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martes, 5 de junio de 2018

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE LIMÓN








El domingo tenía que llevar el postre y aprovechando los limones de nuestro generoso limonero y la gran cantidad de huevos que están dando nuestras gallinas, aproveché para hacer este brazo de gitano relleno de crema de limón.

Un sabor dulce mezclado con la acidez de la crema de los limones que dió un excelente resultado.
La prueba de ello, no quedó ni un trocito ....



INGREDIENTES CONGRET (BIZCOCHO GENOVÉS)

4 huevos

120 gr. azúcar

1 cucharadita azúcar vainillado

120 gr. harina reposteria

pellizco de sal


Precalentar el horno a 180º

Thermomix:

 Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y 

azúcares. 6 min. 37º vel.4


Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura

Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.

Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.

Verter en la placa sobre un papel vegetal ,dar un golpe 

sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no 

forme burbujas.



Hornear 10 minutos  180 º

Sacar y separar del papel vegetal aun tibio y

 enrollar sobre 

otro papel vegetal. Dejar enfriar.





CREMA DE LIMÓN:

100 gr. azúcar
parte amarilla de la piel de un limón
350 gr. agua
150 gr. zumo de limón
4 yemas de huevo 
50 gr. maizena

Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix 
 30 sg. vel. prog. 5-10
Incorporar el agua,el zumo, maizena y las yemas. 6 min. 100º vel.4

             Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico, 
     para otros rellenos.



Merengue suizo:
4 clara de huevo
200 gr. azúcar
1 pizca de sal
gotas de zumo de limón

Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,
verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5
después  programar otros 4 min. vel.3,5








































Desenrollar la placa de bizcocho y extender sobre ella la crema de limón
Volver a enrollar.
Cubrir con el merengue y quemar con el soplete.



viernes, 18 de mayo de 2018

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON





Una verdura que me encanta es la alchachofa, con cualquier receta disfruto, aunque llevan un trabajo laborioso limpiarlas y prepararlas, la verdad con cualquier preparación quedan estupendas.
 Cuando el huerto nos ofrece gran cantidad, aprovecho para hervir siempre unas cuantas y dejarlas congeladas en bandejas listas para preparar cualquier receta durante el resto del año.







INGREDIENTES:

500 GR. ALCACHOFAS
1 CEBOLLA
MEDIO PIMIENTO VERDE
2 AJOS
SALSA TOMATE FRITO
200 gr. TACOS JAMÓN SERRANO
PEREJIL
LIMON
SAL
AGUA
ACEITE OLIVA
PAN RALLADO
QUESO MAHON MENORCA RALLADO






Hoy las he preparado como aperitivos aunque os pueden servir para acompañar un plato de carne.

   Primero limpiar bien las alcachofas, quitando todas las hojas externas verdes, cortar los extremos de las hojas con un cuchillo afilado, y poner en un bol en agua fria con  sal y un chorrito de limón , para evitar que se ennegrezcan.
En el fuego poner una olla con abundante agua y sal y unas hojas de perejil,tambien nos ayuda en la cocción a que no se oxiden, esperar a que hierva e introducir las alcachofas unos 15 o 20 minutos más o menos.Pinchar con un tenedor para saber si estan blanditas.Parar el fuego y dejar enfriar. Escurrir en una rejilla  colocando las alcachofas con las hojas hacia abajo, para que escurran toda el agua.

Cuando esten frías, con una cuchara pequeña quitar el interior cuidadosamente y reservar.
Dejar las alcachofas con un hueco suficiente para el relleno y colocar sobre una bandeja apta para horno.

Precalentar el horno a 220º



 Para hacer el picadillo interior, cortar una cebolla  y medio pimiento verde en brunoise (dados pequeños), picar unos ajos y hacer un sofrito en una paella con aceite de oliva, añadir  el interior de  las alcachofas reservadas y picadas,  y por último los tacos de jamón serrano.Incorporar unas cucharaditas de salsa de tomate , y mezclar bien.Comprobar de sal y si hiciera falta añadir.
Rellenar las alcachofas que tenemos en la bandeja de horno, espolvorear con pan rallado y  un poquitín de queso Mahón Menorca.
Introducir al horno unos 5 minutos a 220º
Servir calientes.






viernes, 11 de mayo de 2018

CONGRETS DE CHOCOLATE




  Buenas, hoy os traigo unos bizcochos de chocolate individuales, conocidos aqui como "congret de xocolati", viene a ser como el bizcocho genovés con chocolate , queda con una textura super esponjosa y un sabor delicioso para los amantes del chocolate.
 Es un bizcocho que encanta a niños y mayores, y que también podeis hacer como base para un brazo de gitano extendido en una placa de horno.
He utilizado unos moldes antiguos de hojalata de cubellets(clickad y vereis la receta ya publicada ) para hacerlos de forma individual.






INGREDIENTES:

6 HUEVOS MEDIANOS
 200GR. AZúCAR GLASS 
75GR. CHOCOLATE NEGRO RALLADO
150g.HARINA REPOSTERIA
SAL

MANTEQUILLA PARA UNTAR LOS MOLDES




- precalentar el horno a 180º

Modo tradicional:

- Separar las claras de los huevos y montar con las varillas eléctricas con una pizca de sal hasta que esten bien firmes
- añadir mitad del azúcar en varias veces

- A parte mezclar las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen.
- Añadir la harina tamizada y el chocolate rallado, mezclar bien.

- incorporar las claras montadas en dos o tres veces, con movimientos envolventes para que no se nos bajen.



Thermomix:


 - Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 


6 min. 37º vel.4



- Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura


- Añadir harina,chocolate  y sal, mezclar 4 sg vel.3.


- Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula, 

mediante movimientos envolventes.


- untar los moldes con mantequilla y rellenar  por la mitad con la mezcla , ya que nos van a crecer al hornear y así evitaremos que nos salgan del molde.
- Espolvorear de azúcar glass antes de introducir en el horno

- hornear unos 8 a 10 minutos, mejor no abrir el horno para evitar que la masa baje, cuando empiecen a estar doraditos , parad el horno y dejar unos minutos.
- sacar los bizcochos y dejar enfriar.






Podéis servir acompañados de una bola de helado de vainilla o asi tal cual con una buena taza de chocolate caliente.

domingo, 25 de marzo de 2018

TARTA SACHER










Una tarta de las más conocidas es la tarta Sacher, 
una tarta formada por dos bases de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por otra capa de chocolate negro fundido, un pecado vamos!!!.

Esta tarta es de origen austríaco , la inventó Franz Sacher en 1832, y la dió a probar a un grupo de amigos del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Trabajó durante años en Bratislava y Budapest,  y al volver a Viena abrió una tienda de vinos y delicattesen.Su hijo Eduard, fue aprendiz en la confitería Demel de Viena, y allí siguió preparando la tarta que hacía su padre.En 1876 fundó el hotel Sacher, que todavía existe, y continuó vendiendo su ya famosa tarta.





Ingredientes bizcocho:

6 Huevos
40 gr. Azúcar
1 pizca de sal
200 gr. chocolate fondant
120 gr. Mantequilla
150 gr. azúcar
30 gr. coñac
120 gr. harina repostería
1 cucharadita Royal

Cobertura:

200 gr. chocolate fondant
50 gr. mantequilla
50 gr. agua


Relleno: 

400 gr. mermelada de albaricoque










En Thermomix:
Preparar la mezcla del bizcocho, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras de los huevos, el azúcar y la sal. 4 min. vel.4. Reservar en un bol.
Añadir al vaso el chocolate y trocear 5 sg. vel. 5-10
Agregar la mantequilla 4 min. 37º vel.2. 
bajar los restos de la s paredes al vaso.
Añadir el coñac y las yemas de los huevos ,una a una,  por el bocal del vaso, en marcha vel.4
Añadir la harina y la levadura 10 sg. vel. 2 1/2
Terminar de envolver con la espátula
Volcar en un bol grande.

Añadir las claras en varias veces y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm engrasado o con papel vegetal.
Hornear 45 minutos a 180º
Sacar y enfriar sobre una rejilla





Dividir el bizcocho en dos y untar una base con la mermelada de albaricoque
Colocar la otra mitad del bizcocho.
Extender una fina capa de la mermelada por encima y los laterales del bizcocho. 
Colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.

Preparar la cobertura  de chocolate con el vaso limpio 
trocear 20 sg. vel. 5-10
Incorporar el agua 4 min. 37º vel.2
Añadir la mantequilla 4 min. 37º vel. 2
Comprobar que quede una mezcla homogénea.

Verter sobre el bizcocho en la rejilla, para poder recuperar el chocolate restante de la bandeja.
Cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.

En esta ocasión he decorado con unas fresas.

¡¡Buen provecho!!





viernes, 16 de marzo de 2018

FIDEOS DE VIGILIA




Hoy traigo una receta del tiempo de cuaresma, en que el ayuno de carnes era algo habitual.
En la religión católica hasta que no finalizaba la Pascua, se abstenían de comer carne.
En casa acostumbrábamos los viernes a no comer ningún tipo de carne ni derivados, y siempre había alguna receta de pescado o verdura.

Hoy para recordar un poquito esos tiempos ,que ya hemos perdido ,os traigo una receta con pescado, legumbres, verduras, huevo y pasta.
Así que nadie diga que no podemos hacer una dieta la mar de completa sin carne.






INGREDIENTES:

100 GR. CEBOLLA
100GR. PUERRO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA PIMENTON ROJO
400 GR. GARBANZOS COCIDOS
200 GR. ACELGAS O ESPINACAS DESCONGELADAS 
700 GR.AGUA
100 GR. ACEITE OLIVA
1 HOJA LAUREL
250 GR. BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
SAL
2 HUEVOS DUROS
200 gr. FIDEO FINO




En Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla el puerro, los ajos y el aceite. 
Trocear 5 sg. vel.4. Sofreir 8 min. varoma velocidad cuchara
Añadir el pimentón, 4 cucharadas soperas de garbanzos cocido y escurridos y 2 cucharadas de agua
Triturar 15 sg. vel. 6
Agregar el resto de agua, las acelgas o espinacas escurridas y el laurel.
Programar 5 min. 100º vel. cuchara giro izquierda

Añadir el resto de garbanzos cocidos y escurridos y las migas de bacalao.
Programar 8 min.100º velocidad cuchara giro izquierda.
Comprobar de sal y añadir mas agua si lo deseáis mas líquido.

Cocer los fideos en el caldo según las instrucciones del envase
usando fideo fino, unos 40 gr. a 50 gr. por comensal , en unos 3 minutos están hechos al dente.

Servir acompañado de medio huevo duro en cada plato.