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lunes, 15 de enero de 2018

CREMA DE GUISANTE CON BERBERECHOS















Seguimos con recetas sanas,fáciles y económicas , las cremas son un primer plato apto para cualquier persona y edad, el peculiar gusto que dan los guisantes mezclados con los berberechos hacen de este plato un auténtico placer para el paladar y con un atractivo color verde muy llamativo.




INGREDIENTES:

150 GR. PUERRO
150 GR. CEBOLLA
75 GR. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
400 GR. GUISANTE CONGELADO
400 GR. AGUA
1 LATA DE BERBERECHOS AL NATURAL




En Thermomix:

Calentar el aceite 5 min. varoma vel.2
Incorporar la cebolla y el puerro a trozos cortar 4 sg. vel. 
programar 10 min. varoma vel.2 
Añadir los guisantes congelados 7 min. varoma vel.2
Verter el agua  y cucharadita sal 5 min. varoma vel.3
Dejar enfriar un poco y triturar vel.8  3min.




Añadir a cada plato de la crema unos berberechos y servir bien caliente.












jueves, 11 de enero de 2018

ENSALADA TIBIA CON RAONS.



     Empezamos año con energías renovadas y nuevos proyectos en mente, con la ilusión de seguir cocinando y mostrando lo que va saliendo de nuestra cocina. Como va siendo habitual, entre los nuevos propósitos esta comer mas sano,hacer más ejercicio, seguir aprendiendo nuevas recetas, leer muchos más libros, ....
de momento la lista es muy larga, pero mejor no poner límites ,que nuestro cerebro siga trabajando y a final de año revisamos lo conseguido.




De momento empezamos con una receta que contiene fruta,verdura y pescado, que nos haga bajar un poco los excesos de Navidad.

Ingredientes:

lechuga iceberg
tomates cherry
pepinillos
sésamo
manzana
granada
brotes de soja
2 cucharadas soperas de vinagre 
2 cucharada salsa de soja
4 cucharadas aceite de oliva virgen
flor de sal negra
raons, loritos (pescado)

Cortar la lechuga en juliana, los tomates cherrys por la mitad, la manzana en gajos, partir las granadas y sacar unos granos para incorporar a la ensalada.

En un mortero hacer una vinagreta con el vinagre,la salsa de soja ,el aceite de oliva, hasta que quede bien mezclados, añadir sésamo y pepinillos finamente picados, mezclar bien.
Montar la ensalada con la lechuga, los tomates, los brotes de soja, unos granos de granada y los gajos de manzana.

Freír los raons en una paella con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden con la piel doradita y bien crujiente.

A la vinagreta que teníamos preparada añadir un par de cucharadas del aceite caliente de freír los raons, mezclar bien  y verter por encima de la ensalada.
Por último colocar un pescado sobre cada plato de ensalada y espolvorear con las escamas de sal negra,
esta sal esta elaborada con una mezcla de finos cristales de flor de sal con tinta de calamar, es ideal para acompañar platos de pescado o productos marinos.





jueves, 14 de diciembre de 2017

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA



Hoy preparamos unos de los clásicos de Navidad, el turrón.  
Este año lo hemos preparado con chocolate y naranja confitada y el sabor es espectacular...






Primero de todo ,tenemos que preparar con antelación la naranja confitada, para ello necesitamos :

2 naranjas con piel
300 gr.  azúcar
150 g. agua

Cortar las naranjas en rodajas y partir por la mitad, con la piel incluida.
Poner en un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua cocer a fuego muy lento una hora.
Remover moviendo el cazo por las asas, sin tocar las rodajas de naranjas con ningún utensilio para que no se rompan y queden enteras.
Sacar y dejar escurrir bien las rodajas de naranja sobre una rejilla, dejar enfriar.
Guardar el almíbar que nos haya quedado del cazo.
Si sobran rodajas de naranja , cuando hayáis hecho el turrón, las podéis guardar en el almíbar en un tarro de cristal.



 Para 2 tabletas de turrón vamos a necesitar:

 250 gr. chocolate negro
250 gr. chocolate con leche
100 gr. almendras tostadas picadas
100 gr. naranja confitada más unas rodajas para adornar
80 gr grasa de cerdo

En Thermomix:

Partir el chocolate en trozos y poner en el vaso 10 sg.vel 7 . Reservar.
Introducir la naranja confitada 6 sg. vel. 5 .Reservar.
Incorporar el chocolate troceado y la manteca de cerdo 4 min.50º  vel.2
Remover con la espátula y programar 2 min. 50º vel.2
Mezclar 15 sg. vel.5 para deshacer el chocolate
Añadir al chocolate la naranja, un chorrito de almíbar reservado y la almendra picada durante 10 sg. vel. 3 giro izquierda




Forrar dos moldes para turrón con papel vegetal, si no tuvierais podéis utilizar dos bricks de litro de zumo o de leche, partidos por la mitad y bien limpios.

Colocar y centrar en el fondo del molde unas medias rodajas de naranja para adornar, repartir la mezcla de turrón por encima, dar unos golpes suaves al molde sobre la encimera para que se distribuya bien la mezcla de chocolate por todo.

Dejar enfriar el turrón hasta que esté duro, desmoldar y servir.


domingo, 10 de diciembre de 2017

MOUSSE DE TURRÓN







Entramos en Diciembre y nuestras recetas ya huelen a Navidad, nuestras mesas esperan con ansia la llegada de familiares y amigos para reunirnos un año más en estas fechas tan esperadas por niños y mayores.







 Que mejor que finalizar alguna de nuestras de comidas con  un postre fresquito , esta mousse de turrón 

INGREDIENTES:

1 TABLETA DE TURRON DE ALMENDRA
200 ML. NATA 35 % materia grasa
100ML LECHE ENTERA
4 HOJAS GELATINA NEUTRA
2 HUEVOS
 30 GR.AZÚCAR
CANELA
BARQUILLOS



EN THERMOMIX:
  1. Separar las yemas de las claras de los huevos 
  2. Montar las claras en el vaso con la mariposa 2 m. vel.4. Dejar en la nevera.
  3. Con el vaso limpio y seco montar la nata a vel. 4 sin tiempo. Cuando la veáis montada sacar, reservar en la nevera.
  4. Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua
  5. Mezclar las yemas con el azúcar en el vaso 1 min. 37º vel.4
  6. Añadir la leche 6 min. 37º vel.4
  7. Escurrir las hojas de gelatina e incorporar 20 seg.vel.7
  8. Añadir el turrón a trozos y triturar 30 sg. vel. 7/10
  9. Añadir la nata montada 1 min. vel.2
  10. Verter la mezcla en un bol y añadir las claras, con una espátula damos movimientos envolventes y mezclamos bien.
  11. Verter en copas y dejar en la nevera 4 horas, como mínimo, incluso mejor de un día para otro.
  12. Espolvorear con canela en polvo.






Servir acompañadas de unos barquillos.



jueves, 30 de noviembre de 2017

ARROZ CON GARBANZOS Y SOBRASADA



Con este frío apetece un plato de cuchara, de esos platos humeantes de cocina tradicional de invierno, que nos sirven para  calentar el cuerpo y el alma.Este arroz con garbanzos y sobrasada es una receta simple y fácil de preparar,que gusta a todos en casa.
  Los garbanzos son unas legumbres que nos aportan hidratos de carbono y una gran cantidad de fibra, ricos en minerales, potasio, fósforo, magnesio,calcio, hierro y zinc, grandes aliados de nuestra salud ósea.



Ingredientes:

250 gr. garbanzos hervidos
250 gr. arroz redondo
 150 gr. sobrasada 
1 puerro
1 pimiento verde
1 tomate maduro
3 ajos
perejil picado
pimentón 
sal 
aceite de oliva
800 gr. caldo de carne o ave



- Cortar el puerro y sofreír en una paella en el aceite de oliva bien caliente, cuando esté pochado añadir el pimiento verde y el tomate,cortado bien pequeño.Salar.

-  Incorporar los garbanzos escurridos y la sobrasada a rodajas, hasta que se deshaga, reservar cuatro rodajas para servir.

- Hacer una picada de ajos y perejil y añadir

- Remover un par de minutos que se mezcle bien y verter el caldo de carne, dejar hervir de unos 5  a 10 minutos. comprobar de sal y añadir si hace falta

-   Echar el arroz,cocinar unos 12 a 15 minutos ,primero a fuego fuerte y después a medio, hasta que el grano esté hecho. Dejar reposar un par de minutos.

Adornar con un rodaja de sobrasada en cada plato, espolvorear con pimentón y servir bien caliente.