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viernes, 27 de febrero de 2015

SOUFFLE MENORQUIN




Un postre que no deja indiferente a nadie es este soufflé menorquín,
 hecho con una base de bizcocho, crema de yemas,helado de vainilla y merengue.
Su realización es un poco laboriosa pero merece la pena,es un postre perfecto para cualquier época del año.Allá vamos...





 Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr. azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado
120 gr. harina repostería
pellizco de sal
mantequilla para engrasar 
Precalentar el horno a 180º


Thermomix: Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4

Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura

Añadir harina y la sal, mezclar 4 sg vel.3.

Terminar de mezclar suavemente con la espátula.

Verter en el molde, dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no forme burbujas.
 Hornear 15  minutos  180 º(depende de cada horno)


Para el almíbar en Thermomix: 
- mezclar 100 gr. agua y azúcar (partes iguales), para formar un almíbar 13 min.
  varoma vel.1, si no hay niños se puede añadir una copita de algún licor, pincelar el    bizcocho.


Para la  CREMA DE YEMAS :

 100 gr. agua ,100 gr. de azúcar, 6 yemas, 1 cucharada agua

En Thermomix: 
- mezclar el agua y el azúcar para formar un almíbar 13 min. varoma vel.1
- mezclar las yemas con el agua con un tenedor
-  añadir el almibar frío y programar en el vaso con la mariposa 11 min vel.1 90º
- cubrir el bizcocho genovés con la crema de yemas
- dejar en el congelador y sacar el helado de vainilla , para que se ablande.









 Cuando esté ya bien frio el bizcocho, añadir el helado de vainilla y distribuir una capa  uniforme sobre la base.
 Dejar en el congelador hasta que esté helado de nuevo.



 Añadir el MERENGUE :

 4 claras de huevo
 200gr. de azúcar
 1 pizca sal
 4 gotas vinagre

- Montar las claras a punto de nieve  con las varillas, añadir el azúcar despacito y las      gotas de vinagre
- extender una capa sobre el bizcocho ,con el helado ya congelado
- por último con una manga pastelera, adornar con el resto de merengue en forma de montículos y quemar con un soplete.
- volver a introducir en el congelador, un par de horas como mínimo (yo lo hago de un día para otro).
- sacar media hora antes de servir, para los adultos se puede flambear con algún licor,al momento.

Espero os haya gustado y lo probéis de hacer, porque el resultado es espectacular....