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martes, 14 de marzo de 2017

CONCHAS DE PESCADO Y GAMBAS



 Un plato que suelo preparar en ocasiones especiales son estas conchas rellenas de rape y gambas.


 INGREDIENTES 

 2 COLAS DE RAPE 
 1/2 KG. GAMBA 
 1 CEBOLLA
1 PUERRO
SALSA DE TOMATE
 AJOS Y PEREJIL
PAN RALLADO
50 GR.HARINA
50 GR.MANTEQUILLA
500 ML.LECHE
ACEITE DE OLIVA
SAL
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL
QUESO PARA GRATINAR
`PIMIENTA NEGRA

Quitar la espina del rape y reservar,cortar a dados el rape, dejar escurrir.
Pelar las gambas.

(Como en nuestra cocina no tiramos nada, aprovechad las cabezas y pieles de gambas, junto a la espina de rape para preparar un  caldo de pescado para próximas recetas ).




 En una paella echar un buen chorro de aceite de oliva, dar vuelta y vuelta a las gambas, reservar.
 Salar y enharinar los dados de rape y pasarlos por el aceite bien caliente por todos los lados y reservar.
Picar la cebolla, el puerro y en el mismo aceite, junto con ajos y perejil hacer un sofrito y a lo último cuando la cebolla ya esté doradita añadir unas cucharadas de tomate.
Incorporar el rape y las gambas unos minutos y apartar del fuego, reservar.
A parte preparar una bechamel, poner 50 gr.de mantequilla en una sartén, cuando se funda añadir 50 gr . de harina y una pizca de sal, cuando este unido añadir la leche caliente despacito sin dejar de remover hasta que forme una salsa, comprobar de sal y añadir pimienta negra.
Incorporar la mezcla del sofrito con el rape y las gambas, remover lentamente para que no se rompa el pescado unos minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Rellenar las conchas, espolvorear de pan rallado y queso, echar un chorrito de aceite de oliva virgen  por encima y gratinar al horno.