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jueves, 12 de junio de 2014

PANECILLOS DE VIENA




Unos panecillos ideales para una merienda o cualquier fiesta de cumpleaños son los 

panecillos de viena.

El pan de Viena (baguette viennoise) es un pan abriochado ,originario  de  Viena(Austria) 
del siglo XIX,que fue llevado a Dinamarca por una panadero en huelga que estaba visitando la ciudad para aprender nuevas técnicas , entonces modificó el método que utilizaba vapor de agua para cocerlo,para hacerlo propio, obteniendo así una miga esponjosa y una corteza crujiente.
Este tipo de pan podría ser también el origen del pan francés al adoptar el mismo método de cocción  al vapor para su baguettes.


        
                                                   


 INGREDIENTES:

250 gr. Leche
70 gr. Azúcar
1 huevo
1 cucharadita sal
50 gr. levadura
550 gr. harina
1 Royal
1 huevo batido para pintar


En Thermomix:

- Verter en el vaso la leche,el huevo,el azúcar y la sal. 2 min. vel.2 37º
- Añadir la levadura 15 seg. vel.4
-incorporar la harina 15 g. vel.6
- amasar 3 min. vel. espiga
- dejar que doble de volumen




- Coger porciones de unos 50 gr. y hacer los panecillos
- dejar reposar en la placa del horno tapados con un trapo de cocina,hasta que vuelvan a doblar de volumen
- precalentamos el horno a 200 º e introducimos un bol con agua para crear vapor
- pintamos los panecillos con huevo batido


 Un truco para saber si están a punto de hornear, es introducir una bolita de pasta en un bol con agua, si flota está a punto de hornear.


- introducimos en el horno unos 20 minutos a 180º hasta que estén doraditos
 - dejarlos enfriar encima de una rejilla


- acompañamos de lo que más os guste, en este caso, he aprovechado el producto menorquín 100%, queso mahón menorca y sobrasada.



¡Feliz merienda!




martes, 3 de junio de 2014

Agulles de sobrassada- agujas de sobrasada






Otra pasta tipica menorquina son estos rollitos rellenos de sobrasada llamados

agulles de sobrassada - agujas de sobrasada.






INGREDIENTES:

1/2 kg. Harina
30 gr. levadura panadero
125 gr. Aceite
100 gr. Leche
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar
1 Huevo
sobrasada
huevo para pintar


En Thermomix:

Introducir los líquidos y la sal en el vaso 1 min.37º vel.1
Añadir la levadura 8 sg vel. 3
Incorporar la harina, el azúcar y el huevo 16 sg vel 6 y después 1 min. vel. espiga
Dejar reposar media hora tapado con una trapo de algodón hasta que doble de volumen.


Precalentar el horno a 180º.
Terminar de amasar bien la pasta y coger porciones  para formar piezas rectangulares con el rodillo.
Poner un trocito alargado de sobrasada  y enrollar.
Cortar los laterales con un rodete o cuchillo.




Colocar las agujas de sobrasada sobre papel vegetal en la placa del horno .
Pintar las agujas de sobrasada con huevo batido.
Pinchar con un tenedor cada aguja.

Introducir en el horno unos 30 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.


  Son ideales como merienda o aperitivo, solas o acompañadas con miel.