PANADERA DE BACALAO

 

Hoy os traigo un primer plato bien completo, para empezar la semana.

Patatas, pescado y legumbres todo en uno.

INGREDIENTES:

1/2 KG DE BACALAO DESALADO Y CORTADO A DADOS

1 KG. PATATAS

200 GR. GUISANTES HERVIDOS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO

2 TOMATES MADUROS

3 o 4 AJOS

PEREJIL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

SAL

PIMENTÓN DE LA VERA

HARINA

AGUA

Cortamos el bacalao a dados, salamos y enharinamos.Lo freimos en un paella con el aceite.Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, los ajos y perejil, todo cortado pequeñito, en el mismo aceite que hemos frito el bacalao.Salamos.

Como en casa no les gusta encontrar trocitos de las verduras, trituro todo el sofrito con la batidora.Pero si no os importa encontrar tropezones lo podéis dejar tal cual.

Cortamos las patatas a cachos pequeñitos, dar un corte al trozo con el cuchillo y acabar tirando de la patata, quedando el corte irregular.Así el caldo queda más espeso al liberar la fécula de la patata.Las añadimos al sofrito y cubrimos de agua, salpimentamos. Dejar hervir unos 20 minutos.

Por último añadimos los guisantes y el pescado, dejandolo a fuego  muy lento unos 5 o 10 minutos, evitando romper el pescado.Este plato lo podéis hacer con cualquier tipo de pescado: raya, merluza,congrio, rape....

Al emplatar podemos espolvorear con un poco pimentón.

¡¡¡Feliz semana!!!

ENSAIMADAS

Una receta que tenía en la lista de pendientes y con la que no me atrevía, al ser bastante laboriosa, era hacer mis propias ensaimadas.

Ensaimada proviene de la palabra mallorquina "saïm"(manteca de cerdo o grasa animal), es la estrella indiscutible de la repostería de nuestra vecina isla de Mallorca,convirtiéndose en su símbolo de identidad a nivel mundial.

INGREDIENTES:

- 3 huevos medianos

- 100 gr. azúcar

- 100 gr. agua

- 500 gr. harina de fuerza

-150 gr. manteca de cerdo

- 30 gr. aceite

- 25 gr. levadura panadero

En Thermomix:

- introducir los huevos,el azúcar y el agua. 30 sg vel.4

- añadir la harina 4 sg vel 5. programar 12 min vel espiga

- añadir la levadura 2 min. vel espiga

- introducir el aceite 5 sg vel. espiga

- sacar el vaso y dejar reposar en una bandeja 20 min.

Modo tradicional:

En un bol mezclaremos el azúcar y los huevos.A continuación disolvemos la levadura con el agua tibia, 

removemos y lo añadimos al bol.Incorporamos el aceite y la harina poco a poco, tamizando con un colador y amasamos bien, nos tiene que quedar una masa muy elástica.

Dejamos reposar unos 20 minutos.

Untamos una superficie grande, ya sea el mármol de la cocina o la mesa de trabajo, con aceite.

Estiramos la masa muy fina , con el rodillo,  en réctangulos de 15 a 20 cm de ancho por 1 metro de largo.

Untamos con la manteca de cerdo de los centros a los bordes, estiramos la masa hasta que quede transparente, y enrollamos, sobre las bandejas del horno.

Damos la forma de ensaimada dejando espacios de separación, ya que al reposar aumentarán de tamaño.

Dejamos unas 8 horas tapadas con un paño ....

(en algunas recetas incluso 12)

y después de 8 horas.... mirad !!

Precalentamos el horno a 180 º.

Para que queden más crujientes al hornear, pincelamos con agua.

Horneamos de 15 a 20 minutos  hasta que estén doradas.

Dejamos reposar sobre una rejilla.

Espolvoreamos de azúcar glass.

Solo deciros que el trabajo que dan, vale la pena y el increíble olor que desprenden desde el horno es irresistible...  uhmmm alguien se atreve??? 

Ya me contaréis...

¡Salud para tod@s y hasta la próxima entrada!