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jueves, 30 de octubre de 2014

BRAZO DE CONGRET RELLENO DE CREMA CON CROCANTI DE ALMENDRAS






Ingredientes:

1 placa de horno de congret o bizcocho genovés 
crocanti de almendras trituradas para adornar




 Hacemos la masa del bizcocho genovés, congret es como lo llamamos en Menorca  y la extendemos en una placa de horno forrada de papel vegetal.

Introducimos en el horno a 180º precalentado de 15 a 20 minutos.
No abrir nunca el horno sino la masa bajará.

Mientras prepararemos la crema pastelera.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe un poco.

Quitamos el papel vegetal despacio cuando aun está tibio , con mucho cuidado para que no se nos rompa el bizcocho.
Rellenamos con la crema pastelera y formamos el brazo de gitano enrollando.
Dejamos en la nevera.
Preparamos el merengue.




  Extendemos el merengue por todo el brazo de gitano y adornamos con una manga pastelera.
Espolvoreamos con la almendra picada.
Precalentamos el horno a 100º.


Para evitar que el merengue baje,creo que ya lo expliqué en alguna entrada anterior,mi truco es ponerlo justo terminado de adornar con el merengue, unos minutos en el horno a 100º,a una altura media, hasta que endurezca un poco.



sábado, 25 de octubre de 2014

FIDEUA NEGRA CON ALLIOLI





Uno de mis platos favoritos es el arroz negro y una de mis costumbres de los domingos  es la de comer cualquier paella, arroz o fideuá que se precie.

Al entrar en una nueva tienda gourmet y encontrar los fideos negros a granel a punto de poner en la cazuela no me pude resistir, bolsa en mano y a pesar fideos para preparar la fideuá del domingo.

¡Y aquí la tenéis!




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 GR. FIDEOS NEGROS
1 PIMIENTO PEQUEÑO ROJO
1 PIMIENTO PEQUEÑO VERDE
4 CUCHARADA TOMATE TRITURADO 
AJOS
PEREJIL
100 GR. GUISANTES
1 SEPIA MEDIANA 
4 PINZAS DE CRANCA
4 CUERPOS DE CRANCA
8 GAMBAS MEDIANAS
8 MEJILLONES 
1 LT. CALDO DE PESCADO
HEBRAS DE AZAFRÁN
SAL
ACEITE DE OLIVA

Limpiamos el marisco y troceamos la sepia, freímos en una paella con aceite de oliva,añadimos las gambas y los trozos de cranca partidos, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite hacemos un sofrito con los pimientos cortados muy pequeño, a fuego medio, añadimos el tomate triturado.
Después añadimos los guisantes ,la cranca y la sepia junto con los fideos, dos o tres minutos removiendo con una cuchara de madera. Incorporamos tres tazas del caldo muy caliente y esperamos a que hierva, mientras mantenemos el resto de caldo caliente a fuego fuerte.A parte haremos una picada de ajo y perejil con un poco de aceite de oliva y las hebras de azafrán
Los fideos tienen que quedar secos.Cuando lleve 5 minutos añadir los mejillones y la picada,añadir el resto de caldo caliente y  cocer hasta que esten al punto .Quitar del fuego y si queréis podéis meter al horno durante 3 o 4 minutos.

Acompañamos de  allioli.










lunes, 20 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES



Al tener que llevar un postre siempre pienso en un bizcocho y si es de chocolate creo que acertaré. Esta vez hice la prueba de añadir chocolate a la taza a la masa y el resultado es mucho mejor.




El bizcocho es un básico de yogur, aunque he de decir que el yogur es casero, desde hace un par de años en casa, fabricamos nuestros propios yogures, sacamos la yogurtera de la abuela de la alacena y la hemos vuelto a reutilizar, nada que ver ,los yogures son mucho mas cremosos y mezclados con nuestra mermelada de fresas del huerto, un capricho de dioses!




  INGREDIENTES:

 1 yogur natural
 120 gr. de aceite  
220 gr. de azucar
240 gr. de harina de reposteria
3 huevos 
1 sobre de levadura Royal
3 cucharadas grandes de chocolate a la taza Valor 
50 gr. nueces machacadas
50 gr. pepitas de chocolate

  



Mezclar todos los ingredientes ,ya sea a mano, con varillas  o en Thermomix 30 sg. vel.5 ,así de fácil.
menos las pepitas de chocolate y las nueces que  enharinaremos, para que no vayan al fondo del molde, e introduciremos a lo último.

Terminamos de mezclar con espátula y lo ponemos en un molde, untado de mantequilla o aceite,
al horno precalentado a 180 º
durante 1/2 hora aproximadamente, siempre dependiendo del horno y del molde que utilicemos, vamos comprobando con un palillo si sale seco.

Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glass si se desea.









miércoles, 8 de octubre de 2014

BERENJENAS EN ESCABECHE







Como habreis podido comprobar una de mis verduras favoritas son las berenjenas, de cualquier forma me encantan. Ya sean rellenas,en pastel,en pisto, con patatas, rebozadas, empanadas con jamón y queso, es imposible acabar..... y como postre ;
mi madre cuando era pequeña las hacia en rodajas,fritas  y espolvoreadas de azúcar o miel ,  riquísimaaas!!! Probarlo y ya me diréis.


Este año nuestro huerto ha sido generoso y nos está brindando berenjenas hasta hoy.
He decidido a hacerlas en escabeche, para poder comerlas en ensalada,acompañando a pinchos o simplemente solas.



INGREDIENTES:
2 Berenjenas
sal gorda
500 ml. Agua
500 ml. Vinagre blanco
aceite girasol o de oliva
ajos
perejil
pimienta
orégano 
laurel
bote de cristal


Primero cortamos las berenjenas en rodajas las colocamos en un escurridor y espolvoreamos con sal gorda, las dejamos reposar una hora.Las pasamos por agua y escurrimos.


Mientras ponemos al fuego en una olla el agua ,el vinagre, un ajo y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir incorporamos las berenjenas, unos cinco minutos. Las sacamos y dejamos en un escurridor hasta que enfríen.


Colocamos las rodajas en los tarros de cristal por capas, en el fondo en la primera capa,espolvoreamos la pimienta,orégano, una hoja de laurel y un ajo machacado y un poco del caldo que han soltado en el escurridor,seguimos añadiendo berenjenas hasta arriba y por últímo otro ajo y el perejil en rama.Termino añadiendo el aceite hasta cubrir.Tapamos los botes y giramos al revés una hora.



Las podéis guardar en la nevera, estarán listas para consumir a los dos días. Duran de 15 a 20 días  una vez abiertas, si es que no se acaban antes...