ALBÓNDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA

Aunque pueda parecer un plato muy normal, esta vez he hecho las albóndigas de una forma diferente, al horno y con salsa española.
El origen de esta salsa se remonta a 1627,  en París se celebraba la bodas de Luis XIII con María Ana de Austria,  hija de Felipe III. La nueva reina llevó cocineros españoles, que aportaron una deliciosa salsa para acompañar las carnes, que  triunfaron en la corte francesa. 
El jefe de las cocinas del palacio real francés decidió que a esa salsa se le llamara "Salsa española".

 ALBÓNDIGAS:

500 gr.Carne picada mixta

2 huevos

100 gr. pan rallado

50 gr. leche

200 gr. zanahoria troceada

pimienta negra recién molida

sal

harina para rebozar

aceite para untar la bandeja del horno

ajo y perejil

Precalentamos el horno a 180º

Thermomix:

introducir en el vaso el pan rallado,ajos y perejil,las zanahorias y triturar 10 seg. vel 7

Añadir los huevos,la leche,sal y pimienta 20 seg vel 3

Incorporar la carne picada y mezclar 10 seg vel 2.

Formamos las albóndigas y rebozamos con la harina

Colocarlas en la bandeja del horno untada de aceite

Horneamos durante 10 minutos un lado y 5 minutos el otro.

SALSA ESPAÑOLA:

250 gr. cebolla

100 gr. vino blanco

2 diente de ajo

perejil picado

300 gr. agua

50 gr. aceite oliva virgen

sal

cucharada de tomate concentrado

1 cazo de caldo de carne

1 cucharada de harina

pimienta negra

clavo molido

Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso 3 sg vel.5

Incorporamos el aceite 7 min varoma vel 1

Añadimos el tomate concentrado 2 min. Varoma vel 2

Trituramos todo 5 sg vel 5

Incorporamos la harina y el vino, 3 min Varoma vel 1

Agregamos el agua,la sal, la pimienta,el clavo y cazo de caldo. 10 min Varoma vel.1,

 quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que evapore.

Lo ponemos 5 min. al fuego medio en una olla con las albóndigas y servimos.

¡Buen provecho!

PASTEL DE CHOCOLATE

Hoy traigo el último pastel de cumpleaños.

Se trata de una tarta de chocolate ,

rellena de crema pastelera y decorada con merengue.

 Relleno de Crema pastelera:

250 gr. leche

3 yemas huevos medianos

25 gr. maicena

50 gr. azúcar

1/2 cucharadita de azúcar vainilla

En Thermomix:

Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.

Modo Tradicional:

Llevamos a ebullición la leche, reservamos.

A parte mezclamos las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporamos la leche muy despacito sin dejar de remover.

cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento

para que espese sin dejar nunca de remover.

Reservamos tapado con un film de plástico.

Merengue:

3 clara de huevo

150 gr. azúcar

3 gotas vinagre o zumo limón

Verter las claras en un bol, sin una gota de yema!

Con las varillas eléctricas ir montando y añadiendo el azúcar despacito y las gotas de vinagre.

Tiene que quedar un merengue compacto, que al girar el bol no caiga.

INGREDIENTES PASTEL DE CHOCOLATE.

400 gr harina repostería

300 gr azúcar

1 sobre Royal

80 gr. cacao en polvo

2 cucharadita café de bicarbonato

250 gr leche

250 gr agua

180 gr aceite girasol

En Thermomix:

 Incorporar al vaso la harina,el azúcar, la levadura,el cacao y el bicarbonato 10 sg. vel 5

Añadir la leche,el agua y el aceite 15 seg vel 6

Bajar todos los ingredientes al fondo con espátula y programar 15 seg vel 6

Modo tradicional:

Mezclamos con las varillas los ingredientes secos, menos el cacao.

A parte mezclamos los ingredientes líquidos, añadimos los ingredientes secos, mezclamos bien y por último  el cacao, volvemos a batir con las varillas.

Precalentar horno a 200 º

Engrasar con mantequilla un molde de tarta de 28 cm de diámetro y verter la mezcla.

Hornear el bizcocho unos 40 minutos, inserte un palillo en el centro para comprobar si esta hecho, tiene que salir seco.

Dejar enfriar.

Partir en dos mitades el bizcocho.

Rellenar con la crema pastelera y tapar con la otra mitad.

Cubrir con el merengue primero la base y los laterales, alisando con la espátula.

Con una manga pastelera adornar.

En esta ocasión he ido haciendo montoncitos con una boquilla rizada en el borde y un circulo en el centro.

Para evitar que el merengue baje, mi truco es poner la tarta justo terminada de adornar con el merengue, unos minutos en el horno a 100º,a una altura media, de esta manera quedará fuerte.

Por último, espolvorear con cacao .... 

 esperar a los invitados y feliz cumpleaños!!!