Albóndigas de merluza con guisantes

Una nueva receta que tenía pendiente de publicar son estas albóndigas de merluza con guisantes.

Para ellas utilicé unos lomos de merluza, limpios de espinas, pero podéis utilizar cualquier pescado blanco: merluza, rape, bacalao, besugo, congrio, lenguado...

El pescado blanco es muy bueno para los huesos ya que posee un alto contenido en calcio.

Una manera diferente de comer pescado, a la vez que sabrosa y acompañada de legumbres , ya que los guisantes pertenecen a la familia de las legumbres, y no de las verduras como muchos creen, ricos en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, como lo son los garbanzos y las lentejas.

INGREDIENTES:

400 GR. LOMOS DE MERLUZA 

1 HUEVO BATIDO

2 REBANADAS PAN PAGÉS DE DIA ANTERIOR

LECHE

1 CEBOLLA GRANDE BLANCA

PEREJIL

AJOS

PIMIENTA NEGRA

SAL

ACEITE DE OLIVA 

PAN RALLADO

HARINA

VINO BLANCO

200 GR. GUISANTES

AGUA

Primero vamos a hervir unos 12 minutos los guisantes en abundante agua con sal y reservamos.

Cortar la merluza en trozos pequeños para formar las albóndigas

Trocear y empapar el pan  de pagés con un abundante chorro de leche

dejar escurrir y reservar

batir el huevo en un bol, añadir la merluza picada, el pan escurrido, perejil picado y salpimentar

mezclar bien y añadir pan rallado para que quede una masa maleable

formar las albóndigas y pasar por harina

freír en una sartén con aceite de oliva y reservar

Cortar la cebolla en juliana

picar un par de ajos y perejil y salpimentar

pochar en la misma sartén en aceite de oliva

añadir una cucharada de harina

incorporar un par de cazos del agua de hervir los guisantes

dejar que cueza unos minutos que espese un poco

incorporar las albóndigas y un vaso de vino blanco

cocinar unos 15 minutos a fuego medio hasta que espese 

añadir los guisantes escurridos

Remover y dejar tapado hasta comer

 

Crespells de boniato

Una receta típica de Menorca son los crespells,

 la tradicional la podéis leer en otra entrada del blog, 

clica aquí crespells de menorca , 

pero hoy os traigo la receta con relleno de boniato, 

sin usar grasa de cerdo para la masa y en vez de ello vamos a utilizar aceite vegetal, en algunas recetas utilizan aceite de oliva, pero para mi gusto le da demasiado sabor y utilizo aceite de semillas de girasol.

  INGREDIENTES:

  500 Kg. harina de trigo

  200 ml. aceite de girasol

  120 ml. agua 

  25 gr. levadura de panadería

Relleno:

200 gr boniato asado 

150 gr. azúcar

1 huevo

En Thermomix:

Calentar los líquidos en el vaso 1 minuto 37ºvel 2

Añadir la levadura 1 minuto. vel. 2

Incorporar la harina 15 sg. vel. 6

Amasamos durante 3 minutos velocidad espiga

Dejar reposar media hora hasta que doble de volumen

Modo Tradicional:

Diluir la levadura con el agua tibia en un vaso

Volcar la harina en un bol , añadir el aceite y el agua con la levadura.

 Amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

Relleno:

Aplastar el boniato asado con un tenedor en un bol 

añadir el azúcar y la yema de huevo

montar la clara a punto de nieve 

añadir a la mezcla de boniato con movimientos envolventes 

Precalentar el horno a 180 º

 Extender con el rodillo la masa para formar bases redondas de tamaño un poco más grande que el molde que vamos a utilizar,

colocar cucharadita de relleno en una y tapar con otra base ,

a la que habremos hecho un agujero en el medio.

 Juntar los bordes con los dedos y cortar con el molde, que tiene que ser redondo o en forma de flor, con puntas redondeadas.

colocar sobre una placa de horno forrada de papel vegetal,

hornear 20 a 25 minutos

Cuando estén fríos espolvorear de azúcar glass.