Una ensalada típica de Catalunya es la esqueixada , en ella se utiliza el bacalao desmigado mezclado con verduras aliñadas, pero en esta ocasión en vez de bacalao he utilizado un pescado muy apreciado en Menorca, los raons, o loritos.
Una forma diferente de presentar este pescado tan valorado en nuestras islas, con una base de patatas hervidas, verduras de nuestro huerto, alcaparras menorquinas, he preparado esta versión de esqueixada a la menorquina con un toque de soja.
ingredientes:
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
2 rabanitos
1 cucharada de alcaparras
raons o loritos
300 gr. patata hervida
2 ajos
perejil
soja
aceite de oliva
Hervir las patatas con sal unos 20 minutos y dejar enfriar.
Hacer una picada de ajo y perejil con aceite de oliva.
Chafar las patatas y añadir unas cucharadas de la picada de ajo y perejil.
Reservar.
Freir los raons o loritos y reservar en un plato sobre papel de cocina que absorberá el exceso de aceite que pueda tener.
Picar pimiento, cebolla, rabanitos y alcaparras.
Desmenuzar el pescado, dejar un lomo entero para adornar el plato.
Añadir el pescado desmenuzado a las verduras en un bol.
Aliñar con un chorrito de soja y dejar macerar media hora.
Montar el plato con un molde cuadrado.
la base será la mezcla de patata hervida con la picada de ajo y perejil,
con una cuchara aplastar la patata formando una capa
Escurrir la mezcla de verduras con los raons que teníamos macerando.
Colocar encima de la patata.
Adornar con un lomo entero del pescado y con una cucharadita de la picada ajo y perejil
Podéis adornar con unas rodajas de rabanito y alcaparras.
