GALLETES MAHONESES🤍GALLETAS MAHONESAS

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¿Alguien ha oído hablar alguna vez de las galletas mahonesas?


A ver si podéis aportar algún recuerdo o reseña de esta receta....
La verdad es la primera vez que leo esta receta, encontrada en el libro de repostería menorquina "Sa cuina des poble de Menorca", nunca oí hablar de ellas , ni que nadie mencionara esta receta.


Así que vamos a probar y experimentar como nos salen estas galletas.

ingredientes:

✅500 gr. harina

✅250 gr. azúcar

  ✅vasito de aceite

✅1 huevo

✅leche la que se beba

Mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir una masa compacta, si os queda blanda, añadir un poquitin más de harina

Extender sobre el mármol o mesa de la cocina 

 aplanar con el rodillo que quede una masa finita

 cortar con un molde para galletas.

Precalentar el  horno a 180º

Colocar sobre bandejas de horno con papel vegetal 

hornear durante 15 minutos

hasta que veáis que se doren,
ya sabéis, cada horno es un mundo.

Dejar enfriar, no las intentéis sacar tibias o calientes ,  se os romperán
Quedan unas galletas crujientes, ideales para tomar con un café o té, 
son parecidas a las crespellines.

Podéis espolvorear de azúcar glas.

 

Crespells de boniato

Una receta típica de Menorca son los crespells,

 la tradicional la podéis leer en otra entrada del blog, 

clica aquí crespells de menorca , 

pero hoy os traigo la receta con relleno de boniato, 

sin usar grasa de cerdo para la masa y en vez de ello vamos a utilizar aceite vegetal, en algunas recetas utilizan aceite de oliva, pero para mi gusto le da demasiado sabor y utilizo aceite de semillas de girasol.

  INGREDIENTES:

  500 Kg. harina de trigo

  200 ml. aceite de girasol

  120 ml. agua 

  25 gr. levadura de panadería

Relleno:

200 gr boniato asado 

150 gr. azúcar

1 huevo

En Thermomix:

Calentar los líquidos en el vaso 1 minuto 37ºvel 2

Añadir la levadura 1 minuto. vel. 2

Incorporar la harina 15 sg. vel. 6

Amasamos durante 3 minutos velocidad espiga

Dejar reposar media hora hasta que doble de volumen

Modo Tradicional:

Diluir la levadura con el agua tibia en un vaso

Volcar la harina en un bol , añadir el aceite y el agua con la levadura.

 Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Relleno:

Aplastar el boniato asado con un tenedor en un bol 

añadir el azúcar y la yema de huevo

montar la clara a punto de nieve 

añadir a la mezcla de boniato con movimientos envolventes 

Precalentar el horno a 180 º

 Extender con el rodillo la masa para formar bases redondas de tamaño un poco más grande que el molde que vamos a utilizar,

colocar cucharadita de relleno en una y tapar con otra base ,

a la que habremos hecho un agujero en el medio.

 Juntar los bordes con los dedos y cortar con el molde, que tiene que ser redondo o en forma de flor, con puntas redondeadas.

colocar sobre una placa de horno forrada de papel vegetal,

hornear 20 a 25 minutos

Cuando estén fríos espolvorear de azúcar glass.

 

COQUES AMB MANDUIXA/ COCAS CON FRESAS

    Hoy traigo una receta de las cocas dulces típicas que hacemos en Menorca.

 Es una masa muy versátil que podemos adornar  casi con cualquier fruta dulce.

Las encontraréis en las panaderías en gran formato,normalmente adornadas por albaricoques y se venden en porciones, se suele utilizar la placa entera del horno para extender la masa y después adornar con las rodajas o mitades de frutas,

pero esta vez he preferido hacerlas individuales.

Ya que empezamos la época de fresas vamos a utilizarlas.

  INGREDIENTES:

 270 GR. PATATAS

     3 HUEVOS

     200 GR. AZÚCAR

     50 ML. LECHE

    550 GR. HARINA DE FUERZA

    20 GR. LEVADURA DE PANADERO

    100 GR. MANTECA DE CERDO

    FRESAS

    AZÚCAR GLASS

Primero hervir las patatas peladas.

Escurrir y cuando estén tibias pasar por el pasapuré o en un plato con un tenedor aplastar que quedé puré.

Incorporar la manteca de cerdo y mezclar que quede bien integrada.

Calentar la leche y diluir la levadura.

En un cuenco batir los huevos con el azúcar.

Verter en un bol grande mitad de la harina, hacer un hueco en medio y verter la leche con la levadura, los huevos con el azúcar.

Incorporar la mitad del puré de patata con manteca, ir mezclando bien.

Añadir el resto de harina, seguir mezclando.

y por último el resto de puré de patata.

  En Thermomix:

  Verter en el vaso los huevos con el azúcar vel.4 durante 1 minuto.

  Incorporar la leche con la levadura, mitad de la harina y la mitad del puré de patata con la manteca    a vel.6 durante 40 segundos.

  Por último añadir el resto de harina y el resto de puré durante 40 sg. vel.6

  Amasar durante 2 minutos velocidad espiga.

  Espolvorear el mármol de harina y untar las manos de aceite para evitar que se pegue la masa, es muy blanda y pegajosa,verter la masa, espolvorear con harina y voltearla formando una bola.

 Dejar reposar en un bol, espolvoreado de harina para que no se pegue, dejar reposar durante una hora o hasta que doble de volumen, tapada en un lugar cálido.

 Precalentar el horno a 180º y forrar una placa con papel vegetal.

 Formar bolas con la masa y colocarlas espaciadas en la placa, ya que aumentarán de volumen.

 Adornar con las fresas  partidas por la mitad sobre ellas, yo las tenía cortadas por la mitad y maceradas en azúcar.Si las queréis poner sin macerar las podéis espolvorear con azúcar , antes de meter en el horno.

 Hornear durante unos 30 minutos hasta que estén doradas por encima, comprobar con un palillo que salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear de azúcar glass.

COCAS DE TOMATE/ COQUETES DE TOMÀTIC

Hoy os traigo unas cocas de tomate para merendar, en esta ocasión en formato individual.

En Menorca son muy típicas las cocas saladas, masa de harina mezclada con agua y algo de grasa, ya sea aceite o manteca. Se suelen hacer en un formato mayor, de tamaño de las bandejas del horno,pueden estar destapadas o tapadas y rellenas, normalmente de verduras, pudiendo variar los ingredientes dependiendo de la producción de cada huerto. También se rellenan con pescado o salazones,atún, bacalao, arenques,.. mezclado con las verduras o sofritos.

 INGREDIENTES:

170 GR. AGUA NATURAL

80 GR. ACEITE VEGETAL

1 PIZCA DE SAL

20 GR, DE LEVADURA

400 GR. DE HARINA

4 TOMATES PEQUEÑOS

ACEITUNAS CORTADAS EN RODAJAS

SAL

ACEITE DE OLIVA

ORÉGANO

Para preparar la masa vertemos la harina en un bol grande o sobre el mármol, añadimos los líquidos con la levadura diluida y la sal , mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Cortar los tomates y aceitunas en rodajas, salar y echar un chorrito de aceite de oliva.Reservar.

En Thermomix:

Calentar 2 minutos los liquidos a 37 º vel.2

Incorporar la levadura 15 sg. vel. 4

Añadir la harina y la sal 15 seg. vel. 4 

Amasar 2 minutos vel. espiga

Precalentar el horno a 180º

Estirar con un rodillo y cortar círculos de masa de unos 10 cm.(círculo tamaño de un vaso de agua)

Colocar sobre la bandeja de horno enharinada o sobre papel vegetal.

Adornar con las rodajas de tomates y aceitunas, espolvorear con orégano y echar un chorrito de aceite de oliva.

Hornear de unos 20-25  minutos a 180º 

Sacar del horno cuando la masa esté doradita y dejar enfriar sobre una rejilla.

Otras opciones para adornar estas cocas individuales  y que quedan super ricas:

- cebollas y alcaparras

- atún y pimiento rojo

- corazones de alcachofas y anchoas

- sobrasada y queso rallado

- sobrasada y miel

- queso de cabra y mermelada de tomate

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cada uno que eche imaginación... a ver como os quedan...

¡¡Feliz fin de semana!!

🌼🌼🌼🌼🌼🌼

CRESPELLINES

Unas pastas muy típicas de Menorca que recuerdan los desayunos de infancia en casa, son estas galletas crujientes que tomabamos con chocolate caliente llamadas " crespellines"
Se hacen con moldes grandes con bordes redondos, de un grosor mÍnimo para que queden mas crujientes.

INGREDIENTES:

500 gr. Harina
200 gr. Azúcar
100 gr. Manteca de cerdo
medio vasito de leche entera
1 cucharadita bicarbonato
(1 huevo opcional)

Modo tradicional:

Formar una masa con la harina, la manteca y el bicarbonato, añadir el azúcar y la leche y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea.

En Thermomix:

Colocar los ingredientes en el vaso y programar 40 seg. vel.6

precalentar el horno a 180º 

Alisar bien fino la masa con un rodillo y dar forma con el molde elegido

Colocar en la placa de horno a 180 º durante 15 minutos hasta que estén doraditas.

Dejar enfriar y retirar de la placa del horno.

Podéis guardar en un bote hermético ya que aguanta bastante bien durante días.

BUNYOLS DE TOTS SANTS/BUÑUELOS

Llega la festividad de Todos los Santos y mantenemos la tradición de preparar los buñuelos típicos de Menorca en estas fechas.

INGREDIENTES:

500 GR. HARINA

2 PATATAS 

25 GR. LEVADURA PANADERO

100 GR. MANTECA CERDO

100 GR. AZÚCAR

3 HUEVOS

ACEITE GIRASOL

MIEL de MENORCA

AZÚCAR GLASS

Hervir las patatas y escurrir, guardar un poco de agua hervida para diluir la levadura.

Una vez frías las patatas,escurrir y aplastar con un tenedor, añadir el azúcar , los huevos y la manteca a temperatura ambiente, remover bien hasta mezclar.

Diluir la levadura de panadero en medio vasito de agua tibia de hervir las patatas,incorporar junto con la harina tamizada a la mezcla preparada.

Queda una masa un poco pegajosa que

dejaremos reposar ,una hora más o menos hasta que doble de volumen, en un bol tapado.

En un sartén honda verter abundante aceite de girasol y calentar.

Coger porciones pequeñas de la masa y hacer un agujero con el dedo pulgar, freir en el aceite bien caliente.

Si se nos pega la masa untar los dedos con aceite.

Colocar los buñuelos en un plato sobre papel absorbente.

Comer acompañados de miel,azúcar glass o arrope.

PASTISSETS DE CHOCOLATE

Hoy he preparado unas de las pastas mas conocidas de la repostería menorquina , los pastissets, pero con un sabor distinto al de siempre, de chocolate.

La receta de los pastissets normales ya la publiqué anteriormente en otro post,clicka aqui para ver la receta.

Los pastissets son unas pastas dulces en forma de flor que se sirven en cualquier celebración menorquina, son muy habituales ofrecerlos en las fiestas de verano o fiestas de Navidad encontrarlos en cualquier mesa de la isla.

  INGREDIENTES:

   350 GR. HARINA

   50 GR. CACAO EN POLVO

   200 GR. AZÚCAR

   200 GR. GRASA DE CERDO

       3  YEMAS DE HUEVO

           AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR

 

Modo Tradicional:

Mezclar el azúcar con las yemas en un bol.

Añadir la harina y el cacao tamizado a la mezcla.

Incorporar la grasa de cerdo, hasta obtener una masa homogénea.

En Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso junto con las yemas 30 sg. vel. 3

Añadir la harina y el cacao tamizados, colocar encima la manteca de cerdo mezclar 15 sg. vel.6

Amasar  1 minuto velocidad espiga.

En verano yo suelo dejar la masa en la nevera una media hora, en invierno no importa ya que la grasa no se deshace tanto y es más fácil manejarla.

Precalentar el horno a 180º

Sacar de la nevera y extender entre dos papeles vegetales la masa con un rodillo que quede gruesa, de medio centímetro. o un poquito menos si os gustan finos, como los he hecho yo.

Cortar con un cortapastas en forma de flor y extender sobre una placa de horno con un papel vegetal.

Hornear durante 10 o 12 minutos y dejar enfriar.

Espolvorear de azúcar glass.

Si os sobran podéis guardar en un recipiente hermético ya que aguantan muy bien bastantes días.

MACARRONS DE CIUTADELLA

Hoy una postre dedicado a Ciutadella, a punto de celebrar sus famosas fiestas de Sant Joan, 

Macarrons de Ciutadella.

Estas pastas dulces se dan a los "caixers "(jinetes) de los caballos en la "convidada" (recepción), que se hace durante la fiestas , junto a otros dulces típicos de esta celebración.

Ingredientes

1 clara de huevo

400 gr.

Azúcar glass

Opcional:gotas de anis

Modo tradicional: Batir la clara de huevo con el azúcar

(Y el anís si queréis), hasta obtener una masa espesa.

En Thermomix : mezclar 10 sg. vel.6

Introducir en el frigorifico un par de horas.

Precalentar el horno 150°

Alisar entre dos papeles vegetales la masa que quede un grueso de 0,5 cm.

Cortar con un cortapastas en forma de flor de 4 pétalos.

Colocar en una bandeja de horno sobre un papel vegetal

Introducir al horno unos 15 minutos ,hasta que estén doraditos.

Dejar enfriar.

Podéis guardar en un bote hermético.

BONES FESTES DE SANT JOAN!!!