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jueves, 30 de enero de 2014

ALBÓNDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA


Aunque pueda parecer un plato muy normal, esta vez he hecho las albóndigas de una forma diferente, al horno y con salsa española.
El origen de esta salsa se remonta a 1627,  en París se celebraba la bodas de Luis XIII con María Ana de Austria,  hija de Felipe III. La nueva reina llevó cocineros españoles, que aportaron una deliciosa salsa para acompañar las carnes, que  triunfaron en la corte francesa. 
El jefe de las cocinas del palacio real francés decidió que a esa salsa se le llamara "Salsa española".


 ALBÓNDIGAS:
500 gr.Carne picada mixta
2 huevos
100 gr. pan rallado
50 gr. leche
200 gr. zanahoria troceada
pimienta negra recién molida
sal
harina para rebozar
aceite para untar la bandeja del horno
ajo y perejil


Precalentamos el horno a 180º
Thermomix:
introducir en el vaso el pan rallado,ajos y perejil,las zanahorias y triturar 10 seg. vel 7
Añadir los huevos,la leche,sal y pimienta 20 seg vel 3
Incorporar la carne picada y mezclar 10 seg vel 2.
Formamos las albóndigas y rebozamos con la harina
Colocarlas en la bandeja del horno untada de aceite
Horneamos durante 10 minutos un lado y 5 minutos el otro.

SALSA ESPAÑOLA:
250 gr. cebolla
100 gr. vino blanco
2 diente de ajo
perejil picado
300 gr. agua
50 gr. aceite oliva virgen
sal
cucharada de tomate concentrado
1 cazo de caldo de carne
1 cucharada de harina
pimienta negra
clavo molido



Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso 3 sg vel.5
Incorporamos el aceite 7 min varoma vel 1
Añadimos el tomate concentrado 2 min. Varoma vel 2
Trituramos todo 5 sg vel 5
Incorporamos la harina y el vino, 3 min Varoma vel 1
Agregamos el agua,la sal, la pimienta,el clavo y cazo de caldo. 10 min Varoma vel.1,
 quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que evapore.
Lo ponemos 5 min. al fuego medio en una olla con las albóndigas y servimos.


¡Buen provecho!

miércoles, 22 de enero de 2014

PASTEL DE CHOCOLATE


Hoy traigo el último pastel de cumpleaños.
Se trata de una tarta de chocolate ,
rellena de crema pastelera y decorada con merengue.



 Relleno de Crema pastelera:
250 gr. leche
3 yemas huevos medianos
25 gr. maicena
50 gr. azúcar
1/2 cucharadita de azúcar vainilla

En Thermomix:
Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

Modo Tradicional:
Llevamos a ebullición la leche, reservamos.
A parte mezclamos las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporamos la leche muy despacito sin dejar de remover.
cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento
para que espese sin dejar nunca de remover.

Reservamos tapado con un film de plástico.


Merengue:
3 clara de huevo
150 gr. azúcar
3 gotas vinagre o zumo limón
Verter las claras en un bol, sin una gota de yema!
Con las varillas eléctricas ir montando y añadiendo el azúcar despacito y las gotas de vinagre.
Tiene que quedar un merengue compacto, que al girar el bol no caiga.


INGREDIENTES PASTEL DE CHOCOLATE.
400 gr harina repostería
300 gr azúcar
1 sobre Royal
80 gr. cacao en polvo
2 cucharadita café de bicarbonato
250 gr leche
250 gr agua
180 gr aceite girasol

En Thermomix:
 Incorporar al vaso la harina,el azúcar, la levadura,el cacao y el bicarbonato 10 sg. vel 5
Añadir la leche,el agua y el aceite 15 seg vel 6
Bajar todos los ingredientes al fondo con espátula y programar 15 seg vel 6

Modo tradicional:
Mezclamos con las varillas los ingredientes secos, menos el cacao.
A parte mezclamos los ingredientes líquidos, añadimos los ingredientes secos, mezclamos bien y por último  el cacao, volvemos a batir con las varillas.

Precalentar horno a 200 º
Engrasar con mantequilla un molde de tarta de 28 cm de diámetro y verter la mezcla.


Hornear el bizcocho unos 40 minutos, inserte un palillo en el centro para comprobar si esta hecho, tiene que salir seco.



Dejar enfriar.
Partir en dos mitades el bizcocho.
Rellenar con la crema pastelera y tapar con la otra mitad.


Cubrir con el merengue primero la base y los laterales, alisando con la espátula.
Con una manga pastelera adornar.
En esta ocasión he ido haciendo montoncitos con una boquilla rizada en el borde y un circulo en el centro.


Para evitar que el merengue baje, mi truco es poner la tarta justo terminada de adornar con el merengue, unos minutos en el horno a 100º,a una altura media, de esta manera quedará fuerte.


Por último, espolvorear con cacao .... 
 esperar a los invitados y feliz cumpleaños!!!







viernes, 17 de enero de 2014

CONEJO CON LENTEJAS





Hoy traigo un plato de cuchara, de estos que apetece tomar un frío día de invierno.

Las lentejas son unas legumbres que poseen una alta concentración
 de nutrientes, son una gran fuente de proteínas e hidratos de carbono,aportan fibra  y su bajo contenido en lípidos las convierte en aliadas de quienes han de hacer dieta para controlar su peso, esta legumbre  es rica en vitaminas .Posee minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio. Y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

Además acompañadas de conejo, una carne poco valorada y que nos aporta un alto contenido en proteínas y es baja en grasas y colesterol.




INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 kg. patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 nabo
tomillo
perejil
1/2 conejo troceado
ajos
300 gr. lentejas




La víspera dejamos las lentejas en remojo.

Cortamos el pimiento y la cebolla en trozo medianos y pochamos en la cazuela con aceite de oliva.

A parte en una sartén o wok sellamos la carne de conejo troceado, salpimentada ,con los ajos y perejil.




En la cazuela añadimos el resto de la verdura troceada, las patatas chascadas, las lentejas y cubrimos de agua.
Cuando empiece a hervir añadimos la carne y dejamos cocer 40 minutos, comprobamos de sal.
Servir muy caliente.








¡¡Buen provecho!!




sábado, 4 de enero de 2014

BOLLOS PARA LA VISPERA DE REYES


Para la noche mágica de Reyes os propongo como merienda o tentempié, estos bollitos de Reyes.



INGREDIENTES:  
75 gr.azúcar
   120 gr. mantequilla
170 gr. leche
     40 gr. levadura de panadero
      3 huevos grandes (200 ml)
     550 gr. Harina fuerza
     1 pellizco sal
       1 huevo para pintar
 cerezas en almibar, almendras laminadas, piñones..
                   

Masa en Thermomix:

Poner la leche,azúcar y mantequilla 2 min. 37º vel,2
Añadir los huevos y levadura 5 sg. vel 4
Incorporar mitad de harina 15 seg. vel 6
Añadir resto de harina con sal programar 3 min. espiga
Dejar reposar en vaso.



Cuando haya doblado de volumen, sacar y amasar sobre una superficie enharinada.
Cortar porciones de 45 gr. y hacer los bollitos, dejar leudar 1 hora más sobre la placa del horno.
Cuando hayan doblado de volumen, añadir los adornos y pintar con huevo batido.
Espolvorear con azúcar húmedo.





Precalentar el horno a 250º y cuando esté caliente hornear durante 7 minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Podéis tomarlos así tal cual o rellenar de lo que más os guste:
Crema de chocolate, nata, helado, confituras...




 Solo desearos que los Reyes os traigan muchos regalos,
 salud y trabajo para todos!!!