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martes, 20 de diciembre de 2016

TRUFAS



Hoy toca el turno de preparar las trufas de chocolate.
Esta vez las he hecho de varios chocolates, negro, con leche y blanco.




Ingredientes:

150 gr. nata para montar con un 35,1 % grasa por cada 200 gr. chocolate 
(1 tableta negro, 1 tableta con leche y 1 tableta blanco)
30 gr. mantequilla por cada chocolate
fideos,perlas,flores, estrellas para adornar.




Rallar el chocolate en Thermomix 10 sg. vel 9

Agrega la mantequilla 5 min. 50º vel.1

Montar la nata bien fría e incorporar con movimientos envolventes con la espátula.

Dejar la mezcla en el congelador una media hora antes de formar las trufas, para que estén manejables.

Formar bolas con cada una de las mezclas y adornar a vuestro gusto.





















domingo, 18 de diciembre de 2016

TURRÓN DE CHOCOLATE CON "CARQUINYOLS"




Preparando los turrones andamos para esta Navidad, hoy os traigo una receta especial:

Turrón de chocolate con carquinyols

 Hoy nos hemos atrevido a mezclar un clásico turrón de chocolate con una de las pastas más típicas de Menorca, los carquinyols, receta que ya publicamos en un post anterior.




INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE:

200 gr. tableta chocolate negro postres
200 gr, tableta chocolate con leche
80 gr. manteca de cerdo
10 carquinyols troceados



Trocear los dos chocolates y poner en el vaso de la Thermomix vel. 5-7-10 15 sg.
Añadir la manteca de cerdo 5 min. vel.2 50º

Comprobar que esté bien fundido y mezclar con la espátula los carquinyols troceados.
Verter en una caja de madera forrada con papel vegetal, o en un molde rectangular.
Dejar enfriar y servir adornado con unos carquinyols enteros por encima.






lunes, 12 de diciembre de 2016

TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON MERENGUE-LEMON PIE




Una tarta que quería preparar hacía tiempo era esta Tarta de limón con merengue, más conocida como Lemon Pie. 
Su versión original la base es de masa quebrada o masa sablé, pero como en casa las tartas gustan con el bizcocho genovés o congret, como lo llamamos en Menorca, yo la he hecho con una base de bizcocho genovés, relleno con la crema de limón y merengue,





Para bizcocho genovés o congret, clicka en el enlace.para ver la receta.
Preparar la base en un molde redondo de unos 22 a 23 cm.




Para la crema de limón:
100 gr. azúcar
parte amarilla de la piel de un limón
350 gr. agua
150 gr. zumo de limón
4 yemas de huevo 
50 gr. maicena

Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix  30 sg. vel. prog. 5-10
Incorpar el agua,el zumo, maicena y las yemas. 6 min. 100º vel.4





Merengue suizo:
4 clara de huevo
200 gr. azúcar
1 pizca de sal
gotas de zumo de limón



Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5
después  programar otros 4 min. vel.3,5


Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho genovés por la mitad y rellenar con la crema de limón, en el medio,
cubrir con la otra parte del bizcocho. Volver a extender una capa de crema de limón, sobre la parte superior de la tarta, cubrir encima con el merengue, formando picos.



Gratinar en el horno a máxima potencia durante unos segundos, para que no se baje el merengue.  

  

             Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, 
                                                                     para otros rellenos.



miércoles, 7 de diciembre de 2016

SOLOMILLOS RELLENOS





Buenos días a todos,

empezamos a pensar en Navidad y sus múltiples comidas, en nuestra cocina ya vamos planificando menús para estos días tan señalados y que nos gustan tanto.

Hoy probamos nueva receta con estos solomillos  con diferentes rellenos, 
allá vamos...




INGREDIENTES :

2 solomillos de cerdo grandes
sal 
pimienta negra 
aceite de oliva
laurel
vaso de vino
jamón serrano
2 manzanas
nueces 
pasas
queso en lonchas
jamón York
pimiento rojo asado
200 gr. cebolla
1 cucharada de concentrado tomate
100 gr. zanahoria
2 ajos

400 gr. agua (para Varoma Thermomix)


Cuando compréis los solomillos decidle a vuestro carnicero que los abra para rellenar, así ya los tenéis cortados bien planos, para poder colocar el relleno.

Extender el solomillo sobre una superficie plana, salpimentar, extender sobre él unas lonchas de jamón serrano , encima unas nueces troceadas, gajos de manzana y pasas.
En el otro solomillo extender lonchas de jamón York, encima lonchas de queso, y en el centro tiras de pimiento asado rojo.








Enrollar bien apretado y atar con hilo bramante, anudar el hilo a un extremo para sujetar, a continuación hacer lazadas que rodeen la carne primero a lo ancho y después  con un hilo central a lo largo,hasta dar la vuelta.apretar bien con un nudo para sujetar la pieza.
Salpimentar el exterior y añadir unas hojas de laurel.




 Podéis hornear a 180º unos 25 minutos en una bandeja, junto con las verduras troceadas,un par de ajos y el concentrado de tomate.
Rociar con un chorro de aceite de oliva y un vasito de vino por encima.





O también los podéis cocer en el Varoma de la Thermomix, en este caso debéis envolver los solomillos con papel film y colocar en el recipienteVaroma.
En el vaso de la Thermomix introducir las verduras en cuartos,los ajos, una hoja de laurel, el concentrado de tomate , el vasito de vino  y 400 gr. de agua.Tapar sin el cubilete.
Colocar el Varoma encima del vaso con los solomillos  . 40 minutos Varoma velocidad 1.


































Una vez cocidos los solomillos dejar enfriar para facilitar el corte en rodajas de un 1 cm., quitar por completo el hilo bramante.

Triturar las verduras cocidas con el caldo que han soltado los solomillos al cocer y hacer la salsa para acompañar.

Servir las rodajas de solomillos con un poco de salsa y unos gajos de manzana hervida.






jueves, 17 de noviembre de 2016

GOFRES DE SOBRASADA Y QUESO





Hoy para merendar preparamos unos gofres, en vez de acompañarlos de algo dulce,proponemos añadirles algo salado, le hemos puesto producto de la tierra, sobrasada de Menorca con queso.





MASA PARA GOFRES:

250 gr.Harina
2 huevos
100 gr. mantequilla
250 ml. leche
100 gr. azúcar 
1 sobre levadura
1 pizca sal
aceite


Mezclar los huevos con la mantequilla a temperatura ambiente, después añadir el azúcar.
Incorporar el resto de ingredientes y batir bien hasta conseguir una masa homogénea
Precalentar el horno a 200º,
Pincelar los moldes de silicona con aceite.
Con un cazo rellenar los moldes con la mezcla hasta el borde.
Introducir al horno unos 20 minutos.
Sacar del horno, dejar templar y quitar de los moldes.




Extender la sobrasada por encima,cuando estén tibios para que se funda, añadir queso rallado y espolvorear con orégano. Y a merendar....!!!





jueves, 10 de noviembre de 2016

APERITIVO DE BIZCOCHO GENOVÉS SALADO


   Aunque siempre usemos el bizcocho genovés para postres, esta vez he probado de rellenarlo con una mezcla salada.
El resultado es espectacular, el relleno podéis variar según vuestros gustos.
   Y se puede preparar con antelación para cuando tengáis invitados, es perfecto, ya fresquito en la nevera solo será cortarlo en rodajas y a la mesa.


 Para la placa de bizcocho genovés clickad aqui y os lleva a la receta, que tantas veces hemos preparado.

Para el relleno he usado:
mezcla de lechugas, cortadas en juliana,
tomate cortado a dados muy pequeñitos,
maíz, palitos de cangrejo picado muy fino,
pimiento rojo en tiras,
lata de atún en aceite
alcaparras de Menorca
aceitunas rellenas de anchoa
sal
pimienta negra
Mahonesa

Todo bien mezclado en un bol, después extenderlo bien plano sobre la placa de bizcocho genovés, enrollarlo de nuevo y dejar en el frigorífíco unas horas, antes de cortarlo. Cortar rodajas de un centímetro.


Probad de prepararlo con otros rellenos, que os apetezcan, admite cualquier cosa:
salmón con queso untado,escalivada, ensaladilla, cebolla con atún..... echadle imaginación y ya me contaréis!!!



viernes, 4 de noviembre de 2016

PERDIU AMB COL/ PERDIZ CON COL

Una nueva receta que nos lleva a los días de invierno, es la perdiz con col, un plato muy rico para quien le guste la carne de caza. 

A mi me transporta a mi infancia, en la que mi tío y mi padre, grandes cazadores, contaban sus anécdotas para conseguir tan preciadas piezas,mientras todos escuchábamos atentamente en la mesa, mientras saboreábamos el delicioso plato que había preparado mi madre.


INGREDIENTES:

2 perdices salvajes limpias
1/2 hojas de col
1 cebollas
2 zanahorias
4 tomates pequeños
2 ajos
sobrasada
1 vaso de vino
2 hojas de laurel
pimienta negra
agua
sal 
aceite de oliva

Salpimentar las perdices e introducir en ellas un trozo de sobrasada, en una cazuela poner aceite de oliva,dorar las perdices unos cinco minutos por cada lado.Sacar y reservar.

Cortar las zanahorias,cebollas,ajos y tomates, a trocitos, añadir , dejar que que se doren, a fuego suave.

 Incorporar el vaso de vino, las hojas de laurel,dejar cocer un rato.Introducir las perdices.

Limpiar las hojas de col y cortar en juliana, poner tambien en la cazuela.

Por último, cubrir con agua, tapar, dejar cocer a fuego lento unos 40-45 minutos,hasta que la carne esté tierna.

 Rectificar de sal si hace falta... y buen provecho!!













martes, 25 de octubre de 2016

Juevertada d'oblades, o "una juevertada de peix" de Fra Roger [119


Hoy traigo una receta que bien podría ser sacada del Art de la Cuina, libro de recetas menorquinas de más de 200 años de antigüedad,del franciscano Fra Francesc Roger.

Juevertada d'oblades salvatges



Mi versión
INGREDIENTES:

OBLADAS(o doradas) DE RACIÓN POR PERSONA

MAHONESA
 PEREJIL
AJOS
PIMIENTA NEGRA
MEDIA CEBOLLA
SAL
MEDIO VASO DE AGUA
VINAGRE 
ACEITE DE OLIVA
AGUA


 Limpiar bien las obladas, limpiar, escurrir ,salpimentar y dejar una hora. 
Colocar en una bandeja apta para horno,(aunque la receta de Fra Roger las hierva)
la cebolla cortada en juliana, durante 15  a 20 minutos, rociar con aceite de oliva.Ir tirando a cucharadas el medio vaso de agua mientras se va cocinando.

Hacer una picada en un mortero con un buen manojo de perejil bien picado,aceite de oliva, un par de ajos, sal, pimienta y un poco de caldo del pescado del horno.
 Reservar una buena cantidad para emplatar y el resto tirar por encima de las obladas, echar un buen chorrito de vinagre.

Mezclar una cantidad de la picada de perejil y del caldo que ha echado el pescado, al cocerlo con la mahonesa hasta que quede bien ligado.

Emplatar, colocando un poco de la picada de perejil y una buena cucharada de la mezcla con la mahonesa.





Receta original:

    [119] Una juevertada de peix

Per fer esta juevertada,se fa de esta manera: pendràs sis o set lliures de aublades i les escataràs i les espanxaràs i les rentaràs, i les salpendràs per espai de una hora.i passat esto termini passaràs el peix de aigua i li posaràs dins de un perol, i l i posaràs aigua i un poc de sal i oli i un poc de pebre bord, i posa-lo en el foc.i en el mateix temps, picarás una bona cantitat de juevert, ben picat ab un morter,i a luego aixataràs el juevert en el peix ab el mateix caldo.I tindràs un poc de aioli bo i lei aixataràs , i aixatat que serà, deixa-lo bullir dos o tres bulls; i treu-lo de el foc, i trempa-lo bé de vinagre.i Serva-lo calent.




lunes, 10 de octubre de 2016

ARROZ CALDOSO DE CRANCA



 Retomamos la temporada con nueva receta, con muchísimas ganas e ilusión de volver a cocinar y a compartir con todos vosotros, los platos del día a día,  que preparamos en nuestra cocina.

Como ya sabéis, la cocina menorquina es una cocina muy marinera,tenemos el privilegio de vivir en una isla, donde podemos encontrar gran variedad de pescado y marisco donde elegir.

Al ir a comprar a la pescadería encontré un buen montón de cangrejos/crancas en el mostrador, así que vamos a preparar un arroz caldoso con ellos.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

750 KG . CANGREJO O CRANCA
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATE MADURO O TOMATE RALLADO
2 AJOS
PEREJIL
SAL
HEBRAS AZAFRAN
PIMENTON ROJO
ACEITE DE OLIVA
1,50 LT. DE FUMET O CALDO PESCADO
1/2 COPITA VINO BLANCO
400 GR. ARROZ BOMBA

Limpiar bien los cangrejos. Preparar 1,50 lt.de caldo de pescado , ya sea con pescado de morralla o  alguna cabezas de pescado(merluza,rape..)

 Hacer un sofrito con las verduras, una vez pochadas añadir los cangrejos con 1/2 copita de vino blanco, hasta que reduzca.Retirar todo el sofrito de la cazuela y pasar  por la batidora, en casa no les gusta encontrar la verdura, y así queda una sopa más espesita.
Añadir a la cazuela el caldo de pescado,que teniamos reservado, el sofrito triturado y dejar hervir junto a los cangrejos unos 15 a 20 minutos.
A parte, hacer una picada con 2 ajos,perejil picado,unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón rojo y un par de cucharadas del caldo de pescado en un mortero.
Añadir a la sopa con los cangrejos.
Dejar reposar, si la hacéis de un día para otra está mucho más sabrosa.
Este plato sorprende mucho por su sabor, ya que el gusto es muy parecido a la caldereta de langosta, y mucho más económico...por supuesto.

Para hacer el arroz caldoso, poner la cazuela a fuego fuerte y cuando empiece a hervir el caldo tirar el arroz, bajar a fuego medio,dejar cocer unos 15 minutos, remover y controlar que no quede sin caldo, siempre tiene que estar cubierto, si tenéis que añadir caldo tiene que ser bien caliente.
Servir en el plato, dejar reposar unos dos minutos.

¡¡Buen provecho!!








lunes, 25 de julio de 2016

HUEVOS CON GUISANTES





Una manera fácil para que aprovechar el excedente de huevos de nuestras gallinas siempre ha sido en casa preparar estos huevos con guisantes y patatas.Ya era un plato muy común en la cocina de mi madre, por lo que la receta la he heredado de ella.




INGREDIENTES para 4 personas:
4 Huevos
4 patatas
250 gr. guisantes
1 cebolla
1 tomate maduro
1 taza salsa tomate
ajo y perejil
sal
aceite oliva
pimienta negra 


Hervir los huevos durante 12 minutos en una olla en agua abundante a la que añadiremos un buen pellizco de sal,que hará que se retire mejor la cáscara.
 Sacar y pasar por agua fría bajo el grifo, para que sean más fáciles de pelar.
Mini consejo: si queréis que la yema quede centrada introducir el huevo en el agua cuando hierva, ya que la misma agua hará que el huevo se mueva y vaya girando centrando así la yema.

A parte cortar la cebolla, el tomate, un par de ajos y perejil, hacer un sofrito en aceite de oliva.
Cortar las patatas en rodajas, lavar y escurrir. Añadir al sofrito,salpimentar y cubrir con agua,cocinar a fuego suave .Incorporar la salsa de tomate y los guisantes, a fuego lento durante 10 minutos.
 Por último, añadir los huevos hervidos partidos por la mitad o en rodajas enteras, rociados con el caldo de la cocción por encima.
Servir bien caliente. ¡Buen provecho!











martes, 12 de julio de 2016

PUDIN INVERTIDO DE MELOCOTON


 Hoy he preparado este pudin de melocotón que ha encantado a todos.
Un postre fácil y rápido que he preparado en un momento aprovechando un bote de melocotón en almíbar.
 Os tengo que decir la verdad, al principio este pudin tenía que ser de piña pero al ir a buscar en la despensa solo encontré un bote de melocotón,así que cambié de planes. 
Siempre hay que tener plan B.... en caso de apuros....




Preparación del molde:
Poner un papel vegetal en un molde que nos facilitará el  trabajo de desmoldar el pudin.
Caramelizar un molde con caramelo líquido y espolvorear con azúcar moreno.

Escurrir los melocotones del almíbar y unas guindas.
Colocar boca abajo en el molde los melocotones con la guinda en el centro.

Precalentar el horno a 180º
Preparar el bizcocho de yogur, que ya hemos preparado en anteriores recetas, mezclar bien los siguientes ingredientes, a mano en un bol o en Thermomix 30 sg. vel.6

INGREDIENTES:
1 yogur
120 gr.aceite
220 gr.azúcar
240 gr. harina
3 huevos
1 royal

Verter la mezcla sobre los melocotones en el molde y hornear a 180 º durante 35 minutos , más o menos.
Desmoldar  cuando esté frío.