Esta es el bizcocho de yogur normal rellena de crema de yemas, adornada con merengue,guindas rojas y chocolate rallado.

MERENGUE :
 4 claras de huevo
 200gr. de azúcar
 1 pizca sal
   4 gotas vinagre

Montar las claras a punto de nieve  con las varillas, añadir el azúcar despacito y las gotas de vinagre.

                             


   Esta otra es de chocolate, rellena de una mezcla de crema de chocolate y cereales inflados, adornada  con chocolate fondant,guindas y chocolate blanco rallado.




jueves, 20 de febrero de 2014

PASTISSETS




Una de las pastas mas conocidas de la repostería menorquina son los pastissets.
Son pastas en forma de flor, hechas con harina,yemas,manteca de cerdo y azúcar.






 INGREDIENTES:

400 gr. Harina
200 gr. Azúcar
2 yemas de huevo
200 gr. manteca de cerdo
Azúcar glass



Mezclamos el azúcar y las yemas.
Añadir la manteca de cerdo hasta una formar una mezcla con textura pomada.
Tamizamos la harina y vamos añadiendo a la mezcla, hasta que quede una pasta uniforme.



 Dejamos reposar  en un bol tapado con una tela de hilo.

También los podéis preparar sin reposar, pero no os quedarán igual.


Alisamos con el rodillo sobre el mármol y vamos cortando con el cortapastas en forma de flor.


Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos los pastissets sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal,separados entre si.

Introducimos en el horno durante 15 minutos a 180º.



Dejamos enfriar sobre la misma bandeja.

Se pueden guardar durante dias, sin añadir el azúcar, en un recipiente hermético.

Para servirlos los espolvorearmos de azúcar glass.








jueves, 13 de febrero de 2014

"PARMIGIANA" DE QUESO MAHON Y BERENJENAS









 La parmigiana es un plato típico italiano, hecha con capas de berenjenas,queso y tomate como si fuera una lasaña.
 Como nosotros estamos en una isla donde tenemos un queso, de los mejores del mundo, he optado por cambiar el queso parmiggiano por nuestro queso Mahón.

 INGREDIENTES:


UNA BERENJENA
LONCHAS DE QUESO MAHÓN
TOMATE RALLADO O SALSA TOMATE
ORÉGANO
HARINA
SAL
ACEITE
PIZCA DE AZÚCAR

Primero limpiamos y cortamos la berenjena a rodajas y dejamos con sal durante 15 minutos para que saque su amargor en un escurridor.
Sofreímos el tomate rallado o salsa durante unos minutos a fuego lento, para que no salpique y añadimos una cucharadita de orégano y una pizca de azúcar.
Precalentamos el horno a 180º
Secamos la berenjena con un papel de cocina, enharinamos y freímos en una paella con aceite.
Dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.


 Montamos en un recipiente apto para el horno, una capa de tomate, una de berenjena y una de queso, así hasta acabar los ingredientes. Acabamos con tomate, orégano y rallamos un poco queso por encima.Ponemos al horno unos 15 minutos a 180º.


Y aprovechamos el horno encendido para poner unas tostadas de pan pagés, añadimos tomate rallado, unos huevos y fritos y ya tenemos una cena completita acompañando a la parmigiana de queso Mahón con berenjenas.

¡Buen provecho!


miércoles, 5 de febrero de 2014

BAGUETTES


                Hacia tiempo que tenia pendiente esta receta de las típicas baguettes (barras en francés), pan que se caracteriza por su crujiente corteza y  esponjosa miga.


Ingredientes:

- 300 grs. de agua

- 25 grs. de levadura 

   de panadero

- 1 cucharadita azúcar

- 550 grs. harina.

- 1 cucharadita sal.









En Thermomix: 


- ponemos el agua,la levadura y el azúcar en el vaso. 2min 37º vel.2

- incorporamos la mitad de la harina (275 gr) 7 sg  vel. 7

- ahora incorporamos el resto de la harina y la sal, vaso cerrado, 3min. espiga

- dejamos reposar hasta que leve (+-2horas)

-  separamos en 3 o 4 partes,las baguettes que nos permita la masa.

- aplastamos cada parte del rectángulo con las manos

- plegamos la parte de arriba hacia el centro,la parte de abajo hacia el centro y los laterales también hacia el centro(como si fuera  la trasera de un sobre)

- dejamos reposar media hora más tapado




 - volvemos a coger cada parte, aplastamos suavemente y enrollamos la parte superior hacia    el centro y la parte inferior hacia el centro, enrollamos un poco mas ,dándole la forma a la        baguette 

- hacemos unos 3 o 4 cortes en diagonal en las barras

- precalentamos el horno a 240º

- introducimos un bol con agua en el horno para generar vapor

- pulverizamos con agua las baguettes para que queden crujientes

- introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200º

- a media cocción volveremos a pulverizar con agua

- horneamos durante 20-25 minutos hasta que veáis  crujientes las cortezas

- sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

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