CARACOLES CON CRANCA

Un plato típico que encontraréis en muchas cartas de los restaurantes de Menorca, son els

"cargols amb cranca" 

( CARACOLES CON CENTOLLO) 

Se toma como primer plato acompañado de salsa mahonesa o allioli.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

1 KG. CARACOLES TERRESTRES con su caldo, limpios y hervidos(aqui receta)

4 cuerpos de cranca medianos

8 pinzas de cranca medianas

1/2 pimiento verde

2 cebolleta (1 cebolla)

4 cucharadas soperas de tomate frito

1 vaso de agua

ajos

perejil

pimentón

guindilla

1 chorrito coñac

aceite de oliva

sal

Para acompañar:

8 patatas

mahonesa o allioli

sopas de pan tostado 

- cortamos el pimiento,los ajos y la cebolla a dados muy pequeñitos

- en una cacerola de barro, "tià de terra", añadimos un buen chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito,cocer a fuego lento durante 15 minutos

- añadir los cuerpos y pinzas de cranca junto con el tomate frito

- añadir un poco pimentón, la guindilla y sal, cocer a fuego fuerte 10 minutos 

- colar dos cucharones del caldo de los caracoles y añadirlo junto con el vaso de agua y los caracoles

- en un mortero ,hacer una picada de ajo y perejil con un chorrito de coñac y pimentón, aceite de oliva y un poco de caldo de la cocción

-cuando hierva la cacerola, incorporar la picada y dejar a fuego medio 10 minutos, podéis añadir un poco de caldo si ha evaporado mucho (tiene que quedar una salsa espesa)

- dejar tapado que repose (incluso si es de un día para otro mejorarán su gusto)

- A parte, hervir las patatas enteras con piel, cubiertas de agua con unos dientes de ajo, sal y perejil.

- Servimos los caracoles con una salsa mahonesa o un allioli.

- mojamos la salsa del caldo con rebanadas de pan tostado 

¡¡ Buen provecho!!