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viernes, 18 de mayo de 2018

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON





Una verdura que me encanta es la alchachofa, con cualquier receta disfruto, aunque llevan un trabajo laborioso limpiarlas y prepararlas, la verdad con cualquier preparación quedan estupendas.
 Cuando el huerto nos ofrece gran cantidad, aprovecho para hervir siempre unas cuantas y dejarlas congeladas en bandejas listas para preparar cualquier receta durante el resto del año.







INGREDIENTES:

500 GR. ALCACHOFAS
1 CEBOLLA
MEDIO PIMIENTO VERDE
2 AJOS
SALSA TOMATE FRITO
200 gr. TACOS JAMÓN SERRANO
PEREJIL
LIMON
SAL
AGUA
ACEITE OLIVA
PAN RALLADO
QUESO MAHON MENORCA RALLADO






Hoy las he preparado como aperitivos aunque os pueden servir para acompañar un plato de carne.

   Primero limpiar bien las alcachofas, quitando todas las hojas externas verdes, cortar los extremos de las hojas con un cuchillo afilado, y poner en un bol en agua fria con  sal y un chorrito de limón , para evitar que se ennegrezcan.
En el fuego poner una olla con abundante agua y sal y unas hojas de perejil,tambien nos ayuda en la cocción a que no se oxiden, esperar a que hierva e introducir las alcachofas unos 15 o 20 minutos más o menos.Pinchar con un tenedor para saber si estan blanditas.Parar el fuego y dejar enfriar. Escurrir en una rejilla  colocando las alcachofas con las hojas hacia abajo, para que escurran toda el agua.

Cuando esten frías, con una cuchara pequeña quitar el interior cuidadosamente y reservar.
Dejar las alcachofas con un hueco suficiente para el relleno y colocar sobre una bandeja apta para horno.

Precalentar el horno a 220º



 Para hacer el picadillo interior, cortar una cebolla  y medio pimiento verde en brunoise (dados pequeños), picar unos ajos y hacer un sofrito en una paella con aceite de oliva, añadir  el interior de  las alcachofas reservadas y picadas,  y por último los tacos de jamón serrano.Incorporar unas cucharaditas de salsa de tomate , y mezclar bien.Comprobar de sal y si hiciera falta añadir.
Rellenar las alcachofas que tenemos en la bandeja de horno, espolvorear con pan rallado y  un poquitín de queso Mahón Menorca.
Introducir al horno unos 5 minutos a 220º
Servir calientes.






viernes, 11 de mayo de 2018

CONGRETS DE CHOCOLATE




  Buenas, hoy os traigo unos bizcochos de chocolate individuales, conocidos aqui como "congret de xocolati", viene a ser como el bizcocho genovés con chocolate , queda con una textura super esponjosa y un sabor delicioso para los amantes del chocolate.
 Es un bizcocho que encanta a niños y mayores, y que también podeis hacer como base para un brazo de gitano extendido en una placa de horno.
He utilizado unos moldes antiguos de hojalata de cubellets(clickad y vereis la receta ya publicada ) para hacerlos de forma individual.






INGREDIENTES:

6 HUEVOS MEDIANOS
 200GR. AZúCAR GLASS 
75GR. CHOCOLATE NEGRO RALLADO
150g.HARINA REPOSTERIA
SAL

MANTEQUILLA PARA UNTAR LOS MOLDES




- precalentar el horno a 180º

Modo tradicional:

- Separar las claras de los huevos y montar con las varillas eléctricas con una pizca de sal hasta que esten bien firmes
- añadir mitad del azúcar en varias veces

- A parte mezclar las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen.
- Añadir la harina tamizada y el chocolate rallado, mezclar bien.

- incorporar las claras montadas en dos o tres veces, con movimientos envolventes para que no se nos bajen.



Thermomix:


 - Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 


6 min. 37º vel.4



- Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura


- Añadir harina,chocolate  y sal, mezclar 4 sg vel.3.


- Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula, 

mediante movimientos envolventes.


- untar los moldes con mantequilla y rellenar  por la mitad con la mezcla , ya que nos van a crecer al hornear y así evitaremos que nos salgan del molde.
- Espolvorear de azúcar glass antes de introducir en el horno

- hornear unos 8 a 10 minutos, mejor no abrir el horno para evitar que la masa baje, cuando empiecen a estar doraditos , parad el horno y dejar unos minutos.
- sacar los bizcochos y dejar enfriar.






Podéis servir acompañados de una bola de helado de vainilla o asi tal cual con una buena taza de chocolate caliente.

domingo, 25 de marzo de 2018

TARTA SACHER










Una tarta de las más conocidas es la tarta Sacher, 
una tarta formada por dos bases de bizcocho de chocolate, separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por otra capa de chocolate negro fundido, un pecado vamos!!!.

Esta tarta es de origen austríaco , la inventó Franz Sacher en 1832, y la dió a probar a un grupo de amigos del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Trabajó durante años en Bratislava y Budapest,  y al volver a Viena abrió una tienda de vinos y delicattesen.Su hijo Eduard, fue aprendiz en la confitería Demel de Viena, y allí siguió preparando la tarta que hacía su padre.En 1876 fundó el hotel Sacher, que todavía existe, y continuó vendiendo su ya famosa tarta.





Ingredientes bizcocho:

6 Huevos
40 gr. Azúcar
1 pizca de sal
200 gr. chocolate fondant
120 gr. Mantequilla
150 gr. azúcar
30 gr. coñac
120 gr. harina repostería
1 cucharadita Royal

Cobertura:

200 gr. chocolate fondant
50 gr. mantequilla
50 gr. agua


Relleno: 

400 gr. mermelada de albaricoque










En Thermomix:
Preparar la mezcla del bizcocho, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras de los huevos, el azúcar y la sal. 4 min. vel.4. Reservar en un bol.
Añadir al vaso el chocolate y trocear 5 sg. vel. 5-10
Agregar la mantequilla 4 min. 37º vel.2. 
bajar los restos de la s paredes al vaso.
Añadir el coñac y las yemas de los huevos ,una a una,  por el bocal del vaso, en marcha vel.4
Añadir la harina y la levadura 10 sg. vel. 2 1/2
Terminar de envolver con la espátula
Volcar en un bol grande.

Añadir las claras en varias veces y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm engrasado o con papel vegetal.
Hornear 45 minutos a 180º
Sacar y enfriar sobre una rejilla





Dividir el bizcocho en dos y untar una base con la mermelada de albaricoque
Colocar la otra mitad del bizcocho.
Extender una fina capa de la mermelada por encima y los laterales del bizcocho. 
Colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.

Preparar la cobertura  de chocolate con el vaso limpio 
trocear 20 sg. vel. 5-10
Incorporar el agua 4 min. 37º vel.2
Añadir la mantequilla 4 min. 37º vel. 2
Comprobar que quede una mezcla homogénea.

Verter sobre el bizcocho en la rejilla, para poder recuperar el chocolate restante de la bandeja.
Cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.

En esta ocasión he decorado con unas fresas.

¡¡Buen provecho!!





viernes, 16 de marzo de 2018

FIDEOS DE VIGILIA




Hoy traigo una receta del tiempo de cuaresma, en que el ayuno de carnes era algo habitual.
En la religión católica hasta que no finalizaba la Pascua, se abstenían de comer carne.
En casa acostumbrábamos los viernes a no comer ningún tipo de carne ni derivados, y siempre había alguna receta de pescado o verdura.

Hoy para recordar un poquito esos tiempos ,que ya hemos perdido ,os traigo una receta con pescado, legumbres, verduras, huevo y pasta.
Así que nadie diga que no podemos hacer una dieta la mar de completa sin carne.






INGREDIENTES:

100 GR. CEBOLLA
100GR. PUERRO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA PIMENTON ROJO
400 GR. GARBANZOS COCIDOS
200 GR. ACELGAS O ESPINACAS DESCONGELADAS 
700 GR.AGUA
100 GR. ACEITE OLIVA
1 HOJA LAUREL
250 GR. BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
SAL
2 HUEVOS DUROS
200 gr. FIDEO FINO




En Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla el puerro, los ajos y el aceite. 
Trocear 5 sg. vel.4. Sofreir 8 min. varoma velocidad cuchara
Añadir el pimentón, 4 cucharadas soperas de garbanzos cocido y escurridos y 2 cucharadas de agua
Triturar 15 sg. vel. 6
Agregar el resto de agua, las acelgas o espinacas escurridas y el laurel.
Programar 5 min. 100º vel. cuchara giro izquierda

Añadir el resto de garbanzos cocidos y escurridos y las migas de bacalao.
Programar 8 min.100º velocidad cuchara giro izquierda.
Comprobar de sal y añadir mas agua si lo deseáis mas líquido.

Cocer los fideos en el caldo según las instrucciones del envase
usando fideo fino, unos 40 gr. a 50 gr. por comensal , en unos 3 minutos están hechos al dente.

Servir acompañado de medio huevo duro en cada plato.




viernes, 9 de marzo de 2018

IMPERIALES EN VASITO





Una costumbre que teníamos en casa, en días de fiesta señalados era comprar una bandeja de pasteles variados de pasteleria, ya fuera en Navidad o una celebración especial,o llevarlos como obsequio si te invitaban a alguna comida,aunque hoy en día ya los tenemos durante todo el año...

La gastronomía de Menorca siempre ha tenido fama de golosa,por su gran variedad en postres,pasteles, pudines, tortadas y dulces.

De estos últimos los dulces hoy he preparado uno de ellos,
existen una gran variedad difícil donde elegir: 
de café, de piñones, palos, 
"banyas"(hojaldre con merengue y crema), de merengue, de coco,de chocolate, triángulos, de yema quemada ...

Mis preferidos siempre han sido los imperiales.
Consisten en un pastel de forma redonda, con dos capas de de bizcocho genovés y una de crema en medio, coronados por una capa de merengue quemado en la parte superior.

Esta vez por presentarlos de una forma diferente,  los he preparado en vasitos individuales .


Primero preparar una placa de bizcocho genovés o congret ,como lo llamamos en Menorca, publicada ya en anteriores recetas, os dejo los ingredientes igualmente y la preparación.

 Base bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr. azúcar
120 gr. harina repostería
pellizco de sal
mantequilla para engrasar

Precalentar el horno a 180º


Thermomix:

 Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.
Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.


Verter en la placa del horno, forrada de papel vegetal y engrasado de mantequilla,dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y hornear 10 min. 180º 

Sacar el bizcocho del horno y dejar que enfriar un poco.

Quitar el papel vegetal despacio cuando aun está tibio , con mucho cuidado para que no se nos rompa.

Cortar con un molde redondo del tamaño del vaso que vamos a utilizar , dos bases por vaso.
Colocar  la primera base  en el fondo del vaso y empapar con un poco de almíbar.

Para el almíbar en Thermomix: 

- mezclar 100 gr. agua y azúcar (partes iguales), media copita ron,
 13 min  varoma vel.1,
 pincelar la 1ª capa del bizcocho.




Preparar la crema pastelera.

 Relleno de Crema pastelera:

250 gr. leche
3 yemas huevos medianos
25 gr. maicena
50 gr. azúcar
1/2 cucharadita de azúcar vainilla

En Thermomix:
Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

Modo Tradicional:
Llevar a ebullición la leche, reservar
A parte mezclar las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporar la leche muy despacito sin dejar de remover.
cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento
para que espese sin dejar nunca de remover.

Reservar tapada con un film de plástico.

Cuando esté fría colocar una capa de crema sobre la primera capa de bizcocho genovés  en el vasito y cubrir con la otra capa que teníamos cortada de bizcocho, pincelar con el almíbar y encima extender una fina capa más de crema.




  Por último preparar el merengue.

Merengue:

3 clara de huevo
150 gr.  azúcar
3 gotas vinagre o zumo limón

Verter las claras en un bol, sin una gota de yema!

Con las varillas eléctricas montar las claras con unas gotas de limón y añadir el azúcar despacito .Tiene que quedar un merengue compacto, que al girar el bol no caiga.




Con una manga pastelera adornar con el merengue, sobre la última capa del vasito.
En esta ocasión he ido haciendo montoncitos con una boquilla rizada .
Y por último quemar con un soplete.




Aunque os parezca un trabajazo,  el resultado es espectacular,solo deciros que los vasitos quedaron vacíos y superlimpios, no hay mejor respuesta que esta.

¡A disfrutar del fin de semana!