RECETA DE ART DE LA CUINA: PUDIN DE QUESO, NUECES Y PASAS

Después del éxito obtenido con la reedición del primer libro conocido de cocina menorquina "Art de la Cuina" del franciscano ciudadelano Fra Francesc Roger ,(1704-1764) no me he podido resistir a probar de hacer alguna de sus recetas.Escrito en un lenguaje menorquín antiguo este libro recopila recetas autóctonas del siglo XVIII en Menorca .

En su texto original, si no lo entiendo mal (rectifiquenmé sino es así), este pudin sería el relleno para una masa de harina,levadura y agua; pero como ya usamos pan remojado para el pudin, pensé que quedaría muy empalagoso y yo solo he usado el relleno.Ahi va mi versión:

MIS INGREDIENTES:

- 1 barra de pan

- 400 ml.leche

- 100 gr.nueces

- 100 gr. pansas

- 4 huevos

- 250 gr. queso Mahón semicurado

- canela en polvo

- hojas de hierbabuena

 - Rallamos el queso.

- troceamos el pan con la mano 

- machacamos las nueces en un mortero

- batimos los huevos

- en un bol grande empapamos el pan con la leche

- añadimos el queso rallado, las pasas y las nueces

- mezclamos bien e incorporamos los huevos batidos

- picamos unas hojas de hierbabuena y añadimos a la mezcla

- Precalentamos el horno a 200 º

- Extendemos en una molde engrasado con mantequilla

- Espolvoreamos con canela y adornamos con pasas y nueces

- Horneamos durante 30 minutos a 180º

Para servir he acompañado de una confitura de fresas, recien hecha, una hoja de hierbabuena, fresas ,pasas y nueces.

¡Buen provecho!

GALLETAS COOKIES

Hoy traigo una receta de unas galletas que encantan a niños y mayores.Las galletas americanas de chips de chocolate popularizadas con el nombre de Cookies.(galletas). 

Fueron inventadas por casualidad por Ruth Graves Wakefield en 1933, en Whitman(Massachussets).

Ella fabricaba unas galletas de mantequilla ,receta de la época colonial ,en su hostal restaurante Toll House; pero un día al faltarle unos ingredientes (chocolate en polvo y frutos secos) decidió añadirle trocitos de chocolate cortados de la misma barra de chocolate con leche Nestle.Pensó que se derretiría, pero no fue así, se mantuvieron intactos, mejorando su sabor y ganando cremosidad sus galletas.

La receta de sus cookies se publicó en un periódico y posteriormente en su propio libro de cocina

"Toll House Tried and True Recipes" (1936, M.Barrows&Company), llegando así a popularizarse.

RECETA:

100 gr. azúcar

100 gr.azúcar moreno

400 gr. harina repostería

1 pellizco sal

1 cucharadita café bicarbonato

2 huevos

200 gr. mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. chocolate en pepitas o partido en trozos gruesos

100 gr. de almendras enteras machacadas

(podéis sustituir por avellanas, nueces...)

  En Thermomix:

 - Ponemos los huevos, los azúcares y la mantequilla . 15 sg. vel.4

-  Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las almendras y el chocolate  30 seg. espiga

-  con la espátula bajamos todos los ingredientes y terminamos de mezclar

- dejamos reposar la masa 15 a 20 minutos en la nevera para manejarla mejor

 Modo tradicional:

- En un bol mezclar la harina,la sal y el bicarbonato.

- A parte mezclar la mantequilla con el azúcar y batir bien, después añadir los huevos y mezclar bien.

- Ir añadiendo la harina hasta que este bien incorporada la masa.

- Por último añadir el chocolate y las almendras.

- Dejar 15 a 20 minutos en el frigorífico.

- Precalentar el horno a 180º

- Coger de la masa, pequeñas bolitas y aplastar con la mano

- Colocarlas sobre la placa del horno, sobre la que habremos colocado papel vegetal

- Dejarlas separadas entre sí, ya que en la cocción aumentarán y extenderán de tamaño

- hornear durante 15 minutos , cuando veáis los bordes un poco doraditos

- sacarlas y dejar enfriar

- guardar en un bote hermético o de cristal

¡¡Feliz viernes!!