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miércoles, 20 de marzo de 2013

EMPANADAS DE CARNE. "FORMATJADES"


 Ahora que se acerca la Semana Santa, os traigo unas pastas típicas de esta fecha en Menorca, la "formatjada".Su nombre viene de la palabra "formatge" (queso), ingrediente con el que se hacía inicialmente, después ya se empezó a hacer con carne de cerdo o cordero, sobrasada y tocino.
Antiguamente, se comía después del ayuno cuaresmal, hoy en día se comen y se encuentran en las pastelerías en cualquier época del año.


Mi versión es hacerlas con carne de pavo, unos guisantes y una puntita de sobrasada encima.Necesitaremos rodillo y un molde redondo para empanadas.

INGREDIENTES:
para el relleno:  1/2 kg carne de pavo cortada en trozos  y 1/2 lata de guisantes pequeña que dejó macerar una hora con un poco de pimienta, sal ,orégano y aceite de oliva.A parte hago trocitos pequeños de sobrasada.

para la masa: 120 gr. agua, 30 gr. levadura, 200 gr. grasa de cerdo, 500 gr. de harina.

Modo tradicional : 
Calentar un poco el agua y mezclar con la levadura. Añadir la harina y la grasa y amasar bien.

Thermomix:
calentar el agua 1 min. 40º vel.2, añadir la levadura 8 sg.vel 3, incorporar la harina y la grasa 16 sg vel 6 y 2 min mas vel espiga.




Hacer bolitas con la masa,  las alisamos con el rodillo y las colocamos encima el molde redondo hacia adentro, colocamos unos trocitos de la carne de pavo con guisantes y encima la sobrasada.


 Alisamos otro trozo de masa y tapamos.Unimos las dos partes de masa apretándolo bien, giramos el molde hacia abajo para que corte el sobrante de pasta, damos un golpe y nos sale la empanada


Así nos tienen que quedar, colocamos sobre la placa de horno con un papel vegetal.


Listas  para entrar al horno, que habremos precalentado a 180 º,  hornear mas o menos media hora.


Uhmmm , a punto para comer ¿que os parecen?




PLUM CAKE MARMOLADO


INGREDIENTES:
1 Yogur natural 
240 gr. Azúcar
120 gr.Aceite girasol
300 gr. Harina
Cacao en polvo
1 sobre levadura Royal
4 huevos
Mantequilla para engrasar el molde de Plum Cake

Precalentar el horno a 180 º, engrasar un molde de plum cake con mantequilla y espolvorear de harina.


Mezclar todos los ingredientes, menos el cacao, hasta que quede una masa homogénea, separar mitad de la masa en otro bol y mezclar bien con el cacao. Verter la primera masa en el molde y por último la mezcla con el cacao. Golpear el molde sobre el mármol para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas de aire. Hornear 30 a 40 min. aproximadamente.




martes, 5 de marzo de 2013

CARQUINYOLS DE MENORCA


Buenas tardes, hoy os traigo unos "carquinyols"unas pastas típicas de Menorca, concretamente del centro de la isla, del pueblo de Es Mercadal. Son unas pastas duras y secas  de forma cuadrada, diferentes a los que se hacen en Cataluña con el mismo nombre.Su base principal es la almendra.Se toman con el café o como postre acompañando algún helado.


La pasta es un poco dífícil de manejar al principio, pero has de conseguir que quede compacta y homogénea. Con el rodillo alisar y formar los cuadrados.Cuando los coloquéis en la placa del horno, dejad suficiente espacio entre ellos porque crecerán y no conviene que se peguen entre ellos.


Aquí  tenéis el después, ya  salidos del horno, comprobareis que han crecido un poquito.El problema de los carquinyols es que nunca sabes cuando has comido suficiente, en casa se acaban en un santiamén y si hacéis mucha cantidad , guardados en un bote de cristal o tuper te duran mas de un par de semanas, si es que alguien no los pilla antes...


RECETA:
400 GR. Azúcar 
400 gr. Harina
2 huevos
1 cucharada canela molida
1 cucharada bicarbonato
100 gr almendra cruda pelada
100 gr. almendra con piel

Triturar las almendras, reservar, unir huevos y azúcar, añadir canela, bicarbonato y la harina.
Por último añadir las almendrar trituradas y amasar bien.

Con Thermomix:
Triturar almendras en vaso con turbo dos veces.Reservar.
Poner azúcar y huevos 10 sg. vel 5
Añadir canela, bicarbonato y harina, 16 seg. vel.6
Añadir almendras y mezclar bien con espátula.

Precalentar el horno a 180º, mas o menos 10 minutos de cocción , dejar enfriar antes de comer, tienen que quedar duros.