CUBELLETS

Esta vez os traigo unos bizcochos que se vendían antiguamente en las confiterías de Menorca , llamados 

"cubellets"

su masa es muy parecida al "congret" o bizcocho genovés,  de un tamaño pequeño, de porción .Se hacían en unos moldes de hojalata de forma oval.

Al no disponer de estos moldes he hecho la prueba con unos rectángulos en papel vegetal y con flaneras de aluminio.

Mi padre siempre me cuenta que los postres más ricos que el tomaban en su infancia era los "cubellets" que le hacía su madre, que solo los tomaban en días de fiesta o Navidad. Un poco para honrar la  memoria de mi abuela me he decidido a hacerlos.

Mi receta es heredada y no incluye almendras, pero 

en el libro De Re Cibaria de Pedro Ballester(1923)de repostería,pastelería y cocina menorquina, salen varias recetas de los cubellets (en versión mahonesa o ciudadelana), sacadas  del libro El confitero Moderno(1859) y varios manuscritos,e incluye como ingrediente las almendras.Así que a la próxima las añadiré para probar la diferencia.

INGREDIENTES:

6 HUEVOS

200 GR. AZÚCAR

100 GR. HARINA

100 GR. HARINA DE MAIZ

RALLADURA DE LIMÓN

PIZCA DE SAL

MANTECA CERDO PARA ENGRASAR
AZÚCAR GLASS

- Separamos las claras de las yemas de los huevos, las dejamos en el frigorífico.

- Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanquee de color

- Montamos las claras con una pizca de sal con las varillas eléctricas.

-Añadimos las yemas con el azúcar, las harinas tamizadas y la ralladura de limón,con una espátula y movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

-Engrasamos los moldes con la manteca y precalentamos el horno a 180º

-Rellenamos los moldes una 3/4 partes, ya que la masa subirá

- Introducimos en el horno unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que se doran.

-Bajo ningún concepto abrir el horno en la cocción sino no subirá la masa.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Espolvoreamos de azúcar glass.

¡Buenas noches, cociner@s!

TORRIJAS - SOPES DE PARTERA

Para aprovechar el pan duro hoy me he decidido a hacer de postre "sopes de partera" 

(traducido sopas de parturienta). 

Así es como llamamos popularmente en Menorca a las torrijas.

 Su nombre se debe a que antiguamente a las mujeres recién paridas, se les daba este postre para recuperar fuerzas rápidamente.Curiosamente en Portugal tambien se llaman "fatias de parida", que significa lo mismo.En Mallorca se les llama "llesques de Papa",

 en Cataluña "torradetes de Santa Teresa".

INGREDIENTES:

1 BARRA DE PAN DURO

 100 GR.  AZÚCAR 

1 RAMA CANELA

1 LT. LECHE

2 HUEVOS

ACEITE 

   SOBRASADA Y MIEL

   CANELA EN POLVO

AZÚCAR MORENO

   POLVO DE JENGIBRE CON NARANJA

AZÚCAR GLASS

- Cortamos la barra de pan en rebanadas de 1 cm. más o menos.

- Hervimos la leche junto con el azúcar y la rama de canela. Dejamos enfriar.

- Pasamos cada rebanada de pan por la leche y dejamos en un escurridor

- Pasamos cada rebanada por huevo batido

- Freímos en aceite bien caliente

- Dejamos en un plato con papel cocina para que absorba el aceite

Algunas torrijas las he hecho ,como las he visto hacer siempre en casa, muy menorquinas,rellenas de sobrasada.

Con dos rebanadas de pan y una rodaja de sobrasada, a modo de panecillo,empapar con la leche,escurrimos, pasamos por huevo batido y freímos.

Acompañamos con miel.

¡Simplemente deliciosas!

Otras las he rebozado de azúcar moreno, otras espolvoreadas de polvo de jengibre y naranja,

canela en polvo o azúcar glass.

 ¡¡¡Buen provecho!!!

GALETES D'ALÓ(GALLETAS DE ALAIOR)

Unas galletas que traen a mi memoria las meriendas de mi infancia, son las"galetes d'Aló amb xocolati"
(Galletas de Alaior con chocolate).

Su nombre proviene de su ciudad de origen,Alaior, población del centro de la isla de Menorca, donde una pastelería las popularizó,Son unos bollitos con un sabor especial, están hechos con una infusión de "batafaluga"(anís verde),harina,azúcar y aceite.

INGREDIENTES:

1/2 KG. HARINA

100 GR. AZÚCAR

VASO DE AGUA

100 GR. ACEITE

40 GR. LEVADURA

1 CUCHARADA SOPERA BATAFALUGA (ANÍS VERDE)

 MODO TRADICIONAL:

- Hacer una infusión con la cucharada de batafaluga con medio vaso de agua y dejar reposar, hasta que quede tibia.Mezclar con el azúcar.
- Volcar la harina en un bol, hacer un cráter y verter medio vaso de agua tibia, disolver la levadura.
- Verter la infusión y amasar bien.
- Incorpora ahora el aceite despacito hasta obtener una masa manejable y fina.
- Dejar reposar una hora o dos, hasta que doble de volumen,tapado con un trapo limpio.
- Hacer unos 15 bollitos y dejar reposar sobre la misma placa del horno una hora más, siempre tapados y con cuidado de que la tela no toque la pasta.(podéis poner unos vasos boca abajo a modo de tienda de campaña)

- Con una maza de mortero dar un toque justo en el centro del bollito hasta tocar la placa, pinchar el centro con un tenedor.
- Podéis azucarar si queréis que queden doraditas y sino las dejáis asi.
- Introducir en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
- Dejar enfriar.

Se suelen tomar en meriendas o desayunos, acompañando el café o un chocolate espeso,rellenas de 
crema de cacaó, mermelada,dulce de leche y si os gusta la mezcla del dulce-salado probad a rellenarlas de sobrasada...

PANADERA DE BACALAO

 

Hoy os traigo un primer plato bien completo, para empezar la semana.

Patatas, pescado y legumbres todo en uno.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO DESALADO Y CORTADO A DADOS

1 KG. PATATAS

200 GR. GUISANTES HERVIDOS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO

2 TOMATES MADUROS

3 o 4 AJOS

PEREJIL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

SAL

PIMENTÓN DE LA VERA

HARINA

AGUA

Cortamos el bacalao a dados, salamos y enharinamos.Lo freimos en un paella con el aceite.Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, los ajos y perejil, todo cortado pequeñito, en el mismo aceite que hemos frito el bacalao.Salamos.

Como en casa no les gusta encontrar trocitos de las verduras, trituro todo el sofrito con la batidora.Pero si no os importa encontrar tropezones lo podéis dejar tal cual.

Cortamos las patatas a cachos pequeñitos, dar un corte al trozo con el cuchillo y acabar tirando de la patata, quedando el corte irregular.Así el caldo queda más espeso al liberar la fécula de la patata.Las añadimos al sofrito y cubrimos de agua, salpimentamos. Dejar hervir unos 20 minutos.

Por último añadimos los guisantes y el pescado, dejandolo a fuego  muy lento unos 5 o 10 minutos, evitando romper el pescado.Este plato lo podéis hacer con cualquier tipo de pescado: raya, merluza,congrio, rape....

Al emplatar podemos espolvorear con un poco pimentón.

¡¡¡Feliz semana!!!

ENSAIMADAS

Una receta que tenía en la lista de pendientes y con la que no me atrevía, al ser bastante laboriosa, era hacer mis propias ensaimadas.

Ensaimada proviene de la palabra mallorquina "saïm"(manteca de cerdo o grasa animal), es la estrella indiscutible de la repostería de nuestra vecina isla de Mallorca,convirtiéndose en su símbolo de identidad a nivel mundial.

INGREDIENTES:

- 3 huevos medianos

- 100 gr. azúcar

- 100 gr. agua

- 500 gr. harina de fuerza

-150 gr. manteca de cerdo

- 30 gr. aceite

- 25 gr. levadura panadero

En Thermomix:

- introducir los huevos,el azúcar y el agua. 30 sg vel.4

- añadir la harina 4 sg vel 5. programar 12 min vel espiga

- añadir la levadura 2 min. vel espiga

- introducir el aceite 5 sg vel. espiga

- sacar el vaso y dejar reposar en una bandeja 20 min.

Modo tradicional:

En un bol mezclaremos el azúcar y los huevos.A continuación disolvemos la levadura con el agua tibia, 

removemos y lo añadimos al bol.Incorporamos el aceite y la harina poco a poco, tamizando con un colador y amasamos bien, nos tiene que quedar una masa muy elástica.

Dejamos reposar unos 20 minutos.

Untamos una superficie grande, ya sea el mármol de la cocina o la mesa de trabajo, con aceite.

Estiramos la masa muy fina , con el rodillo,  en réctangulos de 15 a 20 cm de ancho por 1 metro de largo.

Untamos con la manteca de cerdo de los centros a los bordes, estiramos la masa hasta que quede transparente, y enrollamos, sobre las bandejas del horno.

Damos la forma de ensaimada dejando espacios de separación, ya que al reposar aumentarán de tamaño.

Dejamos unas 8 horas tapadas con un paño ....

(en algunas recetas incluso 12)

y después de 8 horas.... mirad !!

Precalentamos el horno a 180 º.

Para que queden más crujientes al hornear, pincelamos con agua.

Horneamos de 15 a 20 minutos  hasta que estén doradas.

Dejamos reposar sobre una rejilla.

Espolvoreamos de azúcar glass.

Solo deciros que el trabajo que dan, vale la pena y el increíble olor que desprenden desde el horno es irresistible...  uhmmm alguien se atreve??? 

Ya me contaréis...

¡Salud para tod@s y hasta la próxima entrada!

CODILLOS AL HORNO

  Una receta  sencilla y super fácil que nos puede solucionar una cena para invitados, y que queda riquísima y muy jugosa, son los codillos, en este caso acompañados de patatas al horno.

Los codillos son la parte del codo de las patas del cerdo.Es un plato típico en la gastronomía alemana y lo acompañan del famoso "chucrut",col blanca en juliana fermentada.
En algunas recetas se cuecen en la olla rápida, pero en esta ocasión he probado de hacerlos directamente al horno.

Ingredientes:

- 4 codillos de cerdo

- 8 patatas medianas

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 vaso caldo de carne

-    hojas de laurel

-    pimienta

-    tomillo

-    sal

Pelamos y cortamos las patatas,cebolla y zanahorias en trozos grandes.

Salpimentamos los codillos.

Precalentamos el horno a 200º

Colocamos en la bandeja del horno directamente, añadimos tomillo y salamos las verduras.

Añadimos aceite de oliva virgen y chorrito de caldo de carne.

Introducimos en el horno y bajamos temperatura a 170º.

Cocemos durante 45 minutos, vamos rociando con el caldo de carne y con el jugo que va soltando.

Bajamos el horno a 150º y dejamos 45 minutos más, hasta que veamos que la carne del codillo se desprende del hueso.

¡¡¡Emplatamos y a disfrutar!!!