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sábado, 10 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE CERVEZA ARTESANA GRAHAME PEARCE



Buenos días hoy me decidí a preparar un tarta con la que hacía días iba dándole vueltas en mi cabeza.

En mi pueblo se fábrica una cerveza artesana riquísima,
 la Grahame Pearce,
 una cerveza de trigo elaborada, sin aditivos ni conservantes, con la técnica lagering, que trabaja con el frío controlando la fermentación para que las levaduras trabajen de forma homogénea.



Su producción y popularidad va en aumento y  se ha convertido en la primera firma cervecera de Baleares . Este año 2018 ha conseguido la medalla de plata en la Barcelona Beer Challenge, con más de 1000 cervezas de todo el mundo presentadas a concurso, casi nada... Además ha dado a conocer y situar en el mapa el nombre de nuestro pueblo de Sant Climent y el de la isla de Menorca internacionalmente.




Siempre he pensado que estaría bien incorporarla a alguna de mis recetas. Así que voy a utilizarla para preparar este postre





  • INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

  • 3 Huevos
  • 120 ml de cerveza artesana Graham Pearce
  • 120 ml de mantequilla derretida
  • 250 g de harina 
  • 250 g de azúcar blanco
  • 15 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de canela polvo
  • 1 pizca de jengibre con naranja
  • mermelada de albaricoque





 En un bol batir los huevos con el azúcar, la canela y el jengibre.

Precalentar el horno a 180º

 Incorporar la mantequilla derretida, la levadura,la harina y la cerveza.

Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea.




Engrasar  y enharinar un molde redondo de unos 24 cm.

Introducir en el horno 45 min. a 180º

Comprobar con un palillo si está perfecto de cocción, 
 dejar enfriar  y después desmoldar.

 Una vez frío partir por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque, tapar y adornar con el merengue de canela.



Para el merengue de canela :

 montar 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón

añadir el azúcar despacito hasta que el merengue forme picos

incorporar la cucharadita de canela, mezclar bien

verter en una manga pastelera y adornar la tarta

dar un toque de horno fuerte para que no baje el merengue.






   El resultado es espectacular queda un bizcocho muy esponjoso, con un toque final muy suave de la cerveza, que combina a la perfección con el merengue de canela.









FUENTE: Versión Tarta de cerveza Rubia de Gonzalo d'Ambrossio


lunes, 29 de octubre de 2018

BUNYOLS DE TOTS SANTS/BUÑUELOS




Llega la festividad de Todos los Santos y mantenemos la tradición de preparar los buñuelos típicos de Menorca en estas fechas.






INGREDIENTES:

500 GR. HARINA
2 PATATAS 
25 GR. LEVADURA PANADERO
100 GR. MANTECA CERDO
100 GR. AZÚCAR
3 HUEVOS
ACEITE GIRASOL
MIEL de MENORCA
AZÚCAR GLASS






Hervir las patatas y escurrir, guardar un poco de agua hervida para diluir la levadura.
Una vez frías las patatas,escurrir y aplastar con un tenedor, añadir el azúcar , los huevos y la manteca a temperatura ambiente, remover bien hasta mezclar.









Diluir la levadura de panadero en medio vasito de agua tibia de hervir las patatas,incorporar junto con la harina tamizada a la mezcla preparada.
Queda una masa un poco pegajosa que
dejaremos reposar ,una hora más o menos hasta que doble de volumen, en un bol tapado.







En un sartén honda verter abundante aceite de girasol y calentar.
Coger porciones pequeñas de la masa y hacer un agujero con el dedo pulgar, freir en el aceite bien caliente.

Si se nos pega la masa untar los dedos con aceite.

Colocar los buñuelos en un plato sobre papel absorbente.



Comer acompañados de miel,azúcar glass o arrope.







sábado, 25 de agosto de 2018

GELAT DE COCA BAMBA/HELADO DE COCA BAMBA





Hace días que tenia en mente preparar este helado, había probado en restaurantes el helado de ensaimada,
 pero en Menorca el bizcocho típico de nuestras fiestas de verano 
es la coca bamba ,que se toma mojada con chocolate caliente o frío.

Esta semana pasada han sido fiestas en mi pueblo y como siempre nos sobra comida, ha sido la ocasión perfecta para preparar este rico helado de coca bamba.





Ingredientes:

200 gr. Coca Bamba
500 ml. Nata para montar
150 gr. azúcar
300 ml. leche entera
4 yemas de huevo





En  Thermomix:

Pulverizar la coca bamba 15 sg. vel. 5-7-10
Añadir 150 ml. de leche triturar 15 sg.5-7-10
Incorporar el resto de leche 15 sg. vel.5-7-10
Poner todo el resto de ingredientes en el vaso 9 min. vel.3 90º
Tiene que quedar una mezcla cremosa.




  Verter la mezcla en un bol bajito e introducir en el congelador.
  Una vez helado, sacar y poner en la Thermomix a trozos para mantecarlo, ya que no tengo heladera.
Triturar 3 sg. vel. 7. y volver a congelar. Una hora después volver a sacar y hacer lo mismo.3 sg. vel.7 , una hora después hacer otra vez más, para evitar que se hagan cristalitos en el helado.






 Sacar 5 minutos antes de servir.
Formar bolas de helado y colocar en copas.

Acompañar  con un trozo de coca bamba y rociar con chocolate caliente.

Servir inmediatamente.



Pues espero os guste mi versión del helado con coca bamba,
la verdad ha quedado un helado supercremoso y con el sabor de la coca bamba ha resultado delicioso, ya me contaréis....


Fuentes:
www.libros Thermomix.es,
version receta helado de ensaimada.



miércoles, 1 de agosto de 2018

TIRAMISU MENORQUIN



  Una combinación que ha resultado una delicia, han sido estos vasitos fríos compuestos por dos recetas menorquinas:






Ya que me sobraron unos cuantos pastissets de chocolate de la receta de la entrada anterior, los aproveché para preparar la base, triturar los pastissets ,
formar una capa en el fondo de los vasos y dejar unas migas para la presentación.

(Los pastissets de chocolate los publiqué en el post anterior. clicka aquí para leerlo)




Dejar en el frigorifico, mientras preparar la receta del menjar blanc, clicka para leerla.

Una vez lo tenemos preparado, verter en los vasitos una capa y dejar enfriar.




    
Por último,colocar por encima de la capa del menjar blanc unas migas de los pastissets y espolvorear con cacao en polvo,
volver a dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir.
    




viernes, 20 de julio de 2018

PASTISSETS DE CHOCOLATE




Hoy he preparado unas de las pastas mas conocidas de la repostería menorquina , los pastissets, pero con un sabor distinto al de siempre, de chocolate.

La receta de los pastissets normales ya la publiqué anteriormente en otro post,clicka aqui para ver la receta.



Los pastissets son unas pastas dulces en forma de flor que se sirven en cualquier celebración menorquina, son muy habituales ofrecerlos en las fiestas de verano o fiestas de Navidad encontrarlos en cualquier mesa de la isla.




  INGREDIENTES:

   350 GR. HARINA
   50 GR. CACAO EN POLVO
   200 GR. AZÚCAR
   200 GR. GRASA DE CERDO
       3  YEMAS DE HUEVO
           AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR
 



Modo Tradicional:

Mezclar el azúcar con las yemas en un bol.
Añadir la harina y el cacao tamizado a la mezcla.
Incorporar la grasa de cerdo, hasta obtener una masa homogénea.




En Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso junto con las yemas 30 sg. vel. 3
Añadir la harina y el cacao tamizados, colocar encima la manteca de cerdo mezclar 15 sg. vel.6
Amasar  1 minuto velocidad espiga.



En verano yo suelo dejar la masa en la nevera una media hora, en invierno no importa ya que la grasa no se deshace tanto y es más fácil manejarla.

Precalentar el horno a 180º

Sacar de la nevera y extender entre dos papeles vegetales la masa con un rodillo que quede gruesa, de medio centímetro. o un poquito menos si os gustan finos, como los he hecho yo.

Cortar con un cortapastas en forma de flor y extender sobre una placa de horno con un papel vegetal.
Hornear durante 10 o 12 minutos y dejar enfriar.

Espolvorear de azúcar glass.




Si os sobran podéis guardar en un recipiente hermético ya que aguantan muy bien bastantes días.