Crespells de boniato

Una receta típica de Menorca son los crespells,

 la tradicional la podéis leer en otra entrada del blog, 

clica aquí crespells de menorca , 

pero hoy os traigo la receta con relleno de boniato, 

sin usar grasa de cerdo para la masa y en vez de ello vamos a utilizar aceite vegetal, en algunas recetas utilizan aceite de oliva, pero para mi gusto le da demasiado sabor y utilizo aceite de semillas de girasol.

  INGREDIENTES:

  500 Kg. harina de trigo

  200 ml. aceite de girasol

  120 ml. agua 

  25 gr. levadura de panadería

Relleno:

200 gr boniato asado 

150 gr. azúcar

1 huevo

En Thermomix:

Calentar los líquidos en el vaso 1 minuto 37ºvel 2

Añadir la levadura 1 minuto. vel. 2

Incorporar la harina 15 sg. vel. 6

Amasamos durante 3 minutos velocidad espiga

Dejar reposar media hora hasta que doble de volumen

Modo Tradicional:

Diluir la levadura con el agua tibia en un vaso

Volcar la harina en un bol , añadir el aceite y el agua con la levadura.

 Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Relleno:

Aplastar el boniato asado con un tenedor en un bol 

añadir el azúcar y la yema de huevo

montar la clara a punto de nieve 

añadir a la mezcla de boniato con movimientos envolventes 

Precalentar el horno a 180 º

 Extender con el rodillo la masa para formar bases redondas de tamaño un poco más grande que el molde que vamos a utilizar,

colocar cucharadita de relleno en una y tapar con otra base ,

a la que habremos hecho un agujero en el medio.

 Juntar los bordes con los dedos y cortar con el molde, que tiene que ser redondo o en forma de flor, con puntas redondeadas.

colocar sobre una placa de horno forrada de papel vegetal,

hornear 20 a 25 minutos

Cuando estén fríos espolvorear de azúcar glass.

 

ESQUEIXADA DE RAONS

 

   Una ensalada típica de Catalunya es la esqueixada , en ella se utiliza el bacalao desmigado mezclado con verduras aliñadas, pero en esta ocasión en vez de bacalao he utilizado un pescado muy apreciado en Menorca, los raons, o loritos.

Una forma diferente de presentar este pescado tan valorado en nuestras islas, con una base de patatas hervidas, verduras de nuestro huerto, alcaparras menorquinas, he preparado esta versión de esqueixada a la menorquina con un toque de soja.

ingredientes:

1 cebolla blanca

1 pimiento verde

2 rabanitos

 1 cucharada de alcaparras

raons o loritos

 300 gr. patata hervida

2 ajos

perejil

soja

aceite de oliva 

Hervir las patatas con sal unos 20 minutos y dejar enfriar.

Hacer una picada de ajo y perejil con aceite de oliva.

Chafar las patatas y añadir unas cucharadas de la picada de ajo y perejil.

Reservar.

Freir los raons o loritos y reservar en un plato sobre papel  de cocina que absorberá el exceso de aceite que pueda tener.

Picar pimiento, cebolla, rabanitos y alcaparras.

Desmenuzar el pescado, dejar un lomo entero para adornar el plato.

Añadir el pescado desmenuzado a las verduras en un bol.

Aliñar con un chorrito de soja y dejar macerar media hora.

Montar el plato con un molde cuadrado.

la base será la mezcla de patata hervida con la picada de ajo y perejil,

con una cuchara aplastar la patata formando una capa

Escurrir la mezcla de verduras con los raons que teníamos macerando.

Colocar encima de la patata.

Adornar con un lomo entero del pescado y con una cucharadita de la picada ajo y perejil

Podéis adornar con unas rodajas de rabanito y alcaparras.

Falso tartar de tomate con queso Mahón

Una receta resolutiva, rápida y muy fácil de preparar que nos puede salvar algún aperitivo,

es este tartar de tomate con queso Mahón.

INGREDIENTES:

2 TOMATES MADUROS DE ENSALADA

1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS

CEBOLLA BLANCA

1 DIENTE DE AJO

OREGANO 

SÉSAMO

MOSTAZA ANTIGUA

ACEITE DE OLIVA DE BINISSAIDA

VINAGRE 

SAL EN ESCAMAS

LASCAS DE QUESO MAHÓN CURADO

Pelar los tomates a dados muy pequeños, quitar las pepitas y escurrir en un colador

Cortar la cebolla a dados todo lo pequeño posible

Picar las alcaparras y el ajo

En un bol vamos a aliñar todo.

mezclar los tomates cortados con la cebolla, el ajo y  las alcaparras, 

media cucharadita de orégano, media cucharadita de sésamo,

 salpimentamos y aliñamos con una cucharada de mostaza, vinagre y aceite de oliva

Dejar macerar unos 15 minutos.

Emplatar como aperitivo en cucharas o vasitos, con unas lascas de queso Mahón

 

TRUFAS VEGANAS

 

 

Hoy preparamos un postre muy sencillo, super saludable y lo mejor , sin una pizca de azúcar, con unos pocos ingredientes, que puedes adaptar a los que tengas por casa .

Para endulzar usaremos aceite de coco, que no altera el nivel de glucosa en sangre y simplemente aporta energía.

Así que vamos a por estas trufas de boniato y chocolate.

INGREDIENTES:

350 GR. BONIATO ASADO

200 GR. CHOCOLATE NEGRO 70% CACAO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE COCO

CACAO EN POLVO

ALMENDRAS PICADAS

Asar boniatos al horno durante unos 45 minutos.

Pelar y reservar 350 gr de pulpa .

Fundir el chocolate a baño maría o microondas, con dos cucharadas de aceite de coco. 

Mezclar el chocolate y el boniato hasta conseguir una masa bien integrada.

Dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

   Podemos formar las trufas con dos cucharas pequeñas si no os queréis ensuciar, o bien con las manos bien limpias, untadas con aceite de coco,formamos unas bolitas.

 Rebozar las trufas, con almendras tostadas picadas y otras con cacao en polvo, 

Dejar en la nevera hasta la hora de comer y si os sobran podéis guardarlos unos días en tuper hermético aguantan perfectamente.

Tarta de manzana

Una tarta de manzana siempre es un postre apetecible, en esta ocasión he añadido manzanas trituradas a la masa de esta tarta y he de decir que el resultado es super sabroso y agradable al paladar...

Asi que aqui os dejo los ingredientes:

4 manzanas tipo reineta

2 huevos

100 gr. azúcar moreno

180 gr. harina blanca

180 g. leche

1/2 sobre levadura química

mantequilla para engrasar el molde

mermelada de albaricoque 

Pelar las manzanas, cortar dos a gajos y dos, a dados pequeños

Precalentar el horno a 180º

En un bol mezclar la harina, los huevos, la leche, el azúcar moreno, la levadura química y las dos manzanas a dados, hasta conseguir una masa homogénea, también podéis triturar directamente con una batidora.

Untar de mantequilla un molde redondo  y espolvorear de harina.

Verter la mezcla y colocar las dos manzanas cortadas a gajos por encima de la masa en forma circular.

Al horno durante 35 a 40 minutos.

Dejar templar y pintar con mermelada de albaricoque.

 

Pan de plátano y nueces // Banana bread

 

Esta receta de pan de plátano es una buena manera de aprovechar los plátanos cuando están ya muy maduros. 

En los países nórdicos y Estados Unidos,  este pan se toma en el desayuno o merienda acompañado de mermelada o mantequilla.

  Y ya que este año nuestras plataneras nos han vuelto a ofrecer un buen racimo de su fruta, vamos a utilizarlos

ingredientes:

4 plátanos

75 gr mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. azúcar blanca

50 gr. azúcar morena

2 huevos

50 gr. nueces

225 gr. harina

1 sobre levadura química

Precalentar el horno a 180º

Primero vamos pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor en un plato.

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y los plátanos y por último incorporar la harina con la levadura, hasta conseguir que se integren bien todos los ingredientes.

Trocear las nueces y añadir a la mezcla.

Verter en un molde rectangular tipo flanera alargado, untado con mantequilla y al horno durante 40 minutos.

Dejar enfriar y tomar rebanadas untadas con mantequilla o cualquier tipo de mermelada, confitura, con crema de chocolate ....

 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

 Una cena rápida y sencilla, preparada con producto km.0,  huevos de nuestras gallinas y verduras del huerto,

estamos todavía en época de pimientos y tenemos patatas de la última recogida, así que usamos producto ecológico 100 %.

  INGREDIENTES:

  3 PIMIENTOS ROJOS italiano

  3 PIMIENTOS VERDES italiano

  4 PATATAS

  4 HUEVOS MEDIANOS

  1/2 CEBOLLA BLANCA

  ACEITE

  SAL

Primero corta la patata para la tortilla y la cebolla en juliana, 

calentar abundante aceite en una paella y freír

a parte batir los huevos en un bol grande 

cuando las patatas y la cebolla estén casi pochadas, sacar y escurrir

salar y mezclar con los huevos en el bol

limpiar los pimientos, cortar el tallo y quitar las semillas

 Rellenar con la mezcla de tortilla los pimientos , poner la paella al fuego con abundante aceite e ir dorando los pimientos rellenos, 

dando vueltas por ambos lados, con cuidado que no salga la tortilla del interior.

En una bandeja colocar papel de cocina y colocar los pimientos rellenos para que absorba el exceso de aceite. Servir tibios, están de vicio....

 

mejillones a la menorquina

Buenas tardes, vamos a preparar una cenita rica ya que llega el viernes y vamos a aprovechar todo lo bueno que nos brinde la vida, aunque el pesimismo reine y nos ataque por todos los lados debido a la situación actual, vamos a salir de esta de una manera u otra y para ello tendremos que seguir disfrutando de lo que podamos hacer, en mi caso seguir cocinando.... y como no, comiendo....

El mejillón es un molusco bivalvo, con un alto contenido en ácidos grasos omega 3 y contiene un gran cantidad de vitaminas y minerales, fósforo, zinc, yodo, manganeso y un alto contenido en hierro, que ayuda a combatir la anemia y la falta de energía.

  Hoy preparemos una receta con mejillones y verduras que resulta fantástica como aperitivo, vamos ,que se devoran directamente de la valva del mejillón sin necesidad de cuchara ni tenedor. 

Ahí van mis mejillones a la menorquina.

INGREDIENTES:

1 KG. MEJILLONES DE ROCA DE MAHON

1 CEBOLLA BLANCA DULCE

1 PIMIENTO VERDE

1 VASITO DE SALSA TOMATE CASERO

4 AJOS

PEREJIL

PIMENTON

PAN RALLADO

SAL

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA NEGRA

LAUREL

Primero limpiar las valvas de los mejillones de impurezas y poner en una olla, con una par de ajos y una hoja de laurel, tapar y dejar hervir hasta que estén abiertos unos 5 minutos y retirar del fuego, guardar una tacita de caldo. Dejar enfriar.

A parte cortar a dados, la cebolla , el pimiento y dos ajos, y hacer un sofrito en una cazuela o paella, a fuego lento con aceite de oliva, salpimentar.

Mientras abrir los mejillones quitando la parte vacía y colocar todos los mejillones en una bandeja de horno.

Añadir la salsa de tomate a la cazuela del sofrito,  un poco de caldo de hervir los mejillones, perejil picado y  cucharada de pan rallado, una pizca de azúcar y pimentón. Dejarlo cocer, hasta que esté bien hecho y ligado como una salsa.

Precalentar el horno a 180º

Con una cuchara rellenar los mejillones con la salsa hecha, espolvorear de pan rallado y perejil picado, echar un chorrito de aceite de oliva 1º.

Introducir en el horno a 180º durante 15 minutos y listo. ..

A por el pan para rebañar las valvas de los mejillones  y una botellita de vino blanco para brindar.

¡¡Salud y feliz fin de semana!!

 

Lomo a la sal con cebolla caramelizada y pimientos asados

Una receta super fácil y muy rica , que se prepara prácticamente sola, es este lomo a la sal.

Para ello necesitaremos:

- una pieza de lomo de cerdo de 1 kg.

- 2 kg . sal gorda

- especias: orégano, eneldo, comino, pimienta negra....

Precalentar el horno a 200º

Adobar la carne con las especias abundantemente, una media hora antes para que vaya cogiendo sabor.

En una fuente apta para horno, formar una abundante cama de sal gruesa.

Colocar el lomo adobado con las especias encima y tapar bien con el resto de la sal, dejando bien cubierto.

Meter al horno durante 60 minutos a 180º hasta que veáis que la capa de sal superior se agrieta, querrá decir que esta cocida.

Para servir caliente, inmediatamente a la mesa y romper la costra de sal , sacar el lomo y cortar a láminas finas.

Y si queréis servir frio, dejar enfriar en la sal, sacar el lomo y a la nevera., hasta el momento de servir.

Para acompañar:

Ya que encendía el horno he asado unos pimientos rojos a máxima potencia durante 30 minutos con un buen chorrito de aceite de oliva y sal, para quitarles la piel,  primero dejar que entibien, yo tapo la bandeja de horno con papel de aluminio para que suden, así es mas fácil, limpiar de semillas y tallo, pelar los pimientos y cortar a tiras, reservar con el jugo, si os sobran los podéis guardar en un bote hermético ,  para otras recetas.

Para hacer la cebolla caramelizada cortar 1 kg cebolla blanca en juliana, verter en una paella o cazo, con chorrito de aceite de oliva, cocer  25 minutos a fuego lento, debemos evitar que se nos pegue, podéis añadir unas cucharadas de agua e ir removiendo.

 Cuando esté transparente añadir 5 cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de Módena, dejar a fuego lento unos 5-10 minutos más, hasta que no quede liquido y este de un tono marrón, color caramelo.

 

PULPO CON CEBOLLA/POP AMB CEBA

Hoy os traigo otra receta muy común en la cocina menorquina, el pulpo con cebolla/"pop amb cebes".

INGREDIENTES:

1 kg. Pulpo limpio y fresco

1/2 kg. Cebolla blanca

4 ajos

2 hojas de laurel

pimienta negra

aceite de oliva

agua

sal

Poner una olla al fuego con agua, un buen puñado de sal gruesa y una hoja de laurel.

Cuando hierva , sumergir y sacar el pulpo para asustarlo, hasta 3 veces, para que se encrespe,  esto hará que la carne quede suave y las fibras se rompan.

Cuando hierva de nuevo volver a meter el pulpo en el agua y dejar hervir 20 minutos.

un truco para que quede la carne del pulpo blanda es meter en el agua un  tapón de corcho , según la tradición , para que nos quede mas tierno.

Dejar enfriar el pulpo en el agua, unos quince minutos y escurrir.

A parte cortar la cebolla en juliana, calentar el aceite en una cazuela y pochar junto con los ajos laminados, durante unos 15 minutos., con la cazuela tapada. Salpimentar.

Escurrir el pulpo y cortar en trozos, guardar caldo de hervir los pulpos para añadir a la cazuela.

Añadir el pulpo a la cebolla, incorporar 1 hoja de laurel, y cubrir con caldo del pulpo, i r añadiendo si hace falta.

Dejar cocer unos 15 a 20  minutos y comprobar la cocción.

Dejar tapado y reposar un par de horas.

 

QUICHE DE CALABACÍN, QUESO MAHON Y SOBRASADA

UFFFF, BRUTAL..... NOS HA QUEDADO ESTA QUICHE DE CALABACÍN CON QUESO Y SOBRASADA, HA SIDO ABRIR LA NEVERA Y MIRAR A VER QUE HABÍA PARA PREPARAR UNA QUICHE Y ESTE HA SIDO EL RESULTADO.

 

 EN UNA ENTRADA ANTERIOR YA OS PUSE LA RECETA DE LA MASA DE LA QUICHE, CLICKAD AQUÍ 

OS DEJO EL ENLACE PARA RECORDARLO

PARA EL RELLENO  HE UTILIZADO:

UN CALABACÍN EN RODAJAS

100 GR. CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA

SAL

2 HUEVOS

100 GR. LECHE

100 GR. QUESO MAHÓN RALLADO

5 RODAJAS DE SOBRASADA DE MENORCA

PONER ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN Y PRECALENTAR

PICAR LA CEBOLLA Y POCHAR,SALPIMENTAR Y  RESERVAR.

CORTAR EL CALABACÍN A RODAJAS

EN UN BOL BATIR LOS HUEVOS Y LA LECHE

AÑADIR LA CEBOLLA Y EL QUESO RALLADO

SALPIMENTAR Y RESERVAR

 

PRECALENTAR EL HORNO A 200 º

EXTENDER LA MASA EN UN MOLDE REDONDO APTO PARA HORNO

VERTER LA MEZCLA Y COLOCAR LAS RODAJAS DE CALABACÍN

POR ÚLTIMO AÑADIR LOS CINCO TROZOS DE SOBRASADA

ESPOLVOREAR DE QUESO RALLADO Y PIMIENTA

METER AL HORNO UNOS 25 A 30 MINUTOS A 180º HASTA QUE VEÁIS LOS BORDES DE LA MASA DORADITA.

Y LISTO UNA QUICHE EXPRÉS QUE HA SIDO UN VISTO Y NO VISTO,

BUEN PROVECHO!!

ENSALADA DE LENTEJAS

UNA RECETA FÁCIL Y RESULTONA QUE NOS APORTA UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE HIERRO PARA NUESTRO CUERPO, ES ESTA ENSALADA DE LENTEJAS,

UN PLATO DE LEGUMBRES ES NECESARIO AUNQUE SEA      VERANO, ASÍ QUE NO HAY EXCUSAS...

INGREDIENTES:

1 BOTE DE LENTEJAS PARDINAS COCIDAS

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA

TOMATES CHERRY

ZANAHORIA

PEPINO

ACEITE DE OLIVA

PIMENTÓN

VINAGRE DE MANZANA

SAL

CORTAR LA CEBOLLA, PEPINO,ZANAHORIA Y PIMIENTOS EN TACOS

HACER UNA VINAGRETA CON ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y SAL Y  MACERAR LAS VERDURAS CORTADAS.

LAVAR Y ESCURRIR LAS LENTEJAS.

CORTAR LOS TOMATES EN GAJOS.

MEZCLAR LAS LENTEJAS CON LAS VERDURAS, 

PODÉIS AÑADIR CUALQUIER INGREDIENTES QUE SE OS ANTOJE EN UNA ENSALADA, MAÍZ, HUEVO DURO, ATÚN....

EMPLATAR CON UN MOLDE CUADRADO Y COLOCAR LOS TOMATES POR ENCIMA PARA ADORNAR.

ESPOLVOREAR DE PIMENTÓN

TARTA DE HOJALDRE CON MANZANA Y CREMA

Pues hoy tenemos merienda

 vamos a preparar una tarta de manzana que siempre apetece en una tarde de piscina.

Normalmente siempre tengo hojaldre en la nevera, pero si no tenéis, os dejo la receta de la masa con la Thermomix para que tengáis preparada y siempre a punto para algún imprevisto.

MASA DE HOJALDRE:

- 200 gr. mantequilla congelada en trozos pequeños

- 90 gr. agua muy fría

- 200 gr. harina de repostería

- una pizca de sal

1. programar la Thermomix 20 sg. vel. 6 con todos los ingredientes.
2. formar una bola envolver en film y dejar media hora en el frigorífico.
3. Extender la masa sobre el mármol o una superficie plana, espolvoreado de harina, con un rodillo dando forma rectangular
4. doblar en tres partes el rectángulo sobreponiendo una encima de otra .
5. Giramos la masa y volvemos a estirar en diferente sentido al anterior en forma de rectángulo.
6. Repetir dos veces más el estiramiento de la masa, cambiando el sentido cada vez.
7. Volver a dejar media hora en la nevera.
8. cuando vayamos a usarla extender sobre una placa o molde engrasado o forrada de papel de horno.
9. Extender y pinchar con un tenedor el centro para que no suba, y dejar los bordes altos, para colocar los ingredientes.

Relleno:

dos manzanas rojas Gala,

cortadas en gajos

crema pastelera, os pongo la receta más abajo, 

y sino podéis usar crema Potax

nueces picadas

ázucar moreno

huevo batido para pintar el hojaldre

Relleno de Crema pastelera:

250 gr. leche

3 yemas huevos medianos

25 gr. maicena

50 gr. azúcar

1/2 cucharadita de azúcar vainilla

En Thermomix:

Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

Modo Tradicional:

Llevamos a calentar la leche, 

A parte mezclamos las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporamos la leche muy despacito sin dejar de remover.

cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento, añadir la maicena,

para que espese sin dejar nunca de remover, para que no queden grumos, hasta conseguir la temperatura ideal la crema quedará con una textura ligera y cremosa, paramos el fuego,cambiamos a un bol la crema para atemperar. 

Reservamos tapado con un film de plástico.

Precalentar el horno a 200º

 Vertemos la crema en la base del hojaldre,

por encima colocamos la manzana cortada en gajos,

espolvoreamos de nueces picadas y azúcar moreno

pintamos los laterales de la masa con el huevo batido.

introducimos en el horno unos 20 a 25 minutos hasta que veáis estén dorados los laterales.

Recetario Thermomix.