CARACOLES DE MENORCA

Hoy traigo un plato tipico menorquín, caracoles con patatas y mahonesa.

Aunque tenga algunos detractores este plato es muy antiguo, el caracol terrestre es común en muchas recetas mediterráneas y hoy en día es un manjar de la cocina española y francesa.

INGREDIENTES:

1,50 KG. CARACOLES DE TIERRA

MANOJO DE HIERBAS CAMPESTRE(Hinojo, menta,tomillo...)

8 PATATAS GRANDES

1 ZANAHORIA

1 APIO

1 NABO

1 CABEZA AJOS

PEREJIL,SOBRASADA, PIMENTÓN,SAL,ACEITE

Primero limpio muy bien los caracoles debajo del grifo, y los dejo en agua en la fregadera un rato, los vuelvo a pasar por grifo y los introduzco en una olla con agua a fuego muy bajo durante 20 minutos con un manojo de las hierbas .Cuando empieza a hervir bajo más el fuego, a fin que los caracoles queden fuera de su caparazón.

Cuando han hervido , veréis que el agua está sucia, pues los sacamos y los volvemos a cambiar a otra olla con agua nueva limpia, volver a hervir 20 minutos a fuego bajo, con otro manojo de hierbas.

 Cuando veo que el agua ya sale más clarita, los pongo junto con las patatas peladas, (o con piel, limpias) y el resto de ingredientes y agua nueva al fuego medio hasta que las patatas estén hervidas.

Este plato se come acompañado de salsa mahonesa o allioli.