BRAZO DE CONGRET RELLENO DE CREMA CON CROCANTI DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 placa de horno de congret o bizcocho genovés 

   crema pastelera

   merengue(clicka para leer la recetas)

crocanti de almendras trituradas para adornar

 Hacemos la masa del bizcocho genovés, congret es como lo llamamos en Menorca  y la extendemos en una placa de horno forrada de papel vegetal.

Introducimos en el horno a 180º precalentado de 15 a 20 minutos.

No abrir nunca el horno sino la masa bajará.

Mientras prepararemos la crema pastelera.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe un poco.

Quitamos el papel vegetal despacio cuando aun está tibio , con mucho cuidado para que no se nos rompa el bizcocho.

Rellenamos con la crema pastelera y formamos el brazo de gitano enrollando.

Dejamos en la nevera.

Preparamos el merengue.

  Extendemos el merengue por todo el brazo de gitano y adornamos con una manga pastelera.

Espolvoreamos con la almendra picada.

Precalentamos el horno a 100º.

Para evitar que el merengue baje,creo que ya lo expliqué en alguna entrada anterior,mi truco es ponerlo justo terminado de adornar con el merengue, unos minutos en el horno a 100º,a una altura media, hasta que endurezca un poco.

FIDEUA NEGRA CON ALLIOLI

Uno de mis platos favoritos es el arroz negro y una de mis costumbres de los domingos  es la de comer cualquier paella, arroz o fideuá que se precie.

Al entrar en una nueva tienda gourmet y encontrar los fideos negros a granel a punto de poner en la cazuela no me pude resistir, bolsa en mano y a pesar fideos para preparar la fideuá del domingo.

¡Y aquí la tenéis!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 GR. FIDEOS NEGROS

1 PIMIENTO PEQUEÑO ROJO

1 PIMIENTO PEQUEÑO VERDE

4 CUCHARADA TOMATE TRITURADO 

AJOS

PEREJIL

100 GR. GUISANTES

1 SEPIA MEDIANA 

4 PINZAS DE CRANCA

4 CUERPOS DE CRANCA

8 GAMBAS MEDIANAS

8 MEJILLONES 

1 LT. CALDO DE PESCADO

HEBRAS DE AZAFRÁN

SAL

ACEITE DE OLIVA

Limpiamos el marisco y troceamos la sepia, freímos en una paella con aceite de oliva,añadimos las gambas y los trozos de cranca partidos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los pimientos cortados muy pequeño, a fuego medio, añadimos el tomate triturado.

Después añadimos los guisantes ,la cranca y la sepia junto con los fideos, dos o tres minutos removiendo con una cuchara de madera. Incorporamos tres tazas del caldo muy caliente y esperamos a que hierva, mientras mantenemos el resto de caldo caliente a fuego fuerte.A parte haremos una picada de ajo y perejil con un poco de aceite de oliva y las hebras de azafrán

Los fideos tienen que quedar secos.Cuando lleve 5 minutos añadir los mejillones y la picada,añadir el resto de caldo caliente y  cocer hasta que esten al punto .Quitar del fuego y si queréis podéis meter al horno durante 3 o 4 minutos.

Acompañamos de  allioli.