Síguenos en Twitter Siguenos en Facebook

martes, 29 de octubre de 2013

PANELLETS



Hoy traigo unos dulces típicos del día de Todos los Santos en Cataluña, los Panellets.

Datan del siglo XVIII, era una comida para compartir después de las celebraciones religiosas del 1 de Noviembre y 2 de Noviembre, Día de Difuntos.
Las campanas de las iglesias tocaban toda la noche para que nadie se olvidara de rezar por sus muertos y a  medianoche el pueblo se acercaba a la iglesia para compartir con los campaneros y resto de feligreses,  frutos secos(castañas), dulces (panellets) y vino dulce(moscatel, vi dolç).


INGREDIENTES:
300 GR. Almendra triturada
250 gr. Azúcar glas
50 gr. patata hervida o boniato
1 huevo
ralladura de limón
piñones o almendras laminadas


Mezclar primero la ralladura de limón con el azúcar.


Añadir la almendra triturada y la patata o boniato hervidos.
Añadir la clara de huevo.


Amasar todo hasta que quede una masa compacta, dejar reposar media hora en la nevera.


Precalentar horno a 180º.
 Hacer bolitas con la masa,con las manos y colocar en los moldes de papel en la placa del horno.
Pintar con la yema de huevo e incorporar piñones por encima.
Poner al horno unos 10-15 minutos a 180º. Dejar enfriar.



¡Aquí tenéis el resultado!

Buen provecho a tod@s...


miércoles, 23 de octubre de 2013

CRESPELLS DE MENORCA





Los "Crespells",del latín crispus(rizado), son unas pastas dulces típicas de Menorca, en principio iban rellenos de confituras caseras hechas durante una abundante recolección de fruta  (melón,manzana, higos,calabaza...).
 Hoy en día los encontramos rellenos de sobrasada, almendra,cabello de ángel, boniato...
En el resto de Baleares, Cataluña y Aragón los Crespells son distintos.

La tradición menorquina era hacer los "Crespells" durante el Carnaval,para preparar el cuerpo para  la abstinencia de la Cuaresma, y volver a comerlos en Semana Santa.
 Su procedencia es incierta , podrían venir de la gastronomía judía,se relacionan con unas pastas hechas sin levadura que se consumían también durante la Pascua hebrea, simbolizaban el pan ácimo (pan de cereales sin levadura) que los israelitas llevaron al abandonar Egipto. O bien venir de la gastronomía catalano-aragonesa  al repoblar estos pueblos nuestras islas, durante la reconquista de Menorca por 
Alfonso III de Aragón (17/01/1287), nos quedaremos con la duda.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500gr. Harina
200gr. Manteca de cerdo 
120gr.agua tibia
25 gr.levadura panadero
azúcar glass para espolvorear
Relleno: confitura , sobrasada

Diluir la levadura con el agua tibia, mezclamos con la harina y la grasa, amasamos bien.
Hay que dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

 Extendemos con el rodillo la masa para hacer bases de tamaño un poco más grande que el molde,colocaremos cucharadita de  relleno en una y taparemos con otra base ,a la que habremos hecho un agujero en el medio o un corte estrellado. Juntamos los bordes con los dedos y cortamos con el molde,que tiene que ser redondo o en forma de flor, con puntas redondeadas.


Esta vez el relleno será de sobrasada unos y otros de una confitura de calabaza y manzana, regalo de mi amiga Rosa Rotger de  "Cocina casera i Cuina menorquina"


Precalentar el horno 180º ,se pueden pintar de huevo batido o dejar tal como están,los colocamos sobre la placa forrada de papel vegetal, hornear 20 a 25 minutos,dependiendo siempre del horno ,ir vigilando la cocción.








Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
                                            


¡Bon profit a tod@s!


jueves, 17 de octubre de 2013

PASTEL DE BERENJENA Y OBLADAS : INGREDIENTES 100 % DE MENORCA

En mi opinión la cocina de Menorca se basa en utilizar el producto local, que nos ofrece el mar y la tierra.

Antiguamente era más bien una cocina de supervivencia debido a la escasez de productos,  que dió lugar a unas recetas sencillas, que han sido transmitidas de generación en generación, usando solo los productos de temporada y que hoy en día seguimos manteniendo,  dependiendo de las fechas y de las costumbres tradicionales.

Hoy he preparado un pastel de berenjenas y pimientos, que nos sigue ofreciendo nuestro huerto ,que acompañará unas "Oblades"(Oblada melanura), pez de la familia de las doradas, muy común en el Mediterráneo y que ha sido pescado con caña en Favaritx, en el norte de Menorca.




INGREDIENTES PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS:

2 pimientos rojos
3 berenjenas
5 huevos
100 gr.aceite oliva
sal, pimienta
molde plum cake


Cortar todas las verduras en trozos grandes, las berenjenas dejarlas 15 minutos con sal, lavar y secar.
En sartén:  freir todo durante 15 -20 minutos fuego medio
 En Termomix: triturar verduras vel.4 seg.4 que queden grandecitas,sacar del vaso,
poner aceite 5 min varoma vel.1
echar las verduras troceadas 12 min varoma vel.1, escurrir
batir los 5 huevos con la sal y pimienta, 
mezclar con las verduras escurridas
echar en el molde forrado de papel
introducir a baño maría en el horno 180º 30-40 min.
(pinchar con palillo para comprobar si está cuajado)




 Enfriar y dejar en la nevera un par de horas, desmoldar y emplatar, como más os guste.




Las "Oblades" las he hecho al horno:
introducir medio gajo de limón en su interior, ya bien limpio,salpimentar,poner pan rallado, ajo y perejil por encima,  rociar con aceite de oliva virgen.


Poner al horno ya precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos, ir tirando por encima el jugo que suelta y sino añadir un chorrito de aceite.




Espero que os haya gustado esta cena, con producto fresco y 100% menorquín.

¡Salud para tod@s!



lunes, 7 de octubre de 2013

CALDERA DE LANGOSTA BLANCA DE MENORCA



Uno de los plato estrella de la cocina menorquina es la caldereta de langosta.


Ingredientes para 4 personas:
 1 cebolla grande
1  pimiento
           2  tomates grandes pelados
ajos y perejil
aceite de oliva, sal, agua
 2 langostas de 1 kg. cada una 

Sopas: tostamos en el horno pan del día anterior cortado en rebanadas muy finas
  Para la picada: ajos, perejil,almendras tostadas, interiores de la langosta,coñac,azafrán en hebras y un poco de caldo de la misma caldereta.




Para empezar haremos un sofrito de pimiento,cebolla y tomates en una cazuela de barro. Primero sofreír la cebolla y al estar doradita, añadir los pimientos y por último los tomates pelados, pochar.

  

Partir las langostas vivas.


Cortar la cola en rodajas, separar las patas, y partir la cabeza en dos partes.


Cocer  con  el sofrito, unos minutos, sacar todo el sofrito posible y triturar con la batidora.




A parte, hacer una picada de ajo, perejil, almendra, pimentón,unas hebras de azafrán,los interiores de la langosta,coñac y un poco de caldo hasta que quede bien unido.Reservar.





Añadir agua en la misma cazuela,hasta cubrirla, el sofrito triturado y dejar hervir media hora, probar de sal y mejorar si es necesario.


Añadir la picada hecha, hasta que quede bien ligada con el caldo y hervir 5 minutos.Dejar reposar 1/2 hora tapando la cazuela.Servir bien caliente.



Acompañamos de sopas tostadas, remojando con el caldo bien caliente y la langosta se puede acompañar con salsa mahonesa.


 Y para conseguir un maridaje perfecto acompañamos con un cava brut,  junto al mar y en buena compañía,

¿que más se puede pedir?
                 




¡Salud para tod@s y buen provecho!