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domingo, 25 de marzo de 2018

TARTA SACHER










Una tarta de las más conocidas es la tarta Sacher, 
una tarta formada por dos bases de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por otra capa de chocolate negro fundido, un pecado vamos!!!.

Esta tarta es de origen austríaco , la inventó Franz Sacher en 1832, y la dió a probar a un grupo de amigos del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Trabajó durante años en Bratislava y Budapest,  y al volver a Viena abrió una tienda de vinos y delicattesen.Su hijo Eduard, fue aprendiz en la confitería Demel de Viena, y allí siguió preparando la tarta que hacía su padre.En 1876 fundó el hotel Sacher, que todavía existe, y continuó vendiendo su ya famosa tarta.





Ingredientes bizcocho:

6 Huevos
40 gr. Azúcar
1 pizca de sal
200 gr. chocolate fondant
120 gr. Mantequilla
150 gr. azúcar
30 gr. coñac
120 gr. harina repostería
1 cucharadita Royal

Cobertura:

200 gr. chocolate fondant
50 gr. mantequilla
50 gr. agua


Relleno: 

400 gr. mermelada de albaricoque










En Thermomix:
Preparar la mezcla del bizcocho, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras de los huevos, el azúcar y la sal. 4 min. vel.4. Reservar en un bol.
Añadir al vaso el chocolate y trocear 5 sg. vel. 5-10
Agregar la mantequilla 4 min. 37º vel.2. 
bajar los restos de la s paredes al vaso.
Añadir el coñac y las yemas de los huevos ,una a una,  por el bocal del vaso, en marcha vel.4
Añadir la harina y la levadura 10 sg. vel. 2 1/2
Terminar de envolver con la espátula
Volcar en un bol grande.

Añadir las claras en varias veces y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm engrasado o con papel vegetal.
Hornear 45 minutos a 180º
Sacar y enfriar sobre una rejilla





Dividir el bizcocho en dos y untar una base con la mermelada de albaricoque
Colocar la otra mitad del bizcocho.
Extender una fina capa de la mermelada por encima y los laterales del bizcocho. 
Colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.

Preparar la cobertura  de chocolate con el vaso limpio 
trocear 20 sg. vel. 5-10
Incorporar el agua 4 min. 37º vel.2
Añadir la mantequilla 4 min. 37º vel. 2
Comprobar que quede una mezcla homogénea.

Verter sobre el bizcocho en la rejilla, para poder recuperar el chocolate restante de la bandeja.
Cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.

En esta ocasión he decorado con unas fresas.

¡¡Buen provecho!!





viernes, 16 de marzo de 2018

FIDEOS DE VIGILIA




Hoy traigo una receta del tiempo de cuaresma, en que el ayuno de carnes era algo habitual.
En la religión católica hasta que no finalizaba la Pascua, se abstenían de comer carne.
En casa acostumbrábamos los viernes a no comer ningún tipo de carne ni derivados, y siempre había alguna receta de pescado o verdura.

Hoy para recordar un poquito esos tiempos ,que ya hemos perdido ,os traigo una receta con pescado, legumbres, verduras, huevo y pasta.
Así que nadie diga que no podemos hacer una dieta la mar de completa sin carne.






INGREDIENTES:

100 GR. CEBOLLA
100GR. PUERRO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA PIMENTON ROJO
400 GR. GARBANZOS COCIDOS
200 GR. ACELGAS O ESPINACAS DESCONGELADAS 
700 GR.AGUA
100 GR. ACEITE OLIVA
1 HOJA LAUREL
250 GR. BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
SAL
2 HUEVOS DUROS
200 gr. FIDEO FINO




En Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla el puerro, los ajos y el aceite. 
Trocear 5 sg. vel.4. Sofreir 8 min. varoma velocidad cuchara
Añadir el pimentón, 4 cucharadas soperas de garbanzos cocido y escurridos y 2 cucharadas de agua
Triturar 15 sg. vel. 6
Agregar el resto de agua, las acelgas o espinacas escurridas y el laurel.
Programar 5 min. 100º vel. cuchara giro izquierda

Añadir el resto de garbanzos cocidos y escurridos y las migas de bacalao.
Programar 8 min.100º velocidad cuchara giro izquierda.
Comprobar de sal y añadir mas agua si lo deseáis mas líquido.

Cocer los fideos en el caldo según las instrucciones del envase
usando fideo fino, unos 40 gr. a 50 gr. por comensal , en unos 3 minutos están hechos al dente.

Servir acompañado de medio huevo duro en cada plato.




viernes, 9 de marzo de 2018

IMPERIALES EN VASITO





Una costumbre que teníamos en casa, en días de fiesta señalados era comprar una bandeja de pasteles variados de pasteleria, ya fuera en Navidad o una celebración especial,o llevarlos como obsequio si te invitaban a alguna comida,aunque hoy en día ya los tenemos durante todo el año...

La gastronomía de Menorca siempre ha tenido fama de golosa,por su gran variedad en postres,pasteles, pudines, tortadas y dulces.

De estos últimos los dulces hoy he preparado uno de ellos,
existen una gran variedad difícil donde elegir: 
de café, de piñones, palos, 
"banyas"(hojaldre con merengue y crema), de merengue, de coco,de chocolate, triángulos, de yema quemada ...

Mis preferidos siempre han sido los imperiales.
Consisten en un pastel de forma redonda, con dos capas de de bizcocho genovés y una de crema en medio, coronados por una capa de merengue quemado en la parte superior.

Esta vez por presentarlos de una forma diferente,  los he preparado en vasitos individuales .


Primero preparar una placa de bizcocho genovés o congret ,como lo llamamos en Menorca, publicada ya en anteriores recetas, os dejo los ingredientes igualmente y la preparación.

 Base bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr. azúcar
120 gr. harina repostería
pellizco de sal
mantequilla para engrasar

Precalentar el horno a 180º


Thermomix:

 Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.
Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.


Verter en la placa del horno, forrada de papel vegetal y engrasado de mantequilla,dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y hornear 10 min. 180º 

Sacar el bizcocho del horno y dejar que enfriar un poco.

Quitar el papel vegetal despacio cuando aun está tibio , con mucho cuidado para que no se nos rompa.

Cortar con un molde redondo del tamaño del vaso que vamos a utilizar , dos bases por vaso.
Colocar  la primera base  en el fondo del vaso y empapar con un poco de almíbar.

Para el almíbar en Thermomix: 

- mezclar 100 gr. agua y azúcar (partes iguales), media copita ron,
 13 min  varoma vel.1,
 pincelar la 1ª capa del bizcocho.




Preparar la crema pastelera.

 Relleno de Crema pastelera:

250 gr. leche
3 yemas huevos medianos
25 gr. maicena
50 gr. azúcar
1/2 cucharadita de azúcar vainilla

En Thermomix:
Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

Modo Tradicional:
Llevar a ebullición la leche, reservar
A parte mezclar las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporar la leche muy despacito sin dejar de remover.
cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento
para que espese sin dejar nunca de remover.

Reservar tapada con un film de plástico.

Cuando esté fría colocar una capa de crema sobre la primera capa de bizcocho genovés  en el vasito y cubrir con la otra capa que teníamos cortada de bizcocho, pincelar con el almíbar y encima extender una fina capa más de crema.




  Por último preparar el merengue.

Merengue:

3 clara de huevo
150 gr.  azúcar
3 gotas vinagre o zumo limón

Verter las claras en un bol, sin una gota de yema!

Con las varillas eléctricas montar las claras con unas gotas de limón y añadir el azúcar despacito .Tiene que quedar un merengue compacto, que al girar el bol no caiga.




Con una manga pastelera adornar con el merengue, sobre la última capa del vasito.
En esta ocasión he ido haciendo montoncitos con una boquilla rizada .
Y por último quemar con un soplete.




Aunque os parezca un trabajazo,  el resultado es espectacular,solo deciros que los vasitos quedaron vacíos y superlimpios, no hay mejor respuesta que esta.

¡A disfrutar del fin de semana!




jueves, 25 de enero de 2018

CREMA DE GUISANTE CON BERBERECHOS















Seguimos con recetas sanas,fáciles y económicas , las cremas son un primer plato apto para cualquier persona y edad, el peculiar gusto que dan los guisantes mezclados con los berberechos hacen de este plato un auténtico placer para el paladar y con un atractivo color verde muy llamativo.




INGREDIENTES:

150 GR. PUERRO
150 GR. CEBOLLA
75 GR. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
400 GR. GUISANTE CONGELADO
400 GR. AGUA
1 LATA DE BERBERECHOS AL NATURAL




En Thermomix:

Calentar el aceite 5 min. varoma vel.2
Incorporar la cebolla y el puerro a trozos cortar 4 sg. vel. 
programar 10 min. varoma vel.2 
Añadir los guisantes congelados 7 min. varoma vel.2
Verter el agua  y cucharadita sal 5 min. varoma vel.3
Dejar enfriar un poco y triturar vel.8  3min.




Añadir a cada plato de la crema unos berberechos y servir bien caliente.












jueves, 11 de enero de 2018

ENSALADA TIBIA CON RAONS.



     Empezamos año con energías renovadas y nuevos proyectos en mente, con la ilusión de seguir cocinando y mostrando lo que va saliendo de nuestra cocina. Como va siendo habitual, entre los nuevos propósitos esta comer mas sano,hacer más ejercicio, seguir aprendiendo nuevas recetas, leer muchos más libros, ....
de momento la lista es muy larga, pero mejor no poner límites ,que nuestro cerebro siga trabajando y a final de año revisamos lo conseguido.




De momento empezamos con una receta que contiene fruta,verdura y pescado, que nos haga bajar un poco los excesos de Navidad.

Ingredientes:

lechuga iceberg
tomates cherry
pepinillos
sésamo
manzana
granada
brotes de soja
2 cucharadas soperas de vinagre 
2 cucharada salsa de soja
4 cucharadas aceite de oliva virgen
flor de sal negra
raons, loritos (pescado)

Cortar la lechuga en juliana, los tomates cherrys por la mitad, la manzana en gajos, partir las granadas y sacar unos granos para incorporar a la ensalada.

En un mortero hacer una vinagreta con el vinagre,la salsa de soja ,el aceite de oliva, hasta que quede bien mezclados, añadir sésamo y pepinillos finamente picados, mezclar bien.
Montar la ensalada con la lechuga, los tomates, los brotes de soja, unos granos de granada y los gajos de manzana.

Freír los raons en una paella con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden con la piel doradita y bien crujiente.

A la vinagreta que teníamos preparada añadir un par de cucharadas del aceite caliente de freír los raons, mezclar bien  y verter por encima de la ensalada.
Por último colocar un pescado sobre cada plato de ensalada y espolvorear con las escamas de sal negra,
esta sal esta elaborada con una mezcla de finos cristales de flor de sal con tinta de calamar, es ideal para acompañar platos de pescado o productos marinos.