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lunes, 1 de diciembre de 2014

GAMBAS EN PANADERA Receta 144 de Fra Roger





 Mi nueva propuesta para la receta 144 del libro de recetas "Art de la Cuina" de cocina menorquina del siglo s.XVIII de Fra Francesc Roger: 

"Un plato de gambas en panadera"




Ingredientes:

1 cebolla 
1 puerro
ajos
perejil
aceite de oliva
voluntad
un puñado de pasas sin pepitas
300 gr. gambas
5 patatas grandes
pimentón
tostadas de pan de sopa

 He añadido: 
4 cucharadas tomate triturado, para darle un poco más de sabor al sofrito
un  chorrito coñac
una picada de ajos,un par almendras tostadas y perejil




Calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, puerro, ajos y perejil, y el tomate triturado.Por último  las pasas.
Añadir las gambas, el chorrito coñac y sofreír unos minutos.
Incorporar agua hasta cubrir e incorporar las patatas chasqueadas pequeñas.
Hervir unos 20 minutos hasta que estén cocidas las patatas,a fuego medio.
Tirar la picada hecha en un mortero con ajo,almendra,perejil y un poco de caldo de la cocción, por encima.
Comprobar de sal ,espolvorear con pimentón y acompañar con unas tostadas de pan para sopa.



Siguiendo el libro (capitulo I, apdo.léxico 4.4. E pág.92 ) la panadera ,
traducido literalmente,es un guiso de patatas con un sofrito hecho previamente,al que podemos añadir trozos de pescado,panadera de pescado o trozos de carne, panadera de carne.
Explico esto, ya que si leéis el texto de la receta original 144 no incluye patatas, pero según la descripción detallada da  por supuesto que cualquier panadera las lleva.




Espero probéis esta receta porque el resultado es excelente, ya me diréis...

¡Buen provecho!