Pudin de brossat/ tarta de requesón

UNA RECETA TIPICA DE LA GASTRONOMIA MENORQUINA ES ESTE PUDIN O GREIXERA DE BROSSAT.

(TARTA DE REQUESON).

SE LE LLAMABA GREIXERA YA QUE SE HORNEABA EN LA OLLA TIPICA DE BARRO CON ESTE NOMBRE.

 

INGREDIENTES.

300 GR. REQUESÓN O BROSSAT ,de Talatí d'en Vinent

150 GR. PAN DEL DIA ANTERIOR

MEDIO VASITO DE LECHE

100 GR. AZÚCAR

1 CUCHARADITA CANELA

2 HUEVOS 

RALLADURA DE LIMÓN (o NARANJA )

AZÚCAR GLAS

MANTEQUILLA PARA MOLDE

• precalentar el horno a 180º
• trocear el pan con las manos y empapar en leche, que no quede líquido
• batir los huevos con el azúcar
• en un bol grande mezclar el requesón con el pan empapado en leche
• añadir los huevos con el azúcar, la canela y la ralladura del cítrico que uséis, hoy he probado con naranja, en vez de limón, y ha quedado con un sabor especial y riquísimo.
• Batir bien hasta que quede bien mezclado.
• Engrasar un molde apto para horno y verter la mezcla,.
• Hornear media hora a 180º
• Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Albóndigas de merluza con guisantes

Una nueva receta que tenía pendiente de publicar son estas albóndigas de merluza con guisantes.

Para ellas utilicé unos lomos de merluza, limpios de espinas, pero podéis utilizar cualquier pescado blanco: merluza, rape, bacalao, besugo, congrio, lenguado...

El pescado blanco es muy bueno para los huesos ya que posee un alto contenido en calcio.

Una manera diferente de comer pescado, a la vez que sabrosa y acompañada de legumbres , ya que los guisantes pertenecen a la familia de las legumbres, y no de las verduras como muchos creen, ricos en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, como lo son los garbanzos y las lentejas.

INGREDIENTES:

400 GR. LOMOS DE MERLUZA 

1 HUEVO BATIDO

2 REBANADAS PAN PAGÉS DE DIA ANTERIOR

LECHE

1 CEBOLLA GRANDE BLANCA

PEREJIL

AJOS

PIMIENTA NEGRA

SAL

ACEITE DE OLIVA 

PAN RALLADO

HARINA

VINO BLANCO

200 GR. GUISANTES

AGUA

Primero vamos a hervir unos 12 minutos los guisantes en abundante agua con sal y reservamos.

Cortar la merluza en trozos pequeños para formar las albóndigas

Trocear y empapar el pan  de pagés con un abundante chorro de leche

dejar escurrir y reservar

batir el huevo en un bol, añadir la merluza picada, el pan escurrido, perejil picado y salpimentar

mezclar bien y añadir pan rallado para que quede una masa maleable

formar las albóndigas y pasar por harina

freír en una sartén con aceite de oliva y reservar

Cortar la cebolla en juliana

picar un par de ajos y perejil y salpimentar

pochar en la misma sartén en aceite de oliva

añadir una cucharada de harina

incorporar un par de cazos del agua de hervir los guisantes

dejar que cueza unos minutos que espese un poco

incorporar las albóndigas y un vaso de vino blanco

cocinar unos 15 minutos a fuego medio hasta que espese 

añadir los guisantes escurridos

Remover y dejar tapado hasta comer