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miércoles, 16 de diciembre de 2020

Crespells de boniato




Una receta típica de Menorca son los crespells,
 la tradicional la podéis leer en otra entrada del blog, 
clica aquí crespells de menorca , 

pero hoy os traigo la receta con relleno de boniato, 
sin usar grasa de cerdo para la masa y en vez de ello vamos a utilizar aceite vegetal, en algunas recetas utilizan aceite de oliva, pero para mi gusto le da demasiado sabor y utilizo aceite de semillas de girasol.




  INGREDIENTES:

  500 Kg. harina de trigo
  200 ml. aceite de girasol
  120 ml. agua 
  25 gr. levadura de panadería

Relleno:
200 gr boniato asado 
150 gr. azúcar
1 huevo




En Thermomix:

Calentar los líquidos en el vaso 1 minuto 37ºvel 2
Añadir la levadura 1 minuto. vel. 2
Incorporar la harina 15 sg. vel. 6
Amasamos durante 3 minutos velocidad espiga
Dejar reposar media hora hasta que doble de volumen




Modo Tradicional:

Diluir la levadura con el agua tibia en un vaso
Volcar la harina en un bol , añadir el aceite y el agua con la levadura.
 Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Relleno:
Aplastar el boniato asado con un tenedor en un bol 
añadir el azúcar y la yema de huevo
montar la clara a punto de nieve 
añadir a la mezcla de boniato con movimientos envolventes 



Precalentar el horno a 180 º

 Extender con el rodillo la masa para formar bases redondas de tamaño un poco más grande que el molde que vamos a utilizar,
colocar cucharadita de relleno en una y tapar con otra base ,
a la que habremos hecho un agujero en el medio.

 Juntar los bordes con los dedos y cortar con el molde, que tiene que ser redondo o en forma de flor, con puntas redondeadas.
colocar sobre una placa de horno forrada de papel vegetal,
hornear 20 a 25 minutos

Cuando estén fríos espolvorear de azúcar glass.


 

jueves, 10 de diciembre de 2020

ESQUEIXADA DE RAONS

 

   Una ensalada típica de Catalunya es la esqueixada , en ella se utiliza el bacalao desmigado mezclado con verduras aliñadas, pero en esta ocasión en vez de bacalao he utilizado un pescado muy apreciado en Menorca, los raons, o loritos.

Una forma diferente de presentar este pescado tan valorado en nuestras islas, con una base de patatas hervidas, verduras de nuestro huerto, alcaparras menorquinas, he preparado esta versión de esqueixada a la menorquina con un toque de soja.




ingredientes:

1 cebolla blanca
1 pimiento verde
2 rabanitos
 1 cucharada de alcaparras
raons o loritos
 300 gr. patata hervida
2 ajos
perejil
soja
aceite de oliva 




Hervir las patatas con sal unos 20 minutos y dejar enfriar.
Hacer una picada de ajo y perejil con aceite de oliva.
Chafar las patatas y añadir unas cucharadas de la picada de ajo y perejil.
Reservar.

Freir los raons o loritos y reservar en un plato sobre papel  de cocina que absorberá el exceso de aceite que pueda tener.

Picar pimiento, cebolla, rabanitos y alcaparras.
Desmenuzar el pescado, dejar un lomo entero para adornar el plato.
Añadir el pescado desmenuzado a las verduras en un bol.
Aliñar con un chorrito de soja y dejar macerar media hora.





Montar el plato con un molde cuadrado.

la base será la mezcla de patata hervida con la picada de ajo y perejil,
con una cuchara aplastar la patata formando una capa

Escurrir la mezcla de verduras con los raons que teníamos macerando.
Colocar encima de la patata.
Adornar con un lomo entero del pescado y con una cucharadita de la picada ajo y perejil

Podéis adornar con unas rodajas de rabanito y alcaparras.












jueves, 3 de diciembre de 2020

Falso tartar de tomate con queso Mahón




Una receta resolutiva, rápida y muy fácil de preparar que nos puede salvar algún aperitivo,
es este tartar de tomate con queso Mahón.





INGREDIENTES:

2 TOMATES MADUROS DE ENSALADA
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
CEBOLLA BLANCA
1 DIENTE DE AJO
OREGANO 
SÉSAMO
MOSTAZA ANTIGUA

ACEITE DE OLIVA DE BINISSAIDA
VINAGRE 
SAL EN ESCAMAS
LASCAS DE QUESO MAHÓN CURADO





Pelar los tomates a dados muy pequeños, quitar las pepitas y escurrir en un colador
Cortar la cebolla a dados todo lo pequeño posible
Picar las alcaparras y el ajo

En un bol vamos a aliñar todo.
mezclar los tomates cortados con la cebolla, el ajo y  las alcaparras, 
media cucharadita de orégano, media cucharadita de sésamo,
 salpimentamos y aliñamos con una cucharada de mostaza, vinagre y aceite de oliva
Dejar macerar unos 15 minutos.

Emplatar como aperitivo en cucharas o vasitos, con unas lascas de queso Mahón