BERENJENAS AL HORNO

Una receta típica menorquina son las berenjenas rellenas al horno. 

Normalmente se hierven las berenjenas partidas en mitades, se vacían y después se rellenan, ya sea con un sofrito y la propia berenjena o mezclado todo con carne picada.

 Pero en casa, como hay niños comen solo el relleno y quedan las barquitas de las berenjenas vacías en el plato.

Mi solución ha sido triturar las berenjenas con la piel y añadirlas con el relleno.Así queda como un pastel y se lo comen todo, todo.

INGREDIENTES:

1 kg. Berenjenas

300 gr. cebolla

1 pimiento verde mediano

5 cucharadas de tomate triturado

1/2 kg. carne picada

pan rallado

ajo y perejil picado

pimienta y sal

opcional queso rallado Mahón-Menorca

Picar todas las verduras muy pequeñas, sofreir y  añadir 

 tomate, la carne,la sal y pimienta.Por último añadir el huevo en crudo  y remover.

Extender en una fuente para horno,espolvorear con el pan rallado,el ajo y perejil. y si os apetece un poquito de queso Mahón-Menorca rallado.
 Rociar con aceite de oliva.Colocar en el horno,mas o menos media hora a 180º.