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martes, 23 de junio de 2015

CALDERA DE SERRANS





Un plato típico de la gastronomía menorquina es la caldereta de peix , es una sopa de pescado, hecha con una reducción de agua, aceite y sofrito, con un caldo resultante de hervir pescado. 
La receta se prepara en un tià de terra, cazuela de barro cocido, con un sofrito de tomate pimiento y cebolla, con ajos y perejil. Es un plato de cultura marinera, en el que se aprovecha cualquier tipo de pescado, crustáceo o marisco para añadir al caldo;en esta ocasión nuestro pescador particular nos ha traído unos serranos y unos serranos imperiales, de mayor tamaño y pescados a mayor profundidad.
El serrano es un pez de roca que da un sabor muy característico a la sopa, se pesca durante los meses mas calurosos y tiene gran cantidad de espinas.




INGREDIENTES:

1 cebolla grande 
1 pimiento pequeño verde
2 tomate pelados grandes
2 dientes ajo
perejil
aceite de oliva 
sal 
agua fría
serrans limpios
rebanadas de pan tostado 





 Hacer un sofrito en la cazuela de barro, en el aceite de oliva, primero incorporar el pimiento y la cebolla cuando esté dorada, añadir el tomate,los ajos y perejil y salar. 
Añadir un vaso de agua, cuando empiece a hervir añadir los serranos con el resto de agua hasta cubrir bien todo el pescado.Dejar hervir unos 30 minutos.Dejar reposar tapado.Servir y mojar con las sopas de pan tostado.





   

viernes, 19 de junio de 2015

CREMA DE LIMÓN




Un básico de las recetas de la Thermomix es este cremoso de limón.

Es un postre ligero y fácil,muy digestivo para el final de cualquier comida o simplemente para tenerlo siempre a punto bien fresquito en la nevera.







INGREDIENTES:

- 4 yogures naturales
-  100 gr. de zumo de limón 
- 1 bote de leche condensada(350 gr) 




                                                                               




 - Incorporar todos los ingredientes en el vaso.
- Programar 30 segundos velocidad 5.
- Verter en una fuente o en vasitos y dejar reposar unas horas en el frigorífico
(Si lo dejáis de un día para otro mejor aún)









viernes, 12 de junio de 2015

TARTA FRIA DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA






Una tarta sin necesidad de horno y muy fresquita para el verano, es esta tarta de queso con cobertura de mermelada de fresa.



   

Base:

200 gr.galleta machacada
80 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para la base mezclar las galletas machacadas con la  mantequilla  y cubrir el fondo de un molde redondo desmontable, aplastando con una cuchara para que quede una masa compacta. 
Dejar en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.



Relleno:
250 gr. Agua
200 gr. Nata fría para montar (35%materia grasa)
100 gr. azúcar
400 gr. queso crema
4 hojas de gelatina

Hidratar las hojas de gelatina unos 10 minutos en agua fría, escurrir bien.
Poner a fuego medio el agua, cuando este caliente incorporar las hojas de gelatina escurridas y disolver bien. Retirar del fuego y añadir al queso crema, hasta que esté bien incorporado y sin grumos.
Montar la nata bien fría con ayuda de las varillas en un bol y añadir el azúcar.
Con una espátula incorporar la mezcla del queso con la gelatina a la nata, con movimientos envolventes, con cuidado para que no baje la nata.
Extender el relleno sobre la base de galletas fría, introducir otra vez en la nevera hasta que cuaje.( 5 horas)




Cobertura de mermelada de fresas:

2 cucharadas de zumo de limón
3 hojas de gelatina neutra
50 gr. agua para disolver la gelatina

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, unos diez minutos. Escurrir bien.
Poner un cazo al fuego con el agua ,el zumo de limón y la mermelada, calentar, disolver la gelatina en la mezcla.Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Ir removiendo que no forme grumos, dejar enfriar unos minutos.
Sacar el molde de la nevera y verter la cobertura de mermelada sobre el relleno, utilizando una cuchara para romper la caída y evitar romper la tarta.
Dejar enfriar otra vez, yo la suelo dejar de un día para otro,queda más consistente.
Sacar de la nevera justo antes de servir.






miércoles, 3 de junio de 2015

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA




Hoy he preparado de postre estos canutillos rellenos de crema.
Su masa es la misma que las uranes, (clicka para ver la receta).

 Se fríen en abundante aceite bien caliente, envolviendo la masa, alisada con un rodillo, en unos canutillos metálicos..Antiguamente se usaban como moldes trocitos de caña hueca.
Sacarlos cuando estén bien doraditos.
Si untáis los canutillos con un poco de aceite antes de poner la masa, se retirarán facilmente  del molde.


  Dejarlos sobre un papel absorbente ,para que se retire el exceso de grasa y retirar del molde ,con cuidado de no quemarse con el metal.




Para su relleno he utilizado crema pastelera ,(clicka para ver receta) .También podéis usar crema pastelera de sobre, que venden en cualquier supermercado, tipo Potax,
Rellenar con ayuda de una manga pastelera con boquilla los canutillos, justo antes de servir,sino la crema ablandará la masa.

Por último, espolvorear con azúcar glass.








   
  El relleno lo podéis ir cambiando y probar con cual os gusta más, con nata,helado, con crema de trufas, de chocolate...
     están riquiiisimos con todo!!!