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jueves, 26 de marzo de 2015

CHAMPIÑONES A LA MENORQUINA



 Un plato sencillo y muy fácil de preparar , ya sea como aperitivo o guarnición de cualquier plato,
son estos champiñones rellenos de sobrasada 




INGREDIENTES:

 15 champiñones
1 Cebolla
ajos
perejil
pan rallado
sobrasada de Menorca
aceite de oliva
queso Mahón Menorca


Limpiar los champiñones, con un trapo o papel de cocina y separar los tallos
sofreir los tallos junto con la cebolla,ajo y perejil en aceite de oliva en un paella,salpimentar
añadir a la mezcla trocitos de sobrasada.
Precalentar el horno a 180º
Colocar los champiñones vacíos en una bandeja para horno
rellenar los champiñones con la mezcla preparada



Espolvorear los champiñones con pan rallado y poco de queso de Mahón rallado.
Introducir en el horno unos 20 minutos a 180º


Podemos presentarlo como pincho sobre un pan individual,
o como guarnición.









jueves, 19 de marzo de 2015

RAONS PEIX DE MENORCA- PESCADO DE MENORCA








Unos de los pescados mas preciados de Menorca son los raons o raors como se les denomina en la isla. Su sabor es muy peculiar,parecido al lenguado, su carne es fina y blanca,se funde en el paladar. Son considerados como uno de los pescados más caros de España, se llegan a pagar precios abusivos en temporada alta , de 60 a 90€ el kilo, vamos un auténtico capricho para los más gourmets.
También son conocidos, según la zona de captura en la península, como lorito,papagayo,galán o pinta, aunque su nombre científico es Xyrichthys novacula.

Su captura es tratada como pesca deportiva , en Baleares tiene época de veda del 1 de abril hasta el 31 de agosto, ya que era considerada una especie amenazada. Se pueden pescar un máximo de 50 piezas por día y licencia, sin sobrepasar  5 kg. de peso total.
Viven en fondos arenosos cerca de la costa, es un pez hermafrodita,primero es hembra con una piel de color anaranjado y después se convierte en macho volviéndose de color verde azulado.

Si podéis aprovechad la ocasión de acompañar algún pescador el día que se abre la veda, es una fecha señalada para todos los  aficionados, es fantástico ver como barcos y llauts salen de las calas menorquinas en busca de los tan ansiados raons,una auténtica fiesta.
Y si pescáis alguno,tened cuidado a la hora de quitar el anzuelo ya que se defienden muy bien pegando pequeños mordiscos con su mandíbula.Lo mejor es limpiarlos en el agua salada del mar, para así conservar todo su sabor.



Para mi gusto, la mejor manera y la más rica de cocinarlos es fritos en una paella , su piel se vuelve sonrosada y crujiente, simplemente echarles por encima unas escamas de sal ya en el plato y a comer enseguida bien calentitos.




Hoy por hacer un plato un poco más especial y diferente los he acompañado de una salsa de pimientos rojos junto con unos espárragos hervidos.

SALSA DE PIMIENTOS:  
1 pimiento rojo grande 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
2 cucharadas de tomate concentrado
perejil
aceite de oliva ,sal

Hacer un sofrito con todos los ingredientes y pasarlo por la batidora, que quede una salsa fina, bien ligada.


A unos  cuantos raons les he quitado la espina central ,con una cucharada de mahonesa por encima y gratinados al horno unos minutos, están de vicio.






viernes, 13 de marzo de 2015

BUNDT CAKE DE NARANJA


 Los Bundt Cake están de moda,
estos bizcochos tienen una textura muy esponjosa, son originarios de la gastronomía norteamericana,incluso celebran el dia del Bundt Cake, el 15 de Noviembre.
Están hechos en unos moldes redondos altos, con unas formas preciosas y con un tubo hueco en el centro,llamados Bundt de la fábrica Nordic Ware.
He de decir que lo he preparado en un molde de silicona con forma similar y la verdad el resultado ha sido excelente.






Ingredientes para el bizcocho:
250 gr. azúcar
200 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5 huevos medianos
250 gr. harina de repostería
la piel de una naranja 
1 cucharadita de levadura química

ingredientes para el glaseado de naranja: 
100 gr.  azúcar glass
3 o 4 cucharadas de zumo de naranja natural
mezclar con un tenedor o varilla, hasta tener una crema líquida para verter sobre el bizcocho al final.








Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno a 180º
Poner en el vaso 100 gr. de azúcar y la piel de naranja 10 sg. vel. 5-10
Añadir la mantequilla y el resto del azúcar 20 sg. vel.4
Incorporar los huevos uno a uno por el bocal, a vel.3
Cuando estén bien integrados, añadir la harina y la levadura tamizadas, 4 sg. vel.5



Engrasar el molde del Bund cake con mantequilla, para evitar que se pegue la masa, verter la mezcla y golpear suavemente para distribuirla. Hornear durante 50 minutos a 180º.
Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos boca abajo sobre una rejilla con el molde.
Sacar del molde despacio evitando que se rompa la parte superior.
Dejar enfriar, verter sobre él, el glaseado líquido y dejar que se solidifique.








martes, 10 de marzo de 2015

OLIAIGU




 Un plato olvidado por muchos restaurantes de Menorca, y base de otros muchos, es esta sopa de verduras, llamada Oliaigu.(aceite y agua en menorquín).

 Era habitual en las casas de campo "llocs" de la isla, en época de cosecha,en verano, tener una cazuela de barro siempre a punto, con el oliaigu,para el desayuno de los segadores o bien para el almuerzo,acompañado por un buen plato de higos.Aprovechaban tomates de temporada y el pan del día anterior para hacer las sopas y mojar.Era una cocina de aprovechamiento y subsistencia.

En casa cada vez que se hace el Oliaigu, lo acompañamos de la fruta de temporada, ya sean  higos, melones o peras, y un buen plato de patatas fritas o tortilla de patata, vamos picando a la vez.
Es una interesante mezcla de sabores.


INGREDIENTES:
120 gr. pimiento verde
120 gr. cebolla
2 dientes de ajo
perejil
500 gr. tomate maduro
100 gr. aceite de oliva
750 gr. agua
sal
pimienta negra
pizca azúcar 
sopas de pan tostado

Modo tradicional con cazuela de barro:

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana,picar los ajos y el perejil
Calentar el aceite en la cazuela e incorporar todo lo cortado a fuego lento.
Ir pelando los tomates y cortar a trozos , añadirlos a la cazuela junto con una cucharadita de azúcar.
Ir removiendo hasta que esté confitado y espese la salsa de la mezcla.
Añadir el agua y salpimentar.Seguir a fuego lento, bajo ningún concepto tiene que llegar a hervir, sino se cortaría.Cuando veáis que hace una espuma blanquecina,apagar el fuego y tapar.
Dejar reposar unos 10 minutos o consumir de un día para otro.





Aprovechando los adelantos tecnológicos también la podéis preparar con la Thermomix:

Incorporar el aceite al vaso 5 min.varoma 
añadir la cebolla, ajos, perejil y pimiento  trocear 4 seg vel4
Pelar y cortar el tomate a trozos 
 incorporar programar 40 min. varoma giro izquierda velocidad cuchara
Verter el agua, la sal y pimienta con una cucharadita de azúcar
 6 minutos 80º giro izquierda vel.cuchara
Dejar reposar unos 10 minutos.


Servir caliente sobre las sopas de pan tostado.








jueves, 5 de marzo de 2015

RAGOUT DE TERNERA



Un plato que no cocinaba pero que desde que tengo la Thermomix es habitual en casa,y encanta a los niños és este Ragout de ternera, 
que acompañado de arroz hervido, me soluciona más de una comida.

El nombre proviene del francés "ragoûter" que significa para abrir el apetito. el plato en si, es un estofado normalmente de carne acompañado de vegetales cortados a trozos pequeños con una salsa ligada.






En Thermomix:
Triturar 4 sg. vel. 4 250 gr. de cebolla , 200 gr. de zanahoria y dos dientes de ajo.
Poner la mariposa en incorporar 250 gr. de tomate natural y 70 gr. de aceite. 10 min.varoma vel.1
Añadir 1 kg. de carne ternera a trozos pequeños,1  pastilla de chocolate negro,un cucharadita de ralladura de naranja y una de limón.
Verter agua hasta la medida de los 2 litros del vaso.Salpimentar.
Programar 50 min. vel.1 giro izquierda, comprobar que la carne esté tierna.



Podéis servir acompañado de arroz hervido.



FUENTES: Recetario Thermomix