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viernes, 6 de julio de 2018

CARNE CON GUISANTES



Hoy he preparado unos de los platos que más me gustan de la cocina menorquina y que ya desde pequeña se cocinaba en casa,

"Carn amb fesols " //  carne con guisantes.

Recuerdo muy bien de jovencita unos bocadillos rellenos de esta carne que nos tomábamos el bar de nuestro de pueblo, 
como siempre los buenos recuerdos los asociamos a un buen plato o a una buena receta, los mejores momentos se encuentran alrededor de la mesa y una buena comida, no necesitamos mucho más , verdad?

Así que este verano disfrutad de cenas, comidas, familiares y amigos alrededor de la mesa,porque estos recuerdos son los permanecen en nuestra memoria.

Bueno me dejo ya de sentimentalismo y vamos a la receta.....








 INGREDIENTES:

- 800 GR.CARNE DE FALDA DE TERNERA EN DADOS GRANDES
- 1 CEBOLLA
- 2 AJOS
- 2 ZANAHORIAS
- 1/2 PIMIENTO VERDE
- 60 GR. ACEITE DE OLIVA
- SAL Y PIMIENTA
- HARINA PARA REBOZAR LA CARNE
- 100 GR. VINO BLANCO
- 400 ML. AGUA
- 200 GR. GUISANTES



PREPARACIÓN THERMOMIX.

- Poner en el vaso la cebolla, zanahoria,pimiento troceado y añadir el aceite . 5 sg. vel.5

- bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y programar 10 min. varoma vel.1

- salpimentar la carne y enharinar, incorporar al vaso 4 min. 100º vel. cuchara

- añadir el vino por el bocal y programar 1 min. 100º vel. cuchara

- añadir el agua programar 35 min. varoma giro izq. vel. cuchara

- agregar los guisantes  15min. varoma vel.cuchara giro izq.

- dejar reposar unos minutos y servir bien caliente

¡¡Buen provecho!!



jueves, 28 de junio de 2018

ESPUMA DE FRESAS









Todavía seguimos recogiendo fresas de nuestro huerto, hoy prepararemos un postre fresquito y rápido que gusta a todos, 
una espuma de fresas 







Así que limpiad bien las fresas y antes que se pongan malas al congelador , para preparar este delicioso postre.

En ocasiones incluso, he usado esta espuma para rellenar y cubrir tartas fresquitas en verano.






INGREDIENTES:

150 GR. FRESAS CONGELADAS
 limpias y cortadas a gajos
 (podéis probar con otras frutas, si os apetece)

 80 gr. AZUCAR( o 10 gr. edulcorante en polvo)
1 CLARA DE HUEVO FRIA
1 CHORRITO DE LIMÓN








PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Pulverizar el azúcar 10 sg vel. progresiva 5-10
Añadir las fresas y un chorrito de zumo limón 30 seg. vel.5
Colocar la mariposa en el vaso incorporar la clara de huevo fría y programar 7 minutos vel.4
Verter en copas y servir en seguida.



MODO TRADICIONAL:
Con una batidora triturar el azúcar(o edulcorante), el zumo de limón y las fresas congeladas.Reservar.
Montar la clara a punto de nieve con unas varillas.
Añadir poco a poco la mezcla de las fresas e ir removiendo hasta que esté bien mezclado.





Servir enseguida en copas, 
adornar con unas fresas y hojas de menta.

Si os sobra podéis congelarla y servir como helado.


Aqui unas fotos en una tarta que preparé hace ya un tiempo...
da una combinación de texturas muy suave con el bizcocho.



viernes, 22 de junio de 2018

MACARRONS DE CIUTADELLA



Hoy una postre dedicado a Ciutadella, a punto de celebrar sus famosas fiestas de Sant Joan, 

Macarrons de Ciutadella.

Estas pastas dulces se dan a los "caixers "(jinetes) de los caballos en la "convidada" (recepción), que se hace durante la fiestas , junto a otros dulces típicos de esta celebración.


Ingredientes
1 clara de huevo
400 gr.
Azúcar glass
Opcional:gotas de anis

Modo tradicional: Batir la clara de huevo con el azúcar
(Y el anís si queréis), hasta obtener una masa espesa.

En Thermomix : mezclar 10 sg. vel.6

Introducir en el frigorifico un par de horas.

Precalentar el horno 150°

Alisar entre dos papeles vegetales la masa que quede un grueso de 0,5 cm.

Cortar con un cortapastas en forma de flor de 4 pétalos.

Colocar en una bandeja de horno sobre un papel vegetal








Introducir al horno unos 15 minutos ,hasta que estén doraditos.

Dejar enfriar.

Podéis guardar en un bote hermético.











BONES FESTES DE SANT JOAN!!!

martes, 5 de junio de 2018

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE LIMÓN








El domingo tenía que llevar el postre y aprovechando los limones de nuestro generoso limonero y la gran cantidad de huevos que están dando nuestras gallinas, aproveché para hacer este brazo de gitano relleno de crema de limón.

Un sabor dulce mezclado con la acidez de la crema de los limones que dió un excelente resultado.
La prueba de ello, no quedó ni un trocito ....



INGREDIENTES CONGRET (BIZCOCHO GENOVÉS)

4 huevos

120 gr. azúcar

1 cucharadita azúcar vainillado

120 gr. harina reposteria

pellizco de sal


Precalentar el horno a 180º

Thermomix:

 Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y 

azúcares. 6 min. 37º vel.4


Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura

Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.

Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.

Verter en la placa sobre un papel vegetal ,dar un golpe 

sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no 

forme burbujas.



Hornear 10 minutos  180 º

Sacar y separar del papel vegetal aun tibio y

 enrollar sobre 

otro papel vegetal. Dejar enfriar.





CREMA DE LIMÓN:

100 gr. azúcar
parte amarilla de la piel de un limón
350 gr. agua
150 gr. zumo de limón
4 yemas de huevo 
50 gr. maizena

Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix 
 30 sg. vel. prog. 5-10
Incorporar el agua,el zumo, maizena y las yemas. 6 min. 100º vel.4

             Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, 
     para otros rellenos.



Merengue suizo:
4 clara de huevo
200 gr. azúcar
1 pizca de sal
gotas de zumo de limón

Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5
después  programar otros 4 min. vel.3,5








































Desenrollar la placa de bizcocho y extender sobre ella la crema de limón
Volver a enrollar.
Cubrir con el merengue y quemar con el soplete.



viernes, 18 de mayo de 2018

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON





Una verdura que me encanta es la alchachofa, con cualquier receta disfruto, aunque llevan un trabajo laborioso limpiarlas y prepararlas, la verdad con cualquier preparación quedan estupendas.
 Cuando el huerto nos ofrece gran cantidad, aprovecho para hervir siempre unas cuantas y dejarlas congeladas en bandejas listas para preparar cualquier receta durante el resto del año.







INGREDIENTES:

500 GR. ALCACHOFAS
1 CEBOLLA
MEDIO PIMIENTO VERDE
2 AJOS
SALSA TOMATE FRITO
200 gr. TACOS JAMÓN SERRANO
PEREJIL
LIMON
SAL
AGUA
ACEITE OLIVA
PAN RALLADO
QUESO MAHON MENORCA RALLADO






Hoy las he preparado como aperitivos aunque os pueden servir para acompañar un plato de carne.

   Primero limpiar bien las alcachofas, quitando todas las hojas externas verdes, cortar los extremos de las hojas con un cuchillo afilado, y poner en un bol en agua fria con  sal y un chorrito de limón , para evitar que se ennegrezcan.
En el fuego poner una olla con abundante agua y sal y unas hojas de perejil,tambien nos ayuda en la cocción a que no se oxiden, esperar a que hierva e introducir las alcachofas unos 15 o 20 minutos más o menos.Pinchar con un tenedor para saber si estan blanditas.Parar el fuego y dejar enfriar. Escurrir en una rejilla  colocando las alcachofas con las hojas hacia abajo, para que escurran toda el agua.

Cuando esten frías, con una cuchara pequeña quitar el interior cuidadosamente y reservar.
Dejar las alcachofas con un hueco suficiente para el relleno y colocar sobre una bandeja apta para horno.

Precalentar el horno a 220º



 Para hacer el picadillo interior, cortar una cebolla  y medio pimiento verde en brunoise (dados pequeños), picar unos ajos y hacer un sofrito en una paella con aceite de oliva, añadir  el interior de  las alcachofas reservadas y picadas,  y por último los tacos de jamón serrano.Incorporar unas cucharaditas de salsa de tomate , y mezclar bien.Comprobar de sal y si hiciera falta añadir.
Rellenar las alcachofas que tenemos en la bandeja de horno, espolvorear con pan rallado y  un poquitín de queso Mahón Menorca.
Introducir al horno unos 5 minutos a 220º
Servir calientes.