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viernes, 26 de junio de 2020

TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO








Receta super rápida para una comida o entrante fresquito ahora que empiezan los calores.

El tartar es una receta realizada con pescado (o carne) crudo y marinado, mezclado con cítricos, especias y salsas diferentes.
El de hoy lo he preparado con salmón ahumado y aguacate.

INGREDIENTES:
100 gr. salmón ahumado
1 aguacate 
1/4 cebolla
eneldo
1/2 lima o limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza antigua
2 cucharadas de soja
aceite de oliva virgen
sal
Opcional:
picante: unas gotas de tabasco o pizca de wasabi 
una cucharada de mahonesa


Picar la cebolla y las alcaparras.,mezclar en un bol con la mostaza,la soja,una pizca de eneldo,el tabasco o wasabi, sal y  un chorrito de aceite de oliva

Cortar a cuadritos el aguacate, añadir a la mezcla y rociar con el zumo de media lima o limón
Cortar el salmón a tiras.

Para su presentación podéis colocar primero la mezcla del aguacate y encima el salmón,tal como yo he hecho
o mezclar el salmón con el aguacate, ya va a gustos.
Es mejor dejar reposar una media hora, para que coja todos los gustos.

Emplatar con un molde de aro, ya sea redondo o cuadrado, con una cucharada de mahonesa.





martes, 16 de junio de 2020

ALMEJAS A LA MARINERA






Una receta que siempre es un éxito asegurado son estas almejas a la marinera.

Las almejas tienen que ser frescas , primero las tenemos que limpiar bien ya que pueden contener alguna arenilla en su interior y llevarnos una sorpresa a la hora de ponerlas en la boca.

Para ello, primero las paso por agua fría y las pongo en un bol grande, con dos puñados de sal y las vuelvo a cubrir de agua .
Si veis alguna rota o desconchada , la retirais.
Dejar una hora y veréis como van soltando arenilla o alguna impureza.

Para la receta vamos a necesitar:

500 gr. de almejas
1 Cebolla grande
2 ajos
perejil picado
sal
pimienta
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel


Picar la cebolla y los ajos, pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un pelin de sal.
Añadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva.
Salpimentar y añadir la hoja de laurel.
Echar el vasito de vino blanco y dar un hervor hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar las almejas limpias y cocinar hasta que se abran.

Remover la cazuela para que se integren bien la salsa con el caldo que ha soltado las almejas y dejar tapada unos minutos.

Servir caliente y espolvorear de perejil picado.

¡¡Buen provecho!!




viernes, 29 de mayo de 2020

CREMA DE CALABACÍN




Ahora que estamos recolectando gran cantidad de calabacínes de nuestro huerto, os traigo una crema muy rica ,que podéis tomar fría o caliente, en cualquier época del año.



INGREDIENTES:


1 patata grande
1 cebolla
4 calabacínes
sal 
aceite de oliva
perejil 
pastilla de caldo
100 ml.nata para cocinar



Cortar las verduras y poner en una cazuela con aceite de oliva y rehogar a fuego lento ,entre unos 5 a 10 minutos.
El calabacín lo podéis poner sin quitar la piel,ya que ahí se concentran la mayor parte de sus propiedades, y le dará el color más verdoso.
Una vez rehogadas las verduras cubrimos de agua, añadimos la pastilla de verduras y una cucharada de sal.
Dejamos cocer a fuego medio, unos 20 a 25 minutos.
incorporar la nata y el perejil,hervir unos minutos y dejar reposar, hasta que enfríe un poco.
Pasar por la batidora hasta que quede una crema.

En Thermomix:

Poner 30 gr. aceite de oliva en el vaso 5 min. varoma vel.1
Añadir los calabacines y cebolla cortadas, vel.2 varoma 10 min.
Incorporar la patata cortada, perejil y cubrir de agua,desmenuzar la pastilla de verduras 
a velocidad cuchara 20minutos.
Añadir la nata vel. 5-10 2 minutos.

Al servir, espolvorear de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Podéis acompañar de infinidad de alimentos que hacen mucho más apetitosa la crema:
picatostes, sésamo tostado, queso rallado o espolvoreado,huevo duro picado, crujientes de bacon o jamón,pipas tostadas, crudités de verduras,.....

 




jueves, 7 de mayo de 2020

TRENZA DE HOJALDRE CON PUERROS JAMON Y QUESO MAHON



Hoy ya tenemos la merienda a punto, hemos preparado una trenza de hojaldre con jamón y queso Mahón-Menorca.




 INGREDIENTES:

 1 PLACA DE HOJALDRE

 200 GR. DE JAMON YORK

 150 GR DE QUESO MAHON

 1/2 PUERRO

 PIMIENTA Y SAL

1 HUEVO PARA PINTAR EL HOJALDRE





Extender la placa de hojaldre sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
Cortar los laterales del hojaldre en tiras en diagonal, dejando unos 5 cm. en el centro sin cortar.,para trenzar la masa.
Precalentar el horno a 180º

En una sartén, pochar el puerro con aceite de oliva y salpimentar.
Cortar el jamón en tiras y mezclar con el puerro.
Añadir el queso rallado y verter la mezcla sobre el centro del hojaldre.
Ir cerrando el hojaldre con las tiras medio cortadas formando una trenza.
Pintar con el huevo batido  y al horno 35 minutos hasta que esté dorado por encima.





martes, 21 de abril de 2020

COQUES AMB MANDUIXA/ COCAS CON FRESAS





    Hoy traigo una receta de las cocas dulces típicas que hacemos en Menorca.
 Es una masa muy versátil que podemos adornar  casi con cualquier fruta dulce.
Las encontraréis en las panaderías en gran formato,normalmente adornadas por albaricoques y se venden en porciones, se suele utilizar la placa entera del horno para extender la masa y después adornar con las rodajas o mitades de frutas,
pero esta vez he preferido hacerlas individuales.
Ya que empezamos la época de fresas vamos a utilizarlas.



  INGREDIENTES:

 270 GR. PATATAS
     3 HUEVOS
     200 GR. AZÚCAR
     50 ML. LECHE
    550 GR. HARINA DE FUERZA
    20 GR. LEVADURA DE PANADERO
    100 GR. MANTECA DE CERDO
    FRESAS
    AZÚCAR GLASS





Primero hervir las patatas peladas.
Escurrir y cuando estén tibias pasar por el pasapuré o en un plato con un tenedor aplastar que quedé puré.
Incorporar la manteca de cerdo y mezclar que quede bien integrada.




Calentar la leche y diluir la levadura.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar.
Verter en un bol grande mitad de la harina, hacer un hueco en medio y verter la leche con la levadura, los huevos con el azúcar.
Incorporar la mitad del puré de patata con manteca, ir mezclando bien.
Añadir el resto de harina, seguir mezclando.
y por último el resto de puré de patata.





  En Thermomix:
  Verter en el vaso los huevos con el azúcar vel.4 durante 1 minuto.
  Incorporar la leche con la levadura, mitad de la harina y la mitad del puré de patata con la manteca    a vel.6 durante 40 segundos.
  Por último añadir el resto de harina y el resto de puré durante 40 sg. vel.6
  Amasar durante 2 minutos velocidad espiga.




  Espolvorear el mármol de harina y untar las manos de aceite para evitar que se pegue la masa, es muy blanda y pegajosa,verter la masa, espolvorear con harina y voltearla formando una bola.
 Dejar reposar en un bol, espolvoreado de harina para que no se pegue, dejar reposar durante una hora o hasta que doble de volumen, tapada en un lugar cálido.





 Precalentar el horno a 180º y forrar una placa con papel vegetal.
 Formar bolas con la masa y colocarlas espaciadas en la placa, ya que aumentarán de volumen.







 Adornar con las fresas  partidas por la mitad sobre ellas, yo las tenía cortadas por la mitad y maceradas en azúcar.Si las queréis poner sin macerar las podéis espolvorear con azúcar , antes de meter en el horno.
 Hornear durante unos 30 minutos hasta que estén doradas por encima, comprobar con un palillo que salga limpio.







Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear de azúcar glass.