PASTEL DE BERENJENA Y OBLADAS : INGREDIENTES 100 % DE MENORCA

En mi opinión la cocina de Menorca se basa en utilizar el producto local, que nos ofrece el mar y la tierra.

Antiguamente era más bien una cocina de supervivencia debido a la escasez de productos,  que dió lugar a unas recetas sencillas, que han sido transmitidas de generación en generación, usando solo los productos de temporada y que hoy en día seguimos manteniendo,  dependiendo de las fechas y de las costumbres tradicionales.

Hoy he preparado un pastel de berenjenas y pimientos, que nos sigue ofreciendo nuestro huerto ,que acompañará unas "Oblades"(Oblada melanura), pez de la familia de las doradas, muy común en el Mediterráneo y que ha sido pescado con caña en Favaritx, en el norte de Menorca.

INGREDIENTES PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS:

2 pimientos rojos

3 berenjenas

5 huevos
100 gr.aceite oliva

sal, pimienta
molde plum cake

Cortar todas las verduras en trozos grandes, las berenjenas dejarlas 15 minutos con sal, lavar y secar.

En sartén:  freir todo durante 15 -20 minutos fuego medio

 En Termomix: triturar verduras vel.4 seg.4 que queden grandecitas,sacar del vaso,

poner aceite 5 min varoma vel.1

echar las verduras troceadas 12 min varoma vel.1, escurrir

batir los 5 huevos con la sal y pimienta, 

mezclar con las verduras escurridas

echar en el molde forrado de papel

introducir a baño maría en el horno 180º 30-40 min.

(pinchar con palillo para comprobar si está cuajado)

 Enfriar y dejar en la nevera un par de horas, desmoldar y emplatar, como más os guste.

Las "Oblades" las he hecho al horno:

introducir medio gajo de limón en su interior, ya bien limpio,salpimentar,poner pan rallado, ajo y perejil por encima,  rociar con aceite de oliva virgen.

Poner al horno ya precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos, ir tirando por encima el jugo que suelta y sino añadir un chorrito de aceite.

Espero que os haya gustado esta cena, con producto fresco y 100% menorquín.

¡Salud para tod@s!

CALDERA DE LANGOSTA BLANCA DE MENORCA

Uno de los plato estrella de la cocina menorquina es la caldereta de langosta.

Ingredientes para 4 personas:

 1 cebolla grande

1  pimiento

           2  tomates grandes pelados

ajos y perejil

aceite de oliva, sal, agua

 2 langostas de 1 kg. cada una 

Sopas: tostamos en el horno pan del día anterior cortado en rebanadas muy finas

  Para la picada: ajos, perejil,almendras tostadas, interiores de la langosta,coñac,azafrán en hebras y un poco de caldo de la misma caldereta.

Para empezar haremos un sofrito de pimiento,cebolla y tomates en una cazuela de barro. Primero sofreír la cebolla y al estar doradita, añadir los pimientos y por último los tomates pelados, pochar.

  

Partir las langostas vivas.

Cortar la cola en rodajas, separar las patas, y partir la cabeza en dos partes.

Cocer  con  el sofrito, unos minutos, sacar todo el sofrito posible y triturar con la batidora.

A parte, hacer una picada de ajo, perejil, almendra, pimentón,unas hebras de azafrán,los interiores de la langosta,coñac y un poco de caldo hasta que quede bien unido.Reservar.

Añadir agua en la misma cazuela,hasta cubrirla, el sofrito triturado y dejar hervir media hora, probar de sal y mejorar si es necesario.

Añadir la picada hecha, hasta que quede bien ligada con el caldo y hervir 5 minutos.Dejar reposar 1/2 hora tapando la cazuela.Servir bien caliente.

Acompañamos de sopas tostadas, remojando con el caldo bien caliente y la langosta se puede acompañar con salsa mahonesa.

 Y para conseguir un maridaje perfecto acompañamos con un cava brut,  junto al mar y en buena compañía,

¿que más se puede pedir?

                 

¡Salud para tod@s y buen provecho!