mejillones a la menorquina

Buenas tardes, vamos a preparar una cenita rica ya que llega el viernes y vamos a aprovechar todo lo bueno que nos brinde la vida, aunque el pesimismo reine y nos ataque por todos los lados debido a la situación actual, vamos a salir de esta de una manera u otra y para ello tendremos que seguir disfrutando de lo que podamos hacer, en mi caso seguir cocinando.... y como no, comiendo....

El mejillón es un molusco bivalvo, con un alto contenido en ácidos grasos omega 3 y contiene un gran cantidad de vitaminas y minerales, fósforo, zinc, yodo, manganeso y un alto contenido en hierro, que ayuda a combatir la anemia y la falta de energía.

  Hoy preparemos una receta con mejillones y verduras que resulta fantástica como aperitivo, vamos ,que se devoran directamente de la valva del mejillón sin necesidad de cuchara ni tenedor. 

Ahí van mis mejillones a la menorquina.

INGREDIENTES:

1 KG. MEJILLONES DE ROCA DE MAHON

1 CEBOLLA BLANCA DULCE

1 PIMIENTO VERDE

1 VASITO DE SALSA TOMATE CASERO

4 AJOS

PEREJIL

PIMENTON

PAN RALLADO

SAL

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA NEGRA

LAUREL

Primero limpiar las valvas de los mejillones de impurezas y poner en una olla, con una par de ajos y una hoja de laurel, tapar y dejar hervir hasta que estén abiertos unos 5 minutos y retirar del fuego, guardar una tacita de caldo. Dejar enfriar.

A parte cortar a dados, la cebolla , el pimiento y dos ajos, y hacer un sofrito en una cazuela o paella, a fuego lento con aceite de oliva, salpimentar.

Mientras abrir los mejillones quitando la parte vacía y colocar todos los mejillones en una bandeja de horno.

Añadir la salsa de tomate a la cazuela del sofrito,  un poco de caldo de hervir los mejillones, perejil picado y  cucharada de pan rallado, una pizca de azúcar y pimentón. Dejarlo cocer, hasta que esté bien hecho y ligado como una salsa.

Precalentar el horno a 180º

Con una cuchara rellenar los mejillones con la salsa hecha, espolvorear de pan rallado y perejil picado, echar un chorrito de aceite de oliva 1º.

Introducir en el horno a 180º durante 15 minutos y listo. ..

A por el pan para rebañar las valvas de los mejillones  y una botellita de vino blanco para brindar.

¡¡Salud y feliz fin de semana!!

 

Lomo a la sal con cebolla caramelizada y pimientos asados

Una receta super fácil y muy rica , que se prepara prácticamente sola, es este lomo a la sal.

Para ello necesitaremos:

- una pieza de lomo de cerdo de 1 kg.

- 2 kg . sal gorda

- especias: orégano, eneldo, comino, pimienta negra....

Precalentar el horno a 200º

Adobar la carne con las especias abundantemente, una media hora antes para que vaya cogiendo sabor.

En una fuente apta para horno, formar una abundante cama de sal gruesa.

Colocar el lomo adobado con las especias encima y tapar bien con el resto de la sal, dejando bien cubierto.

Meter al horno durante 60 minutos a 180º hasta que veáis que la capa de sal superior se agrieta, querrá decir que esta cocida.

Para servir caliente, inmediatamente a la mesa y romper la costra de sal , sacar el lomo y cortar a láminas finas.

Y si queréis servir frio, dejar enfriar en la sal, sacar el lomo y a la nevera., hasta el momento de servir.

Para acompañar:

Ya que encendía el horno he asado unos pimientos rojos a máxima potencia durante 30 minutos con un buen chorrito de aceite de oliva y sal, para quitarles la piel,  primero dejar que entibien, yo tapo la bandeja de horno con papel de aluminio para que suden, así es mas fácil, limpiar de semillas y tallo, pelar los pimientos y cortar a tiras, reservar con el jugo, si os sobran los podéis guardar en un bote hermético ,  para otras recetas.

Para hacer la cebolla caramelizada cortar 1 kg cebolla blanca en juliana, verter en una paella o cazo, con chorrito de aceite de oliva, cocer  25 minutos a fuego lento, debemos evitar que se nos pegue, podéis añadir unas cucharadas de agua e ir removiendo.

 Cuando esté transparente añadir 5 cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de Módena, dejar a fuego lento unos 5-10 minutos más, hasta que no quede liquido y este de un tono marrón, color caramelo.

 

PULPO CON CEBOLLA/POP AMB CEBA

Hoy os traigo otra receta muy común en la cocina menorquina, el pulpo con cebolla/"pop amb cebes".

INGREDIENTES:

1 kg. Pulpo limpio y fresco

1/2 kg. Cebolla blanca

4 ajos

2 hojas de laurel

pimienta negra

aceite de oliva

agua

sal

Poner una olla al fuego con agua, un buen puñado de sal gruesa y una hoja de laurel.

Cuando hierva , sumergir y sacar el pulpo para asustarlo, hasta 3 veces, para que se encrespe,  esto hará que la carne quede suave y las fibras se rompan.

Cuando hierva de nuevo volver a meter el pulpo en el agua y dejar hervir 20 minutos.

un truco para que quede la carne del pulpo blanda es meter en el agua un  tapón de corcho , según la tradición , para que nos quede mas tierno.

Dejar enfriar el pulpo en el agua, unos quince minutos y escurrir.

A parte cortar la cebolla en juliana, calentar el aceite en una cazuela y pochar junto con los ajos laminados, durante unos 15 minutos., con la cazuela tapada. Salpimentar.

Escurrir el pulpo y cortar en trozos, guardar caldo de hervir los pulpos para añadir a la cazuela.

Añadir el pulpo a la cebolla, incorporar 1 hoja de laurel, y cubrir con caldo del pulpo, i r añadiendo si hace falta.

Dejar cocer unos 15 a 20  minutos y comprobar la cocción.

Dejar tapado y reposar un par de horas.