PULPO CON CEBOLLA/POP AMB CEBA

Hoy os traigo otra receta muy común en la cocina menorquina, el pulpo con cebolla/"pop amb cebes".

INGREDIENTES:

1 kg. Pulpo limpio y fresco

1/2 kg. Cebolla blanca

4 ajos

2 hojas de laurel

pimienta negra

aceite de oliva

agua

sal

Poner una olla al fuego con agua, un buen puñado de sal gruesa y una hoja de laurel.

Cuando hierva , sumergir y sacar el pulpo para asustarlo, hasta 3 veces, para que se encrespe,  esto hará que la carne quede suave y las fibras se rompan.

Cuando hierva de nuevo volver a meter el pulpo en el agua y dejar hervir 20 minutos.

un truco para que quede la carne del pulpo blanda es meter en el agua un  tapón de corcho , según la tradición , para que nos quede mas tierno.

Dejar enfriar el pulpo en el agua, unos quince minutos y escurrir.

A parte cortar la cebolla en juliana, calentar el aceite en una cazuela y pochar junto con los ajos laminados, durante unos 15 minutos., con la cazuela tapada. Salpimentar.

Escurrir el pulpo y cortar en trozos, guardar caldo de hervir los pulpos para añadir a la cazuela.

Añadir el pulpo a la cebolla, incorporar 1 hoja de laurel, y cubrir con caldo del pulpo, i r añadiendo si hace falta.

Dejar cocer unos 15 a 20  minutos y comprobar la cocción.

Dejar tapado y reposar un par de horas.