Una manera fácil para que aprovechar el excedente de huevos de nuestras gallinas siempre ha sido en casa preparar estos huevos con guisantes y patatas.Ya era un plato muy común en la cocina de mi madre, por lo que la receta la he heredado de ella.
INGREDIENTES para 4 personas:
4 Huevos
4 patatas
250 gr. guisantes
1 cebolla
1 tomate maduro
1 taza salsa tomate
ajo y perejil
sal
aceite oliva
pimienta negra
Hervir los huevos durante 12 minutos en una olla en agua abundante a la que añadiremos un buen pellizco de sal,que hará que se retire mejor la cáscara.
Sacar y pasar por agua fría bajo el grifo, para que sean más fáciles de pelar.
Mini consejo: si queréis que la yema quede centrada introducir el huevo en el agua cuando hierva, ya que la misma agua hará que el huevo se mueva y vaya girando centrando así la yema.
A parte cortar la cebolla, el tomate, un par de ajos y perejil, hacer un sofrito en aceite de oliva.
Cortar las patatas en rodajas, lavar y escurrir. Añadir al sofrito,salpimentar y cubrir con agua,cocinar a fuego suave .Incorporar la salsa de tomate y los guisantes, a fuego lento durante 10 minutos.
Por último, añadir los huevos hervidos partidos por la mitad o en rodajas enteras, rociados con el caldo de la cocción por encima.
Servir bien caliente. ¡Buen provecho!
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